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vendredi 31 décembre 2010

Riz au jambon façon chinoise

Vous avez des restes de jambon, alors voici une autre belle recette.  Ce plat est délicieux, complet et vite fait, parfait pour les soirs de semaines.  J’utilise la sauce soja KIKKOMAN, elle est beaucoup moins salée que les sauces soja traditionnelles.  À servir avec une salade verte.

1 1/3 tasse (250g) de riz à grains longs
2 tasses d'eau froide (500ml)
1 pincée de sel
1 c. à soupe de beurre (15ml)
2 œufs légèrement battus
1/2 poivron vert en cubes
1/2 poivron rouge en cubes
1 1/2 tasse de jambon cuit coupé en cubes (350g)
Poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive (60ml)
8 oignons verts hachés grossièrement (échalotes)
2 c. à soupe de sauce soja (30ml)
10 tomates cerise coupées en 2

Mettre le riz dans une casserole avec l'eau et le sel, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes, mettre dans un bol et refroidir.
Dans une poêle chauffer 1 c. à soupe de beurre, ajouter les œufs, laisser prendre puis retirer du feu, mettre dans une assiette, défaire en morceaux et laisser en attente.
Dans une grande poêle haute ou casserole, chauffer les 4 c. à soupe d'huile, ajouter les oignons verts, les poivrons et cuire 2 minutes.
Ajouter le jambon et les œufs, le sel, le poivre et mélanger.
Ajouter le riz et la sauce soya, bien mélanger pour enrober le tout.
Ajouter les tomates cerise
Cuire encore 2 minutes et servir.



Bon appétit

Source: Blogue "Le plaisir de la table"
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

jeudi 30 décembre 2010

Soupe aux choux

C’est une des vieilles recettes de ma mère.  Elle a l’avantage d’être délicieuse et simple.  C’est la soupe idéale pour nettoyer un système après tous les abus du temps de Fêtes.  Il est possible de faire quelques variantes à cette soupe en ajoutant du riz minute ou encore une boîte de tomates étuvés.  J’aime bien ajouter un peu de parmesan fraichement râpé.




8 tasses de choux hachés grossièrement
3/4 tasse de carotte en dés
1/2 tasse de céleri en dés
1 tasse d’oignon haché
1 gousse d’ail haché finement
Huile et beurre
2 boîtes de 900 ml chacune de bouillon de poulet Campbell’s
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
1/2 c. à thé de basilic
Sel
Poivre


Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre.
Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et faire suer environ 2 minutes.
Ajouter le chou et continuer la cuisson un autre 2 minutes.
Incorporer le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, le sel, le poivre, le basilic et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes
Rectifier l’assaisonnement



Bon appétit

Source: ma mère Suzanne
Publier par: LA CUISINE DE SYLVIE



Pâte brisée

Voici la recette de pâte brisée qui servira pour tous vos tartes, quiches, pâté à la viande et plus encore.  Cette recette est si facile à faire qu'elle sera un succès assuré.  Pour moi avant c’était un vrai supplice que de faire de la pâte à tarte il fallait que je me conditionne quelques de jours à l'avance, mais il y a environ une vingtaine d’années j’avais pris des cours de cuisine et c’est là que j’ai appris à faire cette recette si simple.


226 gr de farine tout-usage Five Roses (si farine à pâtisserie, omettre le sel)
120 gr de graisse Tenderflake
124 ml d’eau froide
2.25 gr de sel

 

Sabler la farine et la graisse, jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
Faire une fontaine au centre du mélange et y verser l’eau additionnée de sel.
Former une boule sans trop la pétrir.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Donne 2 croutes





Bon appétit

Source:
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE


vendredi 24 décembre 2010

Croissants fourrés du poulailler

Rien de plus simple et plus rapide qu’un bon croissant garni d’une préparation aux œufs.  Ce qui ajoute une petite touche particulière à cette préparation c’est le cari.  Il est possible de remplacer le jambon par du bacon, mais moi je préfère de beaucoup le jambon et quelle belle façon de passer nos petits restes de jambon.




4 œufs cuits durs, hachés
1/2 tasse de jambon en petits dés
1/4 tasse de ciboulettes hachée
1 c. à table de relish
3 c. à table de mayonnaise
1/2 c. à thé de cari
Sel
Poivre
4 croissants
4 feuilles de laitue
2 c. à table de beurre


Dans un bol, mélanger les œufs, le jambon, la ciboulette, la mayonnaise, le cari, la relish, le sel et poivre.
Fendre partiellement les croissants sur l’épaisseur et beurrer.
Garnir de la préparation aux œufs et ajouter la feuille de laitue.
Servir avec concombre, tomate et salade de macaroni

Pour faire un œuf dur : il suffit de cuire un œuf avec sa coquille à l'eau bouillante et salée pendant environ 10 minutes.  Si le temps de cuisson est trop bref, le jaune restera liquide, par contre, en poursuivant la cuisson, l'œuf devient verdâtre (le goût n’en sera en aucun cas altéré) à cause de la libération de composés soufrés (réaction chimique).  Lorsque les dix minutes se sont écoulées, sortez l’œuf de la casserole et rincez-le à l'eau froide (ce qui vous évitera de vous brûler les doigts au moment de l'épluchage). Retirez la coquille et rincez à nouveau l’œuf pour retirer les éventuels résidus.






Bon appétit de Sylvie

Source:
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

 

vendredi 3 décembre 2010

Cassoulet de poulet

Le cassoulet est un plat populaire, familial et surtout succulent.  Il est d’origine très ancienne, aujourd’hui il est devenu ce grand met qui fait la fierté des Européens.  Le cassoulet est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs et de viande (du confit d’oie ou de canard, du lard, du jarret et de porc, de la saucisse, de l’agneau, de la perdrix ou du poulet) longuement mijoté pour être fondant en bouche, c'est là le secret de la réussite.  Cette recette-ci est à base de poulet, haricots blancs, tomates, quelques légumes et de l’aromate aux herbes italiennes (on trouve l’aromate dans le département de fruits et légumes, produits réfrigérer).  À servir avec du pain croûté.



2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
16 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
4 tranches de bacon cru, hachées fin
1 gros oignon haché
3 carottes pelées et coupées en dés
3 gousses d’ail émincées
2 c. à soupe (30 ml) d’aromate aux herbes italiennes Sensations par Compliments (IGA)
3 tasses (750 ml) de haricots blancs en boîte, rincés et égouttés (j’ai mis 2 boîtes de haricots)
1 boîte (796 ml) de tomates étuvées
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché et divisé


Pré-chauffer le four à 350F


Chauffer l’huile dans un plat allant au four posé sur feu mi-vif.
Assaisonner le poulet de sel et poivre.
Quelques morceaux à la fois, faire saisir le poulet de tous les côtés et réserver dans une assiette.
Mettre le bacon, l’oignon, les carottes, l’ail et l’aromate aux herbes dans la poêle.
Faire revenir pendant 10 minutes ou suffisamment pour attendrir.
Ajouter le poulet, les haricots, les tomates, le bouillon et la moitié du persil.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Couvrir de papier d’aluminium et cuire 30 minutes au four.
Retirer le papier d’aluminium et cuire 15 minutes de plus.
Garnir avec le reste du persil et servir.






Bon appétit


Source: IGA,revue Inspirée Fêtes 2010
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

samedi 6 novembre 2010

Croustade éclair aux pêches

Le temps vous manque pour préparer un dessert!!  Alors, vous devez faire cette croustade aux pêches.  Elle se prépare en 1 temps 1 mouvement, je sais que l’expression est 2 temps 3 mouvements, mais cette croustade n’est vraiment pas longue à faire.  Le goût est vraiment agréable, un mélange de froid, de chaud et de craquant.  J’ai aussi découvert le yogourt glacé de marque Chapman’s, il est aromatisé avec des gousses de vanille de Madagascar, je dirais que c’est à s'y méprendre avec de la crème glacé.  Un délice.




1/2 tasse de pêches tranchées en conserve, dans un sirop léger, égouttées
Un soupçon de cannelle moulue
1/2 tasse de yogourt glacé à la vanille faible en gras
1/4 tasse de flocons de céréale Bouchées d’avoine au miel de Post « grillé au miel »

Placer les pêches dans un bol allant aux micro-ondes; saupoudrer de cannelle.
Incorporez 1 c. à thé de cassonade aux pêches avant de les faire chauffer.
Chauffer aux micro-ondes, à intensité ÉLEVÉE, pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les pêches soient chaudes.

Déposer le yogourt dans un petit bol; garnir avec les tranches de pêches chaudes, puis parsemer de céréales.



Bon appétit

Source: Qu'est-ce qui mijote de Kraft
Publier par: LA CUISINE DE SYLVIE

Salade de chou crémeuse

Cette recette saura plaire à toute la famille, elle est crémeuse à souhait.  Les graines de céleri lui donnent un bon petit goût très spécial.



1/2 chou émincé
1 grosse carotte râpée
2 branches de céleri râpées
2 oignons verts émincés
1 c. à table de graines de céleri


Sauce crémeuse

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à table de sucre
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre


Mélanger tous les ingrédients de la sauce au fouet, et verser sur la salade de chou, réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.


Bon appétit

Source: Les gourmandises d'Isa
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Ragoût de boeuf aux légumes et à la bière

Un ragoût c’est simple, c’est bon et c’est tendre.  La sauce est onctueuse avec un léger goût de bière.  C’est un repas convivial.  Vous aimerez recevoir avec ce plat, que vous pourrez placer au centre de votre table, et chaque convive pourra se servir à sa guise.  À servir avec un bon pain croûté et une salade de chou.


1/3 tasse (80 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) de persil italien frais, haché
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché (ou ½ c. à thé de thym séché)
1 c. à thé (5 ml) de poivre du moulin
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/2 livre (750 g) de rôti de palette de bœuf coupé en cubes de 1 pouce (j'ai mis 2 livres (1 kl) de viande)
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1 paquet d’oignons perlés, pelés (284 g)
4 carottes coupées en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
1 paquet de champignons coupés en deux (227 g)
8 pommes de terre jaunes (de type Yukon Gold) coupées en deux
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
1 3/4 tasse (430 ml) de bouillon de bœuf
1 bouteille (341 ml) de bière rousse
1 feuille de laurier


Dans un grand bol, mélanger la farine, le persil, le thym, le poivre et le sel.
Ajouter les cubes de bœuf et mélanger pour bien les enrober.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen vif.
Ajouter les cubes de bœuf, quelques-uns à la fois (réserver le mélange de farine), et les faire dorer de tous les côtés.
Ajouter les oignons perlés, les carottes, les champignons et les pommes de terre et cuire, en brassant, pendant 3 minutes.
Ajouter la pâte de tomates, la moutarde de Dijon et le mélange de farine réservé et mélanger.
Ajouter le bouillon, la bière et la feuille de laurier et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre (retirer la feuille de laurier).  (Moi j'ai cuit au four à 350 F. et le même temps).

Vous pouvez préparer le ragoût à l’avance, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques.  Il se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur




Bon appétit

Source: Coup de pouce
Publier par: LA CUISINE DE SYLVIE

dimanche 31 octobre 2010

Salade de légumineuses

C’est une recette rapide et facile à préparer.  J’avais mangé cette salade chez mon amie Linda l’été passé, ce qui est différent dans cette recette c’est le vinaigre balsamique, ça lui donne un petit goût sucré qui se marie à la merveille avec les légumineuses, vous pouvez aussi utilisé du balsamique blanc, il est encore un peu plus sucré.  La salade de légumineuses convient bien comme plat d’accompagnement à un repas du midi ou du soir.  Il est facile d'en faire un repas en utilisant ces variantes;  vous n’avez qu’à ajouter une boîte de thon ou de saumon en flocon ou même encore des cubes de jambon ou de poulet. 


1 boîte (540 ml) de lentilles vertes, rincées et égouttées
1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
1 poivron jaune coupé en petits dés
1 tasse (250 ml) de tomates cerise coupées en deux
4 oignons verts coupés en tranches
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique
Brins de persil italien (facultatif)
Sel
Poivre du moulin

Dans un grand bol, mélanger les lentilles et les pois chiches.
Ajouter le poivron, les tomates cerise et les oignons verts.
Arroser de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique et mélanger délicatement.
Saler et poivrer.
Garnir chaque portion d’un brin de persil, si désiré.


Bon appétit

Source: Coup de pouce
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

vendredi 29 octobre 2010

Bagel italien

Je suis contente d’avoir essayer cette recette, je l’ai trouver sur le blogue de « La fille de l’anse aux coques ».  C’est un petit délice, au bon mélange de tomates, fromage et mayonnaise, étendu sur les demi-bagels et gratiné au four.  Vous pouvez aussi le servir sur des demi-muffins anglais ou des morceaux de baguette française, ce qui ferait tout aussi bien l’affaire.  J’ai servi ce bagel en plat principal accompagner d’une salade de légumineuses.


3 tomates épépinées et coupées en petits morceaux
1/4 tasse (62 ml) de mayonnaise ou plus (dépendant de la grosseur des tomates)
1 gousse d’ail haché
1/2 c. à thé d’origan
3/4 tasse (187 ml) de fromage parmesan râpé
1 tasse (250 ml) de fromage mozzarella râpé
3 à 4 bagels coupés en 2
Persil et de ciboulette au goût

Mélanger les six premiers ingrédients et étendre sur les moitiés de bagels.
Cuire au four à 350°F (180°C) de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien chaud et dorer.
Peut-être servi en repas principal léger avec une salade ou en entrée.

Note: La préparation avant cuisson doit être bien liée et épaisse.


Donne 3 à 4 portions en plat principal ou 6 à 8 portions en entrée.



Bon appétit

Source: La fille de l'anse aux coques
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

mardi 26 octobre 2010

Soupe au boeuf, au bulghur et aux pois chiches

Voici une soupe nourrissante et remplie d’arôme, elle est faite d’un mélange d’épices, de bœuf, carottes, tomates et de bulghur.  J’ai ajouté un peu plus de bouillon de bœuf, car je trouvais que la soupe était un peu trop épaisse, à 6 tasses de bouillon c’était super.  J’ai omis le gingembre, car je n’aime pas. À servir avec un croûton de pain et un morceau de fromage et votre repas sera complet.

Qu’est-ce que le bulghur :  C’est un grain de blé entier qui a été passé à la vapeur puis concassé.  C’est l’ingrédient de base du taboulé, il se présente en différentes grosseurs (fin, moyen et gros).  On en trouve dans les supermarchés, au rayon des produits naturels. 



2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
2 gousses d’ail hachées finement
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de garam masala ou cari
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais et râpé (je n’en ai pas mis)
1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma moulu
1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de piment de Cayenne
1 livre (500 g)de cube de bœuf à ragoût
1 1/2 tasse (375 ml) d’oignons hachés (environ 3 oignons)
5 1/4 tasses (1,310 l) de bouillon de bœuf (j’ai mis 6 tasses de bouillon)
1 boîte (19 oz/540 ml) de tomates étuvées hachées grossièrement
1 boîte (19 oz/540 ml) de pois chiches égouttés et rincés
1 tasse (250 ml) de bulghur
2 carottes coupées en tranches
3 c. à table (45 ml) de persil frais haché

Dans une grande casserole, faire chauffer la moitié de l’huile à feu moyen.
Ajouter les graines de cumin et cuire, en brassant, pendant 10 secondes.
Ajouter l’ail, le sel, le garam masala, le gingembre, le curcuma et le piment de Cayenne et cuire, en brassant, pendant 15 secondes ou jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme.
Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois et les faire dorer de tous les côtés (ajouter de l’huile, au besoin).
Retirer les cubes de bœuf de la casserole.
Dans la casserole, cuire les oignons, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
Remettre le bœuf dans la casserole, ajouter le bouillon de bœuf et les tomates, porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 45 minutes.
Ajouter les pois chiches, le bulghur et les carottes.  Porter de nouveau à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et le bulghur soient tendres.
Au moment de servir, ajouter le persil et mélanger.



Bon appétit

Source: Coup de pouce
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

lundi 18 octobre 2010

Ragoût campagnard au poulet et aux champignons

C’est une recette d'hiver, facile à préparer et réconfortante.  Lorsque j’ai ajouté l’aromate aux herbes italiennes (on trouve l'aromate dans le département des fruits et légumes, produits réfrigérer), je peux vous dire que l’arôme qui en ressortait n’est pas facile à décrire, j’en avais l’eau à la bouche et je n’ai pas été déçu, c’est vraiment délicieux.  Ce plat est économique, avec ces quantités vous pouvez nourrir 8 personnes.  À servir avec des nouilles au beurre ou un riz.


¼ tasse (60ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5ml) de sel
1 c. à thé (5ml) de poivre
3 livres (1.5 kg) de pilons de poulet sans peau (16 pilons)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, divisée
2 oignons grossièrement hachés
1 poivron vert en dés
6 gousses d’ail émincées
3 c. à soupe (45ml) d’aromate aux herbes italiennes (Sensation par Compliment « IGA »)
4 tasses (1L) de champignons blancs tranchés
2 c. à soupe (30ml) de vinaigre balsamique (facultatif)
1 boîte (796 ml) de tomates étuvées
¼ tasse (60ml) de pâte de tomates
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 375 F.
Assaisonner la farine avec le sel et le poivre et enrober le poulet, quelques pilons à la fois.
Réserver le reste de la farine.
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Faire dorer les pilons sur tous les côtés, quelques-uns à la fois et ajouter le reste de l’huile au besoin.
Disposer les pilons en une seule couche dans un plat (13 x 9) allant au four et réserver.
Dans la grande poêle, cuire pendant 5 minutes les oignons, le poivron vert, l’ail et l’aromate aux herbes italiennes, en remuant souvent ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les champignons et cuire à feu vif pendant 5 minutes de plus.
Saupoudrer le reste de la farine sur les légumes, brasser pour bien les enrober.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, sinon, avec un peu de bouillons de poulet.
Ajouter les tomates, la pâte de tomates et le bouillon, puis amener à ébullition.
Verser la préparation à base de tomates sur le poulet.
Cuire au four à découvert de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.  Goûter et rajuster l’assaisonnement au besoin.






Bon appétit


Source: IGA,revue Inspirée automne 2010
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE