Aubergines alla parmigiana

Parmi les recettes d’aubergines, il y a l’incontournable aubergines alla parmigiana.  Cette version est parfaite pour le plat principal, accompagné d’une salade verte et d’un pain de campagne.  Pour une version végétarienne, il est possible d'omettre les saucisses.  Cette recette plaira autant aux végétariens qu’aux carnivores, elle sera assurément gage de succès.

 

2 aubergines moyennes

Quelques filets d'huile d’olive

Sel au goût

300 g de saucisses italiennes douces ou fortes, les boyaux enlevés (environ 3 saucisses)

2 tasses (500 ml) de sauce tomate

1 c. à soupe de parmesan

1 c. à thé origan séché

1 tasse (250 ml) de mozzarella râpée

1/4 tasse (60 ml) de basilic frais

 

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper l’extrémité côté tige des aubergines, puis les couper en deux sur la longueur. Quadriller la chair avec un petit couteau sur environ la moitié de l’épaisseur.  Ajouter un filet d’huile et saler.

Les placer face coupée sur la plaque et cuire au four environ 30 minutes.  Elles devraient être dorées et plutôt molles.

Pendant ce temps, enlever le boyau des saucisses, défaire la chair en morceaux et la cuire dans une poêle (avec un peu d’huile au besoin).  Ajouter la sauce tomate, le basilic, le parmesan et bien mélanger.  Goûter et assaisonner au besoin.  Réserver.

Tourner les aubergines cuites face coupées vers le haut.  Enlever la chair en prenant soin de ne pas briser la pelure de l’aubergine et l’ajouter la préparation de saucisses.

Remplir les aubergines avec le mélange de saucisse, de la chair d’aubergine, de la sauce tomate et garnir de mozzarella râpée.

Remettre au four 20 minutes.  Gratiner sous le gril (broil) quelques minutes au besoin pour bien dorer le fromage.

Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four et ajouter le basilic frais déchiré grossièrement avec les doigts.

 

Imprimer cette recette

 

Bon appétit de Sylvie

 

Source :

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Roulés de prosciutto, poire et fromage

Ces roulés de prosciutto, poire et fromage sont une bonne idée de recette d’amuse-bouche sucré/salé et cru, rien de tel pour éveiller les papilles gustatives.  Ils sont simples à préparer, mais élégants et sophistiqués, ils surprendront vos invités par leur équilibre parfait.  Servir en apéritif ou en entrée, accompagnés d’un bon pain de campagne. 

12 tranches minces de prosciutto
36 petits bâtonnets de poires fraîches
12 fines tranches de fromage Brie ou Camembert
Moutarde de Dijon
Miel
Poivre du moulin au goût
Feuilles de roquette
Glaçage (Glaze) au vinaigre balsamiqueDisposer les tranches de prosciutto sur le plan de travail.

Badigeonner chaque tranche de 1/4 c. thé de moutarde de Dijon

À chaque extrémité des tranches de prosciutto, déposer 3 petits bâtonnets de poire, une tranche de fromage Brie ou Camembert, un filet de miel, poivre au goût.

Sur chaque tranche de prosciutto garnir de feuilles de roquette de chaque côté (disposer la roquette de façon à ce qu’elle soit visible une fois roulé).

Rouler les tranches de prosciutto à partir de l’extrémité garnie en s’assurant que les feuilles de roquettes soient bien visibles.

Disposer sur une planche ou assiette de service.

Napper légèrement de glaçage (Glaze) au vinaigre balsamique pour une note sucrée/salée.

Servir immédiatement ou réfrigérer en attendant le moment de servir.

 

 

Imprimer cette recette

 

Bon appétit de Sylvie

 

Source : 

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Côtelettes de porc sauce à la tomate

Cette recette gourmande de côtelettes de porc sauce à la tomate cuite lentement au four saura plaire à toute la famille, elle est simple à préparer et deviendra un classique pour vos soirs de semaine.  La viande est d’une tendreté et le mélange d’herbes dans la sauce à la tomate rehausse ce plat.  Servir avec une purée de pommes de terre, des légumes verts et un bon pain croûté.
 

4 grosses côtelettes de porc * environ de 3/4 po d’épais
2 c. à table de beurre
1 boîte de 284 ml de soupe aux tomates
1 boite d’eau
1 oignon, haché
Sel, poivre
2 c. à thé d’origan
1-2 c. à thé de sel d’ail
1 c. à table de marjolaine
1 c. à table de ciboulette
2 grosses carottes coupées en morceaux
  
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande poêle, dorer les côtelettes dans le beurre.  Saler et poivrer.  Transférer dans un plat rectangulaire.
Dans la même poêle, attendrir l’oignon.  Ajouter la soupe aux tomates et l’eau et poursuivre la cuisson en ajoutant le sel d’ail, l’origan, la marjolaine, la ciboulette, sel et poivre. Porter à ébullition.
Verser la sauce sur les côtelettes de porc, répartir les morceaux de carottes aux tours des côtelettes et couvrir le plat de papier d'aluminium.
Mettre au four 2 heures.  Après 1h30, enlever le papier d’aluminium pour le reste de la cuisson.
Si vos côtelettes sont plus minces, réduire la durée de cuisson.
 

Imprimer cette recette

 

Bon appétit de Sylvie
 
Source : Circulaire en ligne (moi ma soeur Ginette, Simplement entre nous)
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE