Galettes blanches de Ti-Rose

Voici une recette traditionnelle qui a su traverser le temps avec goût et simplicité.  Cette recette authentique de galettes blanches me vient de ma belle-mère affectueusement appelée Ti-Rose, elle avait presque toujours de la pâte à galettes dans son frigo, elle savait que nous les apprécions.  Ces galettes blanches sont tendres et moelleuses, inutile de dire à quel point j’aime ces petites merveilles traditionnelles d’antan, à la fois légères et sans être trop sucrées, elles sont aussi bonnes natures, que garnies de pépites de chocolats ou de raisins secs.

1 tasse de graisse

3/4 tasse de beurre

2 tasses de cassonade

3 oeufs battus

3 1/4 tasses de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de soda

1-2 c. à thé de sel

1 c. à thé de cannelle (facultatif)

1/2 tasse de crème ou de lait

1 c. à thé de vanille

 

Dans un petit bol tamiser les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, soda et sel) réserver.

Ajouter la vanille à la crème et réserver.

Dans un grand bol, battre en crème la graisse, le beurre, la cassonade et les oeufs à l’aide d’un malaxeur.

Ajouter graduellement la crème en alternant avec la farine et en mélangeant à chaque addition jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Mettre la préparation dans un contenant hermétique (en plastique ou en verre).

Réfrigérer au moins 4 heures.

 

Pour cuire les galettes :

Préchauffer le four à 350F

Sur une plaque à cuisson non graissée, déposer des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe comble.  Si désirer garnir les boules de pâte de quelques brisures de chocolat (chipits) ou de raisins secs ou tout simplement nature.  Déposer la plaque à cuisson sur la grille du centre, cuire 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que de dessus des galettes deviennent légèrement brunies.

 

Note : La pâte à galettes blanches se conservera jusqu’à 2 semaines au frigo, alors vous aurez toujours de bonnes galettes chaudes comme dessert ou collation.

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Bon appétit de Sylvie

 

Source : Ma belle mère Marie-Rose

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Boeuf croustillant à l'asiatique

Ce boeuf croustillant à l’asiatique deviendra un classique maison.  Du croquant, du caramélisé et une touche d’agrume, la combinaison idéale pour un repas parfait.  En utilisant le boeuf à fondue surgelé, vous ne serez jamais pris au dépourvu, il ne restera qu’à faire décongeler au frigo.  Cette recette asiatique combine le fondant du bœuf, une panure bien croustillante et une sauce à l’orange parfumée, légèrement sucrée et relevée juste ce qu’il faut.  À servir sur du riz ou avec des légumes sautés, pour un repas digne d’un restaurant sans sortir de chez soi.  Un pur délice, prêt en moins de 30 minutes.
 

13 1/2 oz (400 gr) de boeuf à fondue, tranché très fin
4 c. à soupe (60 ml) de fécule de maïs
4 c. à soupe (60 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de cuisson neutre
1 oignon haché
1 poivron rouge en lanières
2 gousses d'ail hachées fin
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 petit piment haché ou au goût (facultatif)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1/3 tasse (80 ml)) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante (chilli crisp)
Sel et poivre au goût
Riz blanc ou jasmin cuit
 
Dans un bol, mélanger la fécule, la farine et le bicarbonate.
Enrober les tranches de bœuf de ce mélange, puis les secouer légèrement pour retirer l’excédent.
Dans une grande poêle chaude ou un wok, à feu vif, dans l’huile neutre chaude, faire saisir le bœuf par petites portions pour qu’il devienne doré et légèrement croustillant.  Retirer et réserver.
Dans la même poêle chaude, ajouter le poivron, l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter l’huile de sésame, le jus d’orange, la cassonade, la sauce soja, la sauce piquante, mélanger puis laisser réduire pour obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.  
Remettre le bœuf dans la poêle, bien l’enrober de sauce, et servir immédiatement avec du riz bien chaud. 

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Jonathan Garnier
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Jarrets d'agneau braisés aux parfums de Provence

Le jarret d'agneau est le roi des morceaux d'agneau!  Mijoté jusqu'à ce qu'il soit fondant dans une sauce au vin rouge riche et savoureuse, ce plat est digne des plus grands restaurants, et pourtant très facile à réaliser.  Une cuisson lente le rendra tendre à souhait.  Il est littéralement impossible de trop cuire un jarret d'agneau.  Même une heure de trop, la viande restera tendre et juteuse.  Le pire qui puisse arriver, c'est qu'elle se détache toute seule de l'os au moment de servir
 

4 à 6 jarrets d'agneau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes grises hachées finement
2 gousses d'ail coupées en 4
3 c. à soupe de miel
1 tasse de vin rouge sec
3 tasses de sauce demi-glace (3 conserves (284 ml) de demi-glace Cordon Bleu)
1 à 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf au besoin (voir note)
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
6 c. à soupe de pâte de tomates ail et fines herbes
2 c. à thé d'herbes de Provence
4 branches de romarin
Sel et poivre
 
Chauffer le four à 325F
Dans une grande casserole, fondre le beurre dans l'huile et saisir les jarrets 7 minutes en tout, en les retournant en cours de cuisson.  Réserver.
Dans la même casserole, faire dorer les échalotes et l'ail 2 minutes, ajouter le miel et caraméliser encore 2 minutes.  Déglacer au vin rouge.  Laisser réduire 3 minutes.
Ajouter la sauce demi-glace, le gingembre et la pâte de tomates.  Mélanger.
Ajouter les herbes de Provence et le romarin, saler et poivrer.
Déposer les jarrets dans une cocotte allant au four avec couvercle (type creuset) et ajouter la sauce.
Couvrir et laisser cuire 3 heures.  Arroser les jarrets avec la sauce à quelques reprises durant la cuisson.
Servir les jarrets nappés de sauce sur une purée de pommes de terre.
 
Note :
Le bouillon de boeuf est un ajout que j’ai fait à la recette de Jean-François, après 1h30 de cuisson je trouvais que la sauce était un peu trop concentrée et j’ai bien fait de faire cet ajout, car après les 3 heures de cuisson la sauce était onctueuse à souhait.

 

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Bon appétit de Sylvie

Source :  Jean-François Plante
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Pain aux zucchinis et brisures de chocolats

Des légumes dans un dessert?  Pourquoi pas!  Ce pain au zucchini et aux brisures de chocolats est une alternative intéressante aux gâteaux et muffins, il est moelleux à souhait et juste assez sucré.  L’avantage d’intégrer de la courgette à un pain-dessert, c’est qu’il apporte un moelleux incomparable.  À déguster au déjeuner, en collation ou au dessert.

 
2 œufs
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1/2 c. à thé (2.5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
1 1/2 tasses (375 ml) de zucchinis râpés, non égouttés
1 1/2 tasse (25 ml) de brisures de chocolat mi-sucré
  
Préchauffer le four à 350º F (180°C). 
Beurrer et fariner un moule à pain.
Dans un bol, mélanger les œufs, ajouter le sucre, l’huile, la vanille, la cannelle et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène.  Ajouter les zucchinis râpés.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude.
Incorporer au premier mélange en réservant une partie de la farine pour enrober les brisures de chocolat.
Ajouter les brisures de chocolat, mélanger.
Verser la préparation dans le moule et cuire au four (sur la grille du centre) 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre.
Démouler le pain aux zucchinis sur une grille et laisser refroidir.

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Bon appétit de Sylvie 

Source : Chantal Fontaine, À la Distasio
Publié par LA CUISINE DE SYLVIE

Sauté de boeuf à l'orange

Un sauté de boeuf au parfum d'orange qui fera plaisir à toute la famille!  Des ingrédients frais et colorés dans cette sauce parfumée aux agrumes.  Ce savoureux plat classique de la cuisine orientale est à son meilleur lorsqu’il est servi rapidement après sa cuisson.  Servir avec un riz basmati.
 

3/4 tasse (180 gr) de sauce teriyaki pour marinade
1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
2 c. à thé (10 ml) de zestes d’orange, facultatifs
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
1 livre (450 gr) de boeuf taillé en lanières
1/2 poivron rouge en cubes
1/2 poivron jaune en cubes
1 oignon émincé
2 c. à soupe 30 ml) de miel
1 oignon vert émincé
Sel et poivre
  
Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki avec la fécule de maïs, le jus et si désiré, les zestes d’orange.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.  Saisir les lanières de boeuf de 1 à 2 minute(s) de chaque côté, saler et poivrer.  Réserver.
Dans la même poêle, cuire les poivrons et l’oignon de 1 à 2 minute(s), saler et poivrer.
Remettre les lanières de boeuf dans la poêle avec les légumes.  Verser le miel et la sauce et porter à ébullition et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Au moment de servir, parsemer chacune des portions d’oignons verts, si désirés.
Servir avec du riz basmati.

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Bon appétit de Sylvie

Source :  5/15
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Poitrines de poulet farcies au prosciutto, épinards et Emmental

Découvrez cette délicieuse recette de rouleaux de poitrines de poulet au prosciutto, épinards et au fromage.  C’est un repas d’allure chic et facile à préparer.
 

4 poitrines de poulet désossées et sans la peau
8 tranches prosciutto
Bébé épinard
4 morceaux fromage Emmental coupé en bâtonnets
Huile d'olive
Sauce demi-glace Cordon bleu ou Knorr
  
Ouvrir chaque poitrine de poulet en portefeuille en laissant 2,5 cm (1 po) intact à l’autre extrémité.de façon à obtenir de grande escalope assez mince pour pouvoir les rouler.
Déposer 2 tranches de prosciutto sur chaque poitrine et recouvrir de feuilles d'épinards (environ 6 feuilles sur chaque).
Déposer le bâtonnet de fromage à une extrémité et rouler.  Fermer avec quelques cure-dents ou de la ficelle de boucherie.
Mettre au réfrigérateur environ 1 heure.
Chauffer l'huile d'olive sur une plaque ou dans une poêle et griller les poitrines de tous les côtés, environ 15 minutes au total.
Finir la cuisson au four à 375°F 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui coule des poitrines soit clair.
Enlever les cure-dents avant de servir.
Accompagner d’une sauce demi-glace Cordon bleu ou Knorr, de riz et de légumes cuits à la vapeur.

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Recette du Québec
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Bouillon de poulet maison

Je fais de la soupe toute l'année, alors avoir un bon bouillon sous la main est indispensable.  Il n’y a pas de meilleur bouillon de poulet que celui que l’on fait soi-même.  C’est vrai, ce bouillon prend un peu de temps à préparer, mais il est tellement riche en saveurs!  Des ingrédients simples c’est tout ce qu’il vous faut pour la préparation d’un bon bouillon de poulet maison.  Lorsque vous désosser un poulet cuit, ne jeter plus les carcasses, il suffit de les mettre au congélateur pour un usage ultérieur ou si vous désossé du poulet cru garder aussi les os.  Le secret d’un bon bouillon est de le laisser mijoter à feu doux de 2 1/2 à 3 heures.  Le signe d’un bouillon bien réussi, une fois refroidi, le bouillon aura une consistance gélatineuse!
 

Rendement, environ 9 tasses de bouillon
2 carcasses de volaille (minimum) cuites ou crues ou un mélange des deux
16 tasses d’eau froide
2 gros oignons non pelés coupés en 4
1 échalote française
2 à 3 branches de céleri, coupées en tronçons
2 à 3 carottes coupées en tronçons
1 à 2 tomates coupées en 2
2 gousses d’ail
Branches de thym
3 feuilles de laurier
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poivre noir en grains
 
Dans une grande casserole, mettre les carcasses de volaille (cuites ou crues), les légumes, les fines herbes, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.  Verser l’eau froide au moins 2 pouces au-dessus de vos ingrédients et amener juste sous le point d’ébullition.  Baisser le feu, écumer au besoin et laisser mijoter doucement 2 1/2 à 3 heures.
À l’aide d’une passoire, filtrer le bouillon. (Voir note 1)
Goûter et ajuster le sel.  Transvaser dans un grand contenant.  Laisser tiédir avant de réfrigérer. Retirer la couche de gras qui se sera formée sur le dessus avant l’utilisation.
 
Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
 
Note :
1-Pour filtrer mon bouillon, je prends un gros tamis et je récupère tous les os et les légumes que je mets dans une passoire au-dessus d’un plat et je laisse égoutter, ensuite je passe le bouillon au tamis.  Pour avoir un bouillon sans particule, je repasse le bouillon avec un tamis plus fin 1 à 2 fois.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  À la DiStasio
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Trempette crémeuse à l'orange pour fruits

La trempette crémeuse à l’orange est une recette simple et délicieuse, parfaite pour accompagner des fruits, biscuits ou des gâteaux.  Cette trempette contient du fromage à la crème, guimauve en crème et jus d’orange, elle est parfaite pour un dessert léger, vos fêtes d’enfants ou tout simplement en collation.  Pour faire une variante à cette trempette, on peut remplacer le jus d’orange par du jus de raisin, d’ananas ou tout autre jus.

1 pot (198 gr) de guimauve en crème de Kraft Puff
1 1/2 paquet (375 gr) de fromage à la crème Philadelphia ramolli
1 c. à thé de zeste d’orange
2 c. à table de jus d’orange
 
Passer au mélangeur ou au robot culinaire tous les ingrédients.  Réfrigérer.
Servir avec un beau plateau de fruits.

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Mon amie Cocotte
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Muffins aux framboises et yogourt

Que ce soit pour le petit déjeuner, en dessert ou en collation, un muffin c’est toujours bon.  Ces muffins aux framboises et yogourt sont moelleux et savoureux, ils sont un véritable délice pour combler les petits creux de manière saine.
 

1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage non blanchie
2/3 tasse (150 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1/4 tasse (60 ml) de céréales All-Bran
1 oeuf légèrement battu
1 1/2 tasse (375 ml) de framboises fraîches ou surgelées
2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé
  
Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).  Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.  Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, les céréales et l'oeuf.  Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule juste assez pour humecter la farine.
Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
Répartir la pâte dans les moules.  Saupoudrer de sucre.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
 

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE