Salade d'asperges vertes, tomates et oeufs

On profite des premières asperges de la saison pour se concocter une délicieuse salade aux asperges.  Cette salade d’asperges, tomates et oeufs est parfaite pour un lunch santé ultra colorée et gourmande, en entrée ou pour le lunch, avec un pain bien croûté, c’est généreux et exquis.  Au moment de faire le service, pourquoi ne pas ajouter 1 demi-avocat en tranches par personne pour une salade plus copieuse!
 

4 oeufs cuits durs
4 tranches de prosciutto
20 à 25 asperges
12 tomates cerises rouges ou de couleurs variées coupées en deux
1/4 petit oignon rouge émincé finement
1/2 tasse (125 ml) de copeaux de parmesan
 
 
Vinaigrette
1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre au goût
 
 
Dans une casserole, déposer les œufs et couvrir d’eau froide.  Porter à ébullition à feu moyen, cuire 10 minutes.  Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide.  Écaler les œufs, puis les trancher à l’aide d’un coupe-œuf.
Pendant ce temps, dans une assiette allant au micro-ondes, déposer les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant.  Cuire au micro-ondes de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.  Laisser tiédir, puis émietter en gros morceaux.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes.  Refroidir sous l’eau très froide.  Égoutter.
Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, jus de citron et la ciboulette.  À l’aide d’un fouet, ajouter l’huile d’olive graduellement, saler et poivrer au goût.
Déposer les asperges dans une assiette de service. Garnir d’œufs, de tomates cerises, d’oignon, de prosciutto et de copeaux de parmesan.  Napper de vinaigrette.
 

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Fédération des producteurs d’oeufs du Québec
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Saumon farci et juteux à la garniture crémeuse

Envie d’une recette qui charme à tout coup, voici une recette raffinée, un filet de saumon farci et juteux à la garniture crémeuse de fromage à la crème, épinard, jalapeños et d'herbes fraîches.  Rien de plus facile avec cette recette à la fois chic et simple.  Cette recette est idéale pour les soirs de semaine ou pour recevoir.  Préparer votre saumon farci à l’avance et à la dernière minute il ne reste qu’à le mettre au four.  Servir avec un riz au citron et une salade de concombre et de tomates.

 

2 filets (300 gr) de saumon, sans peau ni arêtes
2/3 tasse (150 gr) de fromage à la crème
2 c. à thé d'oignon vert finement haché
1 gousse d'ail hachée
1 c à soupe d'aneth frais finement haché.
1/2 tasse (environ 15 gr) de jeunes pousses d'épinards frais hachées
1 piment jalapeño finement haché (ajuster selon votre goût)
1 c. à thé d'huile d'olive
1 citron finement tranché
Sel et poivre noir au goût
  
Inciser délicatement une poche sur le côté de chaque filet de saumon.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, l’oignon vert, l’ail, l’aneth, les épinards et le piment jalapeño.  Saler et poivrer.  Remuer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Répartir uniformément la préparation crémeuse dans les filets de saumon.  Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, puis garnir de tranches de citron pour une touche de fraîcheur.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).  Déposer le saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et juteux.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Sofiaa Foodie
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Bouchées de Ritz, prosciutto et pomme

Optez pour cette savoureuse recette d’amuse-bouche simple et rapide à réaliser.  Ces bouchées de Ritz sont garnies de fromage mi-fort, de pomme, de prosciutto et agrémentées de confiture de figues, ce qui en fera des bouchées raffinées et élégantes, parfaites pour un apéritif festif.  En quelques minutes seulement, vous aurez un hors-d'œuvre qui plaira à coup sûr à vos invités!
 

150 g de fromage mi-fort Cracker Barrel
30 craquelins Ritz
1/4 tasse de confiture de figues
1 petite pomme Granny Smith, coupée en tranches minces
100 g de prosciutto finement tranché, coupé en 30 morceaux
 
Couper le fromage en 15 tranches et couper les tranches en deux.
Tartiner les craquelins de préparation de fruits.
Garnir de fromage, de pomme et de prosciutto et d’un peu plus de confiture de figues.

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Snack Works
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Barquettes d'endives aux crevettes nordiques, pomme et menthe

Des barquettes d’endives aux crevettes nordiques, pommes et menthe.  Parfaites à l’apéro ou à l’entrée, elles sont toutes en fraîcheur et croquantes.  L’endive est une excellente alternative aux craquelins ou morceaux de pain.  Son côté amer se marie à la perfection avec les crevettes et la pomme.  Une bouchée toute simple à faire.
 

Portions : 10 à 12 barquettes
 
250 g de crevettes nordiques cuites
1 pomme rouge coupée en dés
1/4 de tasse (60 ml) de yogourt grec nature
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
Jus d’une demi-lime (citron vert) et plus pour la pomme
Zeste d’une lime
1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche hachée
2 grosses endives
Sel et poivre
  
Enduire les dés de pomme d’un peu de jus de lime et les mélanger avec les crevettes dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter le yogourt nature, la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, la menthe, le sel et le poivre et verser la vinaigrette sur les crevettes et bien mélanger.
Défaire de 8 à 10 feuilles d’endive et les garnir de salade de crevettes. Servir.
 

 

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Une mère poule un peu dingue
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Salade de concombre et de tomates

Des concombres croquants, des tomates juteuses et des herbes fraîches.  Cette combinaison est le résultat de cette belle salade de concombre et de tomates rafraîchissante, elle saura accompagner vos viandes et vos poissons.
 

4 concombres libanais en tranches
1 contenant 551 ml de tomates cerises coupés en deux
1/2 oignon rouge moyen finement émincé
1 gousse d’ail haché finement
1/4 tasse d’olives noires en tranches (facultatif)
1 c. à soupe d'herbes fraîches (un mélange de persil, basilic)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir au goût
Instructions
  
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et remuez bien.
Réfrigérer au moins 20 minutes avant de servir.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : 
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Veau au cumin et à la bière brune à la mijoteuse

Ce veau au cumin et à la bière brune à la mijoteuse est un plat réconfortant et simple à préparer.  Cette recette de mijoteuse qui ne passera pas inaperçue!  À servir avec une purée de pommes de terre et une salade verte ou salade de chou crémeuse.
 

1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de poivre concassé
2 livres (1 kg) de cubes de veau à ragoût
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon haché finement
1 carotte, pelée et coupée en tronçon
1 branche de céleri coupée en tronçon
1 piment jalapeno épépiné et haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 bouteille de 341 ml de bière brune
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
1 boîte de 14 onces (398 ml) de tomates concassées égouttées
 
Dans un bol, mélanger le sel, le cumin et le poivre.  Réserver.
Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile.  Ajouter le mélange de sel épicé et bien enrober la viande.  Déposer dans la mijoteuse.  Réserver.
Dans la même poêle, attendrir l'oignon, la carotte, le céleri, le piment et l'ail.  Ajouter de l'huile au besoin.  Ajouter la bière, le bouillon et la tomate.  Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire environ 4 heures à basse température ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.  Rectifier l'assaisonnement.
Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’une salade verte.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Ricardo
Publié par LA CUISINE DE SYLVIE

Filets mignons marinés au vin rouge et au poivre

La belle saison du barbecue arrive à grand pas, c’est le temps des grillades simples et savoureuses.  Ce plat combine les saveurs intenses et juteuses du filet mignon avec la richesse du vin rouge.  Ces filets mignons marinés au vin rouge et au poivre sont d’une tendreté à faire saliver les amateurs de viande.  Accompagner votre filet mignon avec des légumes grillés au citron et au thym.
 

2/3 tasse (160 ml) de vin rouge sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
4 gousses d'ail broyées
2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre noir légèrement broyés
4 biftecks de filets mignons de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur (environ 6 oz/180 g chacun)
  
Dans un bol mélanger le vin rouge, le bouillon de boeuf, le vinaigre balsamique, la cassonade, l'ail et la 1 c. à table (15 ml) du poivre.  Verser environ la moitié de la marinade dans un plat en verre peu profond (réserver le reste de la marinade pour la sauce).
Ajouter les filets mignons et les retourner pour bien les enrober.  Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner les filets mignons de temps à autre).
Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée.  Retirer la viande de la marinade (jeter cette marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue.  Cuire de 2 à 3 minutes et retourner les biftecks.  Parsemer du reste du poivre et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans une petite casserole, faire mijoter le reste de la marinade de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait réduit environ de moitié. Servir les filets mignons accompagnés de la sauce.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Coup de pouce
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Légumes grillés au citron et au thym

Les légumes grillés au citron et au thym sont un accompagnement méditerranéen simple, associant courgettes, poivrons, oignons et pommes de terre, enrobées d'huile d'olive, de jus/zeste de citron et de thym frais.  J’accompagne mes filets mignons au vin et au poivre ou toutes autres grillades avec ces légumes grillés.
 

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Le jus et le zeste de 1/2 citron
1 c. à thé (5 ml) de thym frais
Sel et poivre
12 pommes de terre grelots blanchies et coupées en deux
2 poivrons en quartier de couleurs (rouge, jaune et orange)
1 grosse courgette coupée en tranches
1 oignon rouge coupé en quartiers
 
Dans un grand bol, mélanger 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive, le jus et le zeste de 1/2 citron et 1 c. à thé (5 ml) de thym frais.  Saler et poivrer.
Ajouter 12 pommes de terre grelots blanchies et coupées en deux, 2 poivrons coupés en quartiers de couleurs (rouge, jaune et orange), 1 grosse courgette coupée en tranches et 1 oignon rouge coupé en quartiers.
Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.  Cuire sur la grille huilée du barbecue préchauffé à puissance moyenne-élevée de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés de chaque côté (retirer les légumes cuits au fur et à mesure et réserver au chaud).
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Coup de pouce
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Filets de porc au miel et au vinaigre balsamique au barbecue

Parce qu’il cuit rapidement et absorbe bien les marinades, le porc se prête naturellement à la cuisson sur le barbecue.  Le miel contenu dans la marinade aigre-douce le fait caraméliser pendant la cuisson et forme une délicieuse croûte.  Ce plat fait au barbecue est un vrai régal pour les papilles et s’accompagne à merveille de légumes grillés ou d’un pilaf d’orge aux lardons et d’une salade croquante.
 

2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
2 filets de porc parés (environ 3/4 lb/375 g chacun)
 
Faire mariner les filets de porc dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'ail, le sel et le poivre.  Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. (Vous pouvez préparer les filets de porc jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique.  Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Retirer les filets de porc de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue.  À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque côté des filets de la marinade réservée.  Fermer le couvercle et cuire pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les filets de porc soient dorés à l'extérieur et encore légèrement rosés à l'intérieur (retourner les filets de porc de temps à autre en cours de cuisson).
Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.  Laisser reposer pendant 5 minutes.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.

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Bon appétit de Sylvie

Source :  Coup de pouce
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Pilaf d'orge aux lardons

Voici une belle façon de remplacer les pommes de terre, le riz ou le couscous, ce pilaf d’orge aux lardons est l’accompagnement idéal pour vos viandes, volailles ou poisson.  Ne vous gênez surtout pas pour doubler la recette, c’est vraiment un bon accompagnement.
 

 
1/2 tasse (125 ml) d'échalotes françaises hachées
1/3 tasse (75 ml) de lardons (pancetta) de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) d'orge perlé
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre
 
Dans une casserole, faire revenir les échalotes et les lardons dans le beurre 5 minutes à feu moyen.  Ajouter l'orge.  Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant.  Ajouter le vin et laisser réduire complètement.  Ajouter le bouillon et porter à ébullition.  Couvrir et laisser mijoter doucement de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre ou légèrement craquant.
Rectifier l'assaisonnement.
 

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE