Pain maison comme à la boulangerie en cocotte et sans pétrissage

Rien ne vaut l’odeur du pain maison, c’est souvent décrit comme chaleureux et réconfortant.  Ce pain maison comme à la boulangerie en cocotte et sans pétrissage ne comporte que 4 ingrédients, de l’eau, de la levure, de la farine et du sel.  C'est une cuisson en cocotte fermée au début, puis découverte pour la fin de la cuisson.  Le fait de cuire le pain à l'étouffée permet la production de vapeur qui va faire lever le pain encore un peu et faire une croûte craquante. Cette méthode sans pétrissage est ultra-facile et donne un résultat optimal, une croûte dorée et croustillante et une mie à la texture parfaite.  Une recette à conserver à vie!
 

450 gr. d’eau filtrée (légèrement tiède)
3/4 c. à thé de levure sèche active de Fleishmann’s
600 gr. de farine blanche non blanchie biologique Milanaise
2 1/4 c. à thé de sel  

Déposer un grand bol sur votre balance.  Y ajouter l’eau 450 gr. d’eau filtrée, 3/4 c. à thé de levure sèche active Fleishmann’s et combiner grossièrement.  Ensuite, ajouter 600 gr de farine Milanaise et 2 1/4 c. à thé de sel.  Combiner tous les ingrédients à la maryse (spatule) ou à la main sans pétrissage jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine.
Lorsque la pâte est combinée, couvrir d’une pellicule plastique.
Laisser reposer dans le four (éteint) la lumière allumée avec un bol d’eau d’eau chaude à côté pour une période de 4 heures, ce qui lui permettra de monter.
Après cette période de 4 heures la pâte aura doublé, retirer le bol du four et le déposer au frigo jusqu’au lendemain matin soit pour 10 à 12 heures.
(je prépare toujours ma pâte vers les 16 heures et je la laisse dans le four jusqu’à 20 heures et ensuite je la mets au frigo jusqu’au lendemain matin)
Le lendemain matin, retirer la pâte du bol à l’aide d’un grattoir à pâte et la déposer sur une surface enfarinée. 
Sur la surface enfarinée, étirer la pâte en la repliant sur elle-même sur les quatre côtés.
Ensuite, former une boule en la tournant à l’aide d’une raclette à pâte pour créer une tension environ 2 minutes, en farinant au besoin
Voir cette vidéo de la Petite Bette pour bien comprendre
https://www.facebook.com/watch/?v=1263556170516884
Transférer la boule sur un papier parchemin saupoudré de farine et recouvrir d’un linge propre.
Laisser reposer ainsi pendant 1 heure.  Après 1 heure, déposer votre cocotte avec son couvercle dessus à froid dans le four et mettre la température à 475 F.
Laisser chauffer la cocotte au four au moins 30 minutes même si la température est atteinte avant.
Après le 30 minutes, le temps est venu de saupoudrer le dessus de la boule de pain et de faire de jolies grignes sur le pain (ou scarifier ou marquer) (voir note 1).
Découper le papier parchemin au tour de votre boule de pain et le marquer de quelques coups de lame (voir note 2).
Sortir la cocotte du four.
En faisant bien attention de ne pas se brûler, déposer la boule dans la cocotte en la prenant par le papier parchemin.  Mettre le couvercle et enfourner.
 
Cuire à 475 F pour 15 minutes avec le couvercle.
Baisser la température à 450 F pour 15 minutes avec le couvercle.
Baisser la température à 440 F pour 15 minutes SANS LE COUVERCLE
 
Après les dernières 15 minutes, sortir la cocotte du four et déposer le pain sur une grille pour le faire refroidir pour une période de 2 heures (si vous le tranchez avant il perdra son humidité).
 
Vous aurez besoin de :
Balance de cuisine
Coupe-pâte
Cocotte en fonte ou fonte émaillée de 3 litres au minimum avec un couvercle
Papier parchemin ou papier cuisson ou pellicule silicone
Raclette à pâte
 
Note :
1-Faire des grignes (ou scarifier) sur le pain est une étape cruciale qui permet au gaz carbonique de s'échapper et à la pâte de se développer harmonieusement au four sans éclater de manière irrégulière
2-Pour scarifier le pain (réaliser la « grigne »), l'outil principal est la grignette (ou lame de boulanger), munie d'une lame de rasoir très tranchante, droite ou courbée. Elle permet des incisions précises pour favoriser le développement du pain et créer des motifs. Les couteaux très aiguisés ou les lames de rasoir classiques sont des alternatives.

 

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Bon appétit de Sylvie

 

Source :  La petite bette

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Sauté de poulet à l'ananas et aux légumes

Envie de quelque chose de tropical pour le souper? Ce sauté de poulet à l’ananas et aux légumes sera servi en moins de 30 minutes.  Idéale pour les soirs de semaine, il est délicieux, express et santé.  Accompagnez-le de riz ou de nouilles chinoises, il constitue un repas équilibré et riche en saveurs!
 

Pour 2 personnes
 
1 blanc de poulet coupé en 2 escalopes (couper le blanc de poulet dans le sens de l’épaisseur)
1/2 ananas frais ou en boîte (égoutté si en boîte)
1 poivron rouge coupé en dés
50 g de pois mange-tout
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 25 ml d’eau froide
1/2 c. à café de gingembre frais ou en poudre
2 c. à soupe d’huile végétale
 
Coupe le blanc de poulet dans le sens de l’épaisseur pour avoir 2 escalopes et en faire des lanières ou des cubes.
Émincer l’oignon et hacher l’ail.  Couper le poivron rouge en dés.  Si vous utilisez un ananas frais, le peler, retirer le cœur et le couper en morceaux.
Dans une poêle ou dans un wok, chauffer 1 c. à soupe d’huile.
Faire dorer le poulet à feu moyen pendant 5 minutes.  Réserver.
Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile et faire revenir l’oignon, le poivron et les pois mange-tout environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l’ail, le gingembre et bien mélanger.
Ajouter les morceaux d’ananas à la préparation.  Mélanger délicatement et laisser cuire 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
Ajouter le poulet.
Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et la sauce soya.  Ajouter à la préparation et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.  Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Servir chaud avec du riz blanc ou des nouilles.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Oméga Cuisine
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE, https://cuisinedesylvie.blogspot.com/

Nids aux oeufs, au jambon et au fromage suisse

Quand le besoin de réconfort se fait sentir, rien de mieux qu’un plat fait maison, simple et généreux.  Ces nids aux oeufs, au jambon et au fromage suisse sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ils sont parfaits pour un brunch chic ou un petit-déjeuner ultra gourmand.
 

12 tranches de pain au lait
1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu
2/3 tasse (160 ml) de jambon haché
6 onces (170 gr) de fromage suisse canadien râpé
1/4 tasse (60 ml) d’oignons verts hachés finement
12 oeufs moyens
Sel et poivre au goût
2 onces (60 gr) de fromage suisse canadien râpé
 
Enlever les croûtes des tranches de pain.  Aplatir ces dernières à l’aide d’un rouleau à pâte, puis les badigeonner de beurre fondu des deux côtés.
Prendre 12 ramequins ou 12 petits bols allant au four (capacité des récipients de 6 onces
(170 ml) et presser une tranche de pain dans chacun d’eux.
Mettre les ramequins ou les petits bols sur une tôle à biscuits et cuire au four à 350F (180C) pendant 12 minutes.
Répartir le jambon, le fromage suisse canadien et les oignons verts dans les récipients.
Faire un puits au centre de chaque contenant et y casser délicatement un oeuf.  Saler et poivrer.
Répartir les 2 onces (60 gr) de fromage suisse canadien dans les ramequins.
Remettre au four 18 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient cuits.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Les producteurs laitiers du Canada
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Guacamole

Ce guacamole est simple à préparer et savoureux, il sera votre allié.  Il regorge d'avocats, de tomates, d'oignons, de coriandre et d'une bonne dose de jus de citron vert.  À servir simplement en trempette avec des croustilles tortillas, à déposer sur vos tacos ou l'étaler sur un pain à hamburger, une chose est sûre, une fête n'est pas complète sans la plus célèbre trempette mexicaine.  Vous pouvez le servir lisse ou avec des morceaux, selon vos préférences.

3 gros avocats mûrs
3 c. à soupe de jus de citron vert, fraîchement pressé à partir de 1 citron vert et demi
1 tomate moyenne coupée en dés
1/2 oignon blanc finement haché
1/2 tasse de coriandre hachée
1 piments jalapeños finement hachés
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à thé de sel ou au goût
1/4 c. à thé de poivre noir moulu, ou au goût
1 c. à thé de cumin moulu (facultatif)
 
Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et gratter au-dessus d'un bol à fond plat. Écraser les avocats avec un presse-purée ou une fourchette.  Presser le jus de citron vert directement sur les avocats.
Hacher l'oignon blanc et ajouter au bol.  Épépiner les jalapeños, les couper en petits dés et les ajouter au bol.
Couper la tomate en dés et l’ajouter au bol.
Presser l'ail et hacher la coriandre puis ajouter dans le bol.
Ajouter le sel, le poivre, le cumin et servir immédiatement accompagné de nachos.
 
Note : Si vous le préparez à l'avance, placer une pellicule plastique directement sur le guacamole, chasser l'air et réfrigérer.

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Natasha Kitchen

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Carrés aux abricots

Des carrés aux abricots moelleux en dessous, fruités au centre et croustillants sur le dessus. Des petits carrés moelleux que toute la famille appréciera !  

Abricots

1 1/2 tasse d’abricots séchés entiers ou le paquet complet (300 gr).

 

Dans une casserole, cuire les abricots séchés entiers dans de l’eau pour environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.  Vider le reste de l’eau et réserver les abricots.

  

Couche du fond

3/4 tasse de beurre fondu

1 tasse de miettes de biscuits Graham

1 tasse de farine

1 tasse de cassonade tassée

1/2 tasse de noix de coco en flocon (moi j’ai remplacé par 1/2 tasse de miettes de biscuits Graham)

1/2 c. thé de sel

 

Préchauffer le four à 350F

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, réserver.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs de la couche de fond (1 tasse de miettes de biscuits Graham, 1 tasse de farine, 1 tasse de cassonade, 1/2 tasse de noix de coco et le sel).  Ajouter le beurre fondu bien mélanger afin d’avoir une consistance granuleuse.  Réserver 1 tasse de ce mélange pour la fin.

Couvrir le fond d’un plat de 9 X 9 non graissé, du mélange de biscuits Graham granuleux et bien l’aplatir et cuire au four à 350 F 10 minutes.

 

Garniture

2 gros oeufs

1 tasse de cassonade bien tassée

1 c. à table de jus de citron

1/3 tasse de farine

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

 

Dans un bol, battre les oeufs, ajouter 1 tasse de cassonade et le jus de citron et mélanger.

Au mélange d’oeufs, ajouter 1/3 de tasse de farine, 1/2 c. à thé de poudre à pâte et le sel, bien mélanger. 

Lorsque le fond de biscuits Graham sera cuit, ouvrir les abricots en deux et couvrir complètement la couche de fond préalablement cuite.

Couvrir les abricots du mélange d’oeufs et parsemer du mélange de biscuits Graham réservé.

Remettre au four à 350 F 30 à 35 minutes.  Laisser refroidir avant de couper.

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Bon appétit de Sylvie

 

Source :  Ma belle-sœur Francine

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Barres Nanaïmo aux cerises

Avec le temps des fêtes qui approche à grands pas, pourquoi ne pas ressortir nos vieilles recettes.  Les barres Nanaïmo aux cerises sont un classique, elles ne nécessitent pas de cuisson.  La barre possède trois couches distinctes, la base est composée de biscuits Graham émiettés au chocolat sur laquelle est déposée une couche crémeuse avec des cerises au marasquin et le tout recouvert d'une couche chocolatée.  C’est gourmand, sucré à souhait et très décadent.
 

Couche de fond
1 tasse de brisures de chocolat
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de sucre à glacer
1 oeuf
1 3/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
 
Garniture
1/4 tasse de beurre, fondu
2 tasses de sucre à glacer
2 c. à soupe de lait ou jus de cerise au marasquin
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de cerises au marasquin, hachées (bien égouttées)
 
Glaçage
1 tasse de brisures de chocolat
2 c. à table de beurre
 
Faire fondre 1 tasse de brisures de chocolat et 1/4 tasse de beurre au bain-marie.  Retirer du feu.
Ajouter 1/4 tasse de sucre à glacer, puis l'oeuf, en remuant.  Ajouter la chapelure et bien mélanger.
Presser le mélange uniformément dans un moule carré de 9 po.  Laisser refroidir.
Battre ensemble 1/4 tasse de beurre, 2 tasses de sucre à glacer, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux (teindre le mélange avec du colorant alimentaire, si désiré) (moi, j'ai remplacé le lait par du sirop de cerises au marasquin).
Ajouter les cerises en mélangeant.  Étendre sur la couche de fond; laisser refroidir.
Faire fondre 1 tasse de brisures de chocolat et 2 c. à table de beurre au bain-marie.  Laisser refroidir.  Étendre ce mélange par-dessus la couche avec les cerises.  Laisser refroidir au moins pendant 2 heures avant de servir.
Découper en barres et garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

  

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Tomates, cerises et basilic
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Biscuits à la cannelle de maman

Les biscuits à la cannelle…….Du plus loin que je me souvienne, ces biscuits ont toujours fait partie du temps des fêtes dans ma famille.  C’est une recette qui vient de ma grand-mère Florentine qui l’a transmise à ses 5 filles et ma mère nous l’a transmise à mon frère, ma soeur et moi.  Il y a de ces recettes qui ne doivent pas disparaître, c’est notre héritage familial et culinaire, il faut s’en souvenir.  Ces biscuits ressemblent beaucoup aux pets-de-sœurs qui eux sont préparés avec des restes de pâte à tarte, par contre la pâte des biscuits à la cannelle de maman est beaucoup plus tendre.  Ces biscuits sont faits à partir d’une pâte sucrée, recouverte d’une couche de cassonade, saupoudrée de cannelle, le tout roulé serré, coupé en rondelles et cuit au four, un vrai délice!
  

Pâte
2 oeufs
2 tasses de sucre blanc
2 tasses de crème sure
2 tasses de graisse Tenderflake (ou Crisco)
1/2 tasse d’eau
3/4 c. à thé de sel
7 à 8 tasses de farine
7 à 8 c. à thé de poudre à pâte (1 c. à thé par tasse de farine)
 
Garniture
Cassonade
Cannelle
Lait pour badigeonner
 
Préchauffer le four à 400° F.
Recouvrir les plaques à biscuits de papier parchemin si désiré (les plaques à biscuits seront plus faciles à nettoyer).
Dans un grand bol, mélanger avec le batteur électrique les œufs, le sucre, la crème sure, la graisse et le sel.
Ajouter 2 tasses de farine pour commencer et 2 c. à thé de poudre à pâte, bien mélanger.
Ajouter l’eau et bien mélanger à nouveau.
À chaque tasse de farine supplémentaire, ajouter 1 c. à thé de poudre à pâte.  Bien mélanger à chaque ajout.
La pâte aura une texture un peu collante.  Diviser la pâte en 2 boules.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte avec le rouleau à pâte en forme rectangulaire (la pâte doit être légèrement plus épaisse qu'une pâte à tarte).
Sur le rectangle de pâte, garnir généreusement de cassonade et saupoudrer de cannelle par-dessus.
Rouler la pâte sur elle-même pour en faire un cylindre et le couper en rondelles de même épaisseur (environ 1/2 pouce).
Déposer les biscuits sur une plaque à biscuits et badigeonner légèrement de lait.
Cuire 6 minutes sur la grille du bas et ensuite remonter sur la grille du centre pour terminer la cuisson, environ 13 à 15 minutes.  Surveiller les biscuits et les sortir du four lorsqu’ils auront une belle couleur (mais ne pas trop cuire).

Petit truc de maman, mais très important pour des biscuits tendres :
Comme maman dit, il faut faire suer les biscuits à la sortie du four, pour ce faire, dans un contenant ou dans des sacs à congélation déposer les biscuits encore chauds en séparant les rangées avec des feuilles de papier ciré ou parchemin et fermer partiellement le contenant jusqu’à refroidissement.  Lorsque les biscuits seront refroidis, les placer dans une boîte de métal ou des sacs à congélation et déposer au congélateur.

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Bon appétit de Sylvie

Source : Suzanne, ma maman
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE