Bouillon de poulet maison

Je fais de la soupe toute l'année, alors avoir un bon bouillon sous la main est indispensable.  Il n’y a pas de meilleur bouillon de poulet que celui que l’on fait soi-même.  C’est vrai, ce bouillon prend un peu de temps à préparer, mais il est tellement riche en saveurs!  Des ingrédients simples c’est tout ce qu’il vous faut pour la préparation d’un bon bouillon de poulet maison.  Lorsque vous désosser un poulet cuit, ne jeter plus les carcasses, il suffit de les mettre au congélateur pour un usage ultérieur ou si vous désossé du poulet cru garder aussi les os.  Le secret d’un bon bouillon est de le laisser mijoter à feu doux de 2 1/2 à 3 heures.  Le signe d’un bouillon bien réussi, une fois refroidi, le bouillon aura une consistance gélatineuse!
 

Rendement, environ 9 tasses de bouillon
2 carcasses de volaille (minimum) cuites ou crues ou un mélange des deux
16 tasses d’eau froide
2 gros oignons non pelés coupés en 4
1 échalote française
2 à 3 branches de céleri, coupées en tronçons
2 à 3 carottes coupées en tronçons
1 à 2 tomates coupées en 2
2 gousses d’ail
Branches de thym
3 feuilles de laurier
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poivre noir en grains
 
Dans une grande casserole, mettre les carcasses de volaille (cuites ou crues), les légumes, les fines herbes, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.  Verser l’eau froide au moins 2 pouces au-dessus de vos ingrédients et amener juste sous le point d’ébullition.  Baisser le feu, écumer au besoin et laisser mijoter doucement 2 1/2 à 3 heures.
À l’aide d’une passoire, filtrer le bouillon. (Voir note 1)
Goûter et ajuster le sel.  Transvaser dans un grand contenant.  Laisser tiédir avant de réfrigérer. Retirer la couche de gras qui se sera formée sur le dessus avant l’utilisation.
 
Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
 
Note :
1-Pour filtrer mon bouillon, je prends un gros tamis et je récupère tous les os et les légumes que je mets dans une passoire au-dessus d’un plat et je laisse égoutter, ensuite je passe le bouillon au tamis.  Pour avoir un bouillon sans particule, je repasse le bouillon avec un tamis plus fin 1 à 2 fois.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  À la DiStasio
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Trempette crémeuse à l'orange pour fruits

La trempette crémeuse à l’orange est une recette simple et délicieuse, parfaite pour accompagner des fruits, biscuits ou des gâteaux.  Cette trempette contient du fromage à la crème, guimauve en crème et jus d’orange, elle est parfaite pour un dessert léger, vos fêtes d’enfants ou tout simplement en collation.  Pour faire une variante à cette trempette, on peut remplacer le jus d’orange par du jus de raisin, d’ananas ou tout autre jus.

1 pot (198 gr) de guimauve en crème de Kraft Puff
1 1/2 paquet (375 gr) de fromage à la crème Philadelphia ramolli
1 c. à thé de zeste d’orange
2 c. à table de jus d’orange
 
Passer au mélangeur ou au robot culinaire tous les ingrédients.  Réfrigérer.
Servir avec un beau plateau de fruits.

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Mon amie Cocotte
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Muffins aux framboises et yogourt

Que ce soit pour le petit déjeuner, en dessert ou en collation, un muffin c’est toujours bon.  Ces muffins aux framboises et yogourt sont moelleux et savoureux, ils sont un véritable délice pour combler les petits creux de manière saine.
 

1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage non blanchie
2/3 tasse (150 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1/4 tasse (60 ml) de céréales All-Bran
1 oeuf légèrement battu
1 1/2 tasse (375 ml) de framboises fraîches ou surgelées
2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé
  
Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).  Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.  Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, les céréales et l'oeuf.  Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule juste assez pour humecter la farine.
Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
Répartir la pâte dans les moules.  Saupoudrer de sucre.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
 

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE 

Salade d'asperges vertes, tomates et oeufs

On profite des premières asperges de la saison pour se concocter une délicieuse salade aux asperges.  Cette salade d’asperges, tomates et oeufs est parfaite pour un lunch santé ultra colorée et gourmande, en entrée ou pour le lunch, avec un pain bien croûté, c’est généreux et exquis.  Au moment de faire le service, pourquoi ne pas ajouter 1 demi-avocat en tranches par personne pour une salade plus copieuse!
 

4 oeufs cuits durs
4 tranches de prosciutto
20 à 25 asperges
12 tomates cerises rouges ou de couleurs variées coupées en deux
1/4 petit oignon rouge émincé finement
1/2 tasse (125 ml) de copeaux de parmesan
 
 
Vinaigrette
1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre au goût
 
 
Dans une casserole, déposer les œufs et couvrir d’eau froide.  Porter à ébullition à feu moyen, cuire 10 minutes.  Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide.  Écaler les œufs, puis les trancher à l’aide d’un coupe-œuf.
Pendant ce temps, dans une assiette allant au micro-ondes, déposer les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant.  Cuire au micro-ondes de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.  Laisser tiédir, puis émietter en gros morceaux.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes.  Refroidir sous l’eau très froide.  Égoutter.
Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, jus de citron et la ciboulette.  À l’aide d’un fouet, ajouter l’huile d’olive graduellement, saler et poivrer au goût.
Déposer les asperges dans une assiette de service. Garnir d’œufs, de tomates cerises, d’oignon, de prosciutto et de copeaux de parmesan.  Napper de vinaigrette.
 

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Fédération des producteurs d’oeufs du Québec
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Saumon farci et juteux à la garniture crémeuse

Envie d’une recette qui charme à tout coup, voici une recette raffinée, un filet de saumon farci et juteux à la garniture crémeuse de fromage à la crème, épinard, jalapeños et d'herbes fraîches.  Rien de plus facile avec cette recette à la fois chic et simple.  Cette recette est idéale pour les soirs de semaine ou pour recevoir.  Préparer votre saumon farci à l’avance et à la dernière minute il ne reste qu’à le mettre au four.  Servir avec un riz au citron et une salade de concombre et de tomates.

 

2 filets (300 gr) de saumon, sans peau ni arêtes
2/3 tasse (150 gr) de fromage à la crème
2 c. à thé d'oignon vert finement haché
1 gousse d'ail hachée
1 c à soupe d'aneth frais finement haché.
1/2 tasse (environ 15 gr) de jeunes pousses d'épinards frais hachées
1 piment jalapeño finement haché (ajuster selon votre goût)
1 c. à thé d'huile d'olive
1 citron finement tranché
Sel et poivre noir au goût
  
Inciser délicatement une poche sur le côté de chaque filet de saumon.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, l’oignon vert, l’ail, l’aneth, les épinards et le piment jalapeño.  Saler et poivrer.  Remuer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Répartir uniformément la préparation crémeuse dans les filets de saumon.  Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, puis garnir de tranches de citron pour une touche de fraîcheur.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).  Déposer le saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et juteux.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Sofiaa Foodie
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Bouchées de Ritz, prosciutto et pomme

Optez pour cette savoureuse recette d’amuse-bouche simple et rapide à réaliser.  Ces bouchées de Ritz sont garnies de fromage mi-fort, de pomme, de prosciutto et agrémentées de confiture de figues, ce qui en fera des bouchées raffinées et élégantes, parfaites pour un apéritif festif.  En quelques minutes seulement, vous aurez un hors-d'œuvre qui plaira à coup sûr à vos invités!
 

150 g de fromage mi-fort Cracker Barrel
30 craquelins Ritz
1/4 tasse de confiture de figues
1 petite pomme Granny Smith, coupée en tranches minces
100 g de prosciutto finement tranché, coupé en 30 morceaux
 
Couper le fromage en 15 tranches et couper les tranches en deux.
Tartiner les craquelins de préparation de fruits.
Garnir de fromage, de pomme et de prosciutto et d’un peu plus de confiture de figues.

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Snack Works
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Barquettes d'endives aux crevettes nordiques, pomme et menthe

Des barquettes d’endives aux crevettes nordiques, pommes et menthe.  Parfaites à l’apéro ou à l’entrée, elles sont toutes en fraîcheur et croquantes.  L’endive est une excellente alternative aux craquelins ou morceaux de pain.  Son côté amer se marie à la perfection avec les crevettes et la pomme.  Une bouchée toute simple à faire.
 

Portions : 10 à 12 barquettes
 
250 g de crevettes nordiques cuites
1 pomme rouge coupée en dés
1/4 de tasse (60 ml) de yogourt grec nature
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
Jus d’une demi-lime (citron vert) et plus pour la pomme
Zeste d’une lime
1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche hachée
2 grosses endives
Sel et poivre
  
Enduire les dés de pomme d’un peu de jus de lime et les mélanger avec les crevettes dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter le yogourt nature, la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, la menthe, le sel et le poivre et verser la vinaigrette sur les crevettes et bien mélanger.
Défaire de 8 à 10 feuilles d’endive et les garnir de salade de crevettes. Servir.
 

 

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Une mère poule un peu dingue
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Salade de concombre et de tomates

Des concombres croquants, des tomates juteuses et des herbes fraîches.  Cette combinaison est le résultat de cette belle salade de concombre et de tomates rafraîchissante, elle saura accompagner vos viandes et vos poissons.
 

4 concombres libanais en tranches
1 contenant 551 ml de tomates cerises coupés en deux
1/2 oignon rouge moyen finement émincé
1 gousse d’ail haché finement
1/4 tasse d’olives noires en tranches (facultatif)
1 c. à soupe d'herbes fraîches (un mélange de persil, basilic)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir au goût
Instructions
  
Mélangez tous les ingrédients dans un bol et remuez bien.
Réfrigérer au moins 20 minutes avant de servir.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : 
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Veau au cumin et à la bière brune à la mijoteuse

Ce veau au cumin et à la bière brune à la mijoteuse est un plat réconfortant et simple à préparer.  Cette recette de mijoteuse qui ne passera pas inaperçue!  À servir avec une purée de pommes de terre et une salade verte ou salade de chou crémeuse.
 

1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de poivre concassé
2 livres (1 kg) de cubes de veau à ragoût
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon haché finement
1 carotte, pelée et coupée en tronçon
1 branche de céleri coupée en tronçon
1 piment jalapeno épépiné et haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 bouteille de 341 ml de bière brune
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
1 boîte de 14 onces (398 ml) de tomates concassées égouttées
 
Dans un bol, mélanger le sel, le cumin et le poivre.  Réserver.
Dans une grande poêle, dorer la viande dans l’huile.  Ajouter le mélange de sel épicé et bien enrober la viande.  Déposer dans la mijoteuse.  Réserver.
Dans la même poêle, attendrir l'oignon, la carotte, le céleri, le piment et l'ail.  Ajouter de l'huile au besoin.  Ajouter la bière, le bouillon et la tomate.  Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire environ 4 heures à basse température ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.  Rectifier l'assaisonnement.
Accompagner d’une purée de pommes de terre et d’une salade verte.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Ricardo
Publié par LA CUISINE DE SYLVIE