Soupe au boeuf, au bulghur et aux pois chiches

Voici une soupe nourrissante et remplie d’arôme, elle est faite d’un mélange d’épices, de bœuf, carottes, tomates et de bulghur.  J’ai ajouté un peu plus de bouillon de bœuf, car je trouvais que la soupe était un peu trop épaisse, à 6 tasses de bouillon c’était super.  J’ai omis le gingembre, car je n’aime pas. À servir avec un croûton de pain et un morceau de fromage et votre repas sera complet.

Qu’est-ce que le bulghur :  C’est un grain de blé entier qui a été passé à la vapeur puis concassé.  C’est l’ingrédient de base du taboulé, il se présente en différentes grosseurs (fin, moyen et gros).  On en trouve dans les supermarchés, au rayon des produits naturels. 

2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive

1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin

2 gousses d’ail hachées finement

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de garam masala ou cari

1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais et râpé (je n’en ai pas mis)

1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma moulu

1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de piment de Cayenne

1 livre (500 g)de cube de bœuf à ragoût

1 1/2 tasse (375 ml) d’oignons hachés (environ 3 oignons)

5 1/4 tasses (1,310 l) de bouillon de bœuf (j’ai mis 6 tasses de bouillon)

1 boîte (19 oz/540 ml) de tomates étuvées hachées grossièrement

1 boîte (19 oz/540 ml) de pois chiches égouttés et rincés

1 tasse (250 ml) de bulghur

2 carottes coupées en tranches

3 c. à table (45 ml) de persil frais haché

Dans une grande casserole, faire chauffer la moitié de l’huile à feu moyen.

Ajouter les graines de cumin et cuire, en brassant, pendant 10 secondes.

Ajouter l’ail, le sel, le garam masala, le gingembre, le curcuma et le piment de Cayenne et cuire, en brassant, pendant 15 secondes ou jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme.

Ajouter les cubes de bœuf, en plusieurs fois et les faire dorer de tous les côtés (ajouter de l’huile, au besoin).

Retirer les cubes de bœuf de la casserole.

Dans la casserole, cuire les oignons, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.

Remettre le bœuf dans la casserole, ajouter le bouillon de bœuf et les tomates, porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 45 minutes.

Ajouter les pois chiches, le bulghur et les carottes.  Porter de nouveau à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et le bulghur soient tendres.

Au moment de servir, ajouter le persil et mélanger.

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Bon appétit

Source: Coup de pouce

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE