Bourguignon d'orignal (ou chevreuil) aux légumes

Voici une recette qui saura plaire à tous les chasseurs et aux amateurs de viande de gibier.  Ce bourguignon d’orignal aux légumes est tout à fait délicieux, c’est un plat familial, convivial, facile à réaliser et encore meilleur réchauffé.  L’odeur qui sera répandu dans toute la maison à la cuisson de ce bourguignon est tout à fait divin.  Mon mari n’est pas un chasseur, mais j’ai la chance d’avoir dans la famille mon beau-frère Guy qui lui est un excellent chasseur.  Il sait faire profiter de cette viande à la famille.  Il n’est pas nécessaire de faire cette recette avec de la viande de gibier, vous pouvez le faire avec du bœuf, alors vous aurez un excellent bœuf bourguignon aux légumes

½ tasse de farine

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre

3 livres de viande de gibier en cubes (orignal, chevreuil, caribou)

2 c. à table de beurre

2 c. à table d’huile de canola

250 g. de pancetta en cube

24 petits oignons perlés

2 tasses de carottes en rondelles

2 tasses de céleri en biseaux

2 c. à thé d’ail haché

4 tasses d’eau froide

¼ tasse de concentré de bœuf en liquide

¼ tasse de pâte de tomate

1 ¾ tasse de vin rouge sec

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de thym

2c. à thé de persil séché

2 barquettes de 227 g de champignons frais tranchés

Dans un grand sac de plastique résistant (de type ziploc), mélanger la farine, le sel et le poivre.

Déposer la moitié de la quantité de viande dans le sac et bien mélanger pour enrober les cubes de viande de farine assaisonnée.  Retirer la viande enfarinée du sac et réserver.  Répéter cette opération pour la quantité de viande restante et réserver le surplus de farine.

Dans une grande cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif.

Faire revenir les cubes de viande par petites quantités, les retirer de la cocotte et les réserver dans une assiette.

Dans la cocotte, ajouter la pancetta en cube et cuire à feu moyen environ 2 minutes.

Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail puis cuire en brassant 3 minutes.

Saupoudrer les légumes du reste du mélange de farine réservé et cuire 1 minute.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’eau, le concentré de bœuf liquide et la pâte de tomate.

Verser le mélange dans la cocotte, en raclant le fond pour en détacher toutes les particules.

Remettre les cubes de viande et le jus accumulé dans l’assiette dans la cocotte.

Ajouter le vin rouge puis les feuilles de laurier, le thym et le persil.

Couvrir et laisser mijoter au four à 350 F.

Après 2 heures de cuisson, vérifier la tendreté de la viande puis ajouter les champignons tranchés au mijoté.
Poursuivre la cuisson 30 minutes puis vérifier l’assaisonnement et la liaison de la sauce.

Servir le mijoté accompagné d’une purée de pommes de terre et d’une salade croquante.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Cynthia Roy, Aventure chasse et pêche, automne 2012

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Soupe boeuf et orge

La soupe idéale faite pour vaincre les grands froids d’hiver.  Cette soupe au bœuf et orge est facile à préparer, goûteuse, consistante et réconfortante.  Accompagnez-la, d’un morceau de fromage, d’un crouton de pain et le tour est joué.

½ livre (225 g) de steak de ronde, coupé en dés

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive

1 gros oignon, émincé

8 onces (227 g) de petits champignons blancs, coupés en quartiers

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1/2 tasse (125 ml) d’orge mondée

2 gousses d’ail, hachées finement

4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf

1 tasse (250 ml) d’eau

Sel

Poivre

Dans une grande casserole, dorer la viande dans l’huile.  Saler et poivrer.  Réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, dorer l’oignon et les champignons.  Saler et poivrer.  Ajouter de l’huile au besoin.

Ajouter les carottes, l’orge, l’ail et faire revenir de 2 à 3 minutes.

Remettre la viande dans la casserole.  Ajouter le bouillon, l’eau et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’orge et la viande soient tendres.

Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter du bouillon au besoin

 

Truc: Profitez des promotions sur les coupes de bœuf les moins chères comme pointe de surlonge, ronde, etc., elles sont parfaites pour ce type de plat qui mijote longtemps.  En effet, la cuisson lente et prolongée est idéale pour attendrir les morceaux de viande les plus coriaces.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ricardo
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Côtes levées barbecue (baby back rib)

Découvrez la tendreté et le goût exquis des côtes levées de porc (baby back rib).  Voici une excellente recette pour un grand barbecue d’été entre amis ou en famille.  Préparez les côtes levées à l’avance et faites les griller sur le barbecue quand vos invités arrivent.  Cette recette me vient de ma mère, elle en est arrivée à ces quantités d’ingrédients à force d’expérimenter, à mon goût elles sont bonnes à s’en lécher les doigts.  J’ai fait cette recette de côtes levées lors d’un repas barbecue en famille.Lors de la planification d’un repas, l’inspiration n’est pas toujours au rendez-vous!  Voici le menu que j’ai fait pour cette rencontre, cela pourra vous donner quelques idées:

Amuses-bouche: (1) Bouchées de pastèque, feta et basilic  (2) Brochettes de ravioli, tomates cerises et parmesan  (3) Brochettes de raisins, prosciutto et bocconcini  (4) Crevettes cajuns cuites sur une planche d’érable

Repas principal : (1) Côtes levées  (2) Saucisses italienne grillées  (3) Brochettes de souvlaki  (4) Pommes de terre à la grecque

Salade : (1) Salade de brocoli  (2) Salade Caesar

Dessert : (1) Carrés moelleux aux bleuets et au citron

2 côtes levées de dos de porc (baby back rib)

¾ tasse cassonade

½ tasse de ketchup

1 tasse de sauce chili

¼ tasse de miel

¼ tasse de sauce Worchershire

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de moutarde sèche

1 c. à table de sel d’ail

1 c. à thé de poivre

¼ tasse de sauce soya (Kikkerman)

1 oignon

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever l'excédent de gras des côtes levées. Au besoin, retirer la membrane sous les côtes. Couper en portion de 4 os. Saler et poivrer.  Cuire les côtes à l’autocuiseur 15 minutes.

Entre-temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le ketchup, la sauce chili, le miel, la sauce Worchershire, le jus de citron, la moutarde sèche, le sel d’ail et le poivre.  Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.

Placer les côtes levées dans un plat et verser généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté.  Couvrir et réfrigérer minimum 1 heure ou toute la nuit.

Au four à 350F: Placer les côtes levées sur une lèchefrite recouverte de papier d’aluminium et chauffer environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient chaudes et légèrement grillées.

BBQ : Placer les cotes sur la grille du BBQ à intensité moyenne jusqu'à ce qu’elles soient chaudes et légèrement griller (attention de ne pas faire bruler)

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ma mère Suzanne

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Pommes de terre à la Grecque

Quoi de mieux pour accompagner une brochette de souvlaki, des côtes levées ou encore une bonne grillade que de belles pommes de terre à la Grecque, bien assaisonnées et bien croustillantes.  Ces pommes de terre vous feront craquer, leurs goûts est légèrement piquant avec une petite touche d’ail.  Une recette à garder à portée de la main en période estival. Miam Miam 5 grosses pommes de terre ou plus selon la grosseur 2 gousses d’ail hachées finement ¼ de tasse d’huile d’olive Sel et poivre 2 c. à thé d’épices Grecques Club House (pour la marinade) 1 c. à thé d’épices Grecques Club House (pour la cuisson) 2 c. à table de jus de citron Préchauffer le four à 400°F Faire cuire les pommes de terre entières au four à micro-ondes (ne pas oublier de piquer les pommes de terre pour ne pas qu’elles éclatent). Les disposer sur une assiette tout autour, cuire environ 5 minutes, à l’intensité maximum où jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, mais encore croustillantes. Couper les pommes de terre en quatre ou plus selon la grosseur. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf 1 c. à thé d’épices Grecque) et bien enrober les pommes de terre. Faire mariner environ 1 heure au frigo (je mets les pommes de terre et la marinade dans un sac à congélation (sac zipper) il en sera plus facile pour bien les enrober). Déposer les pommes de terre marinées tout en les égouttant légèrement sur une plaque à cuisson recouverte de papier aluminium. Saupoudrer le reste des épices Grecque (1 c. à thé) et cuire au four environ 15 minutes en prenant soin de les tourner à quelques occasions. Monté la température à 500 F et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Imprimer cette recette Bon appétit de Sylvie Source: Ma soeur GiGi Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Crevette cajuns cuites sur une planche d'érable

Alors là, avec cette recette de crevettes cajuns, vous aurez un succès à tout coup.  La présentation est vraiment impressionnante. Ces crevettes sont bonnes à servir pour l’apéro ou encore pour le repas.  C’est une recette qui se préparer en toute simplicité.  Les crevettes cajuns sont légèrement épicées, mais sans trop, l’ajout de la lime au moment de servir leurs donnent une fraicheur.  Il est important de faire tremper la planche d’érable au moins 1 heure avant de cuire les crevettes. 

Une planche d’érable (ou cèdre) non traitée d’environ 15 x 6 pouces (38 x 15 cm) pour cuisson au barbecue

3/4 livre (350 g) de grosses crevettes crues décortiquées avec la queue

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

1/2 c. à thé (2.5 ml) d’assaisonnement cajun

Ciboulette fraîche ciselée au goût

Quartiers de lime au goût

Faire tremper la planche dans l’eau au moins 1 heure en l’immergeant bien.

Dans un bol, mélanger les crevettes, l’huile et les épices.  Réserver.

Régler le barbecue à puissance moyenne.

Déposer la planche sur la grille et la chauffer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le bois soit bien marqué.

Retourner la planche et y répartir les crevettes. Refermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Parsemer de ciboulette et accompagner de quartiers de lime grillés.

Servir à l’apéro

TRUC : La planche peut servir plus d'une fois, tant qu'elle n'est pas trop mince ou trop noircie

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Bon appétit de Sylvie

Source : Ricardo

Publié par LA CUISINE DE SYLVIE

Salade de brocoli

Une salade toute en fraicheur, avec des légumes croustillants et de bons raisins craquants.  La vinaigrette légèrement sucrée par le miel donne à cette salade un goût tout à fait irrésistible.

4 tasses de fleurons de brocoli et de tronc coupés en petits morceaux

1/2 tasse d’oignons rouges hachés finement

8 tranches de bacon cuit, haché

1 carotte coupée en fines rondelles

1 tasse de raisins noirs, coupés en deux

1 tasse de fromage en cubes

1/2 tasse d’amandes effilées (facultatif)

1/4 de tasse mayonnaise

1 c. à table de miel

1 c. à table de vinaigre de vin rouge

1 c. à table de jus de citron

Préparer la vinaigrette avec la mayonnaise, le miel, le vinaigre de vin et le jus de citron.

Mélanger le brocoli, l’oignon, le bacon, le fromage, les amandes, les carottes et les raisins.

Combiner la vinaigrette et la préparation de brocoli dans un bol et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Servir frais.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Recette du Québec, moi de ma sœur Gi-Gi (Simplement entre nous)

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Brochettes de ravioli, tomates cerises et parmesan

De bons ingrédients pour des brochettes tout en beautés. Il est important de bien huiler les raviolis sinon ils auront tendance à coller et à sécher.  J’ai opté pour le fromage Gruyère, car il est moins friable et par le fait même, plus facile à mettre en brochette.  Lorsque le temps de la saison le permet, choisissez des tomates cerise de couleurs différentes.

20 raviolis au fromage du commerce

10 tomates cerises

20 feuilles de basilic frais

Copeaux de parmesan Reggiano ou de fromage Gruyère

Fleur de sel

Poivre du moulin

Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Égoutter et huiler légèrement.  Laisser refroidir.

Sur un cure-dent, enfiler une demi-tomate cerises, une feuille de basilic, un copeau de parmesan (ou Gruyère) et un ravioli.

Disposer joliment dans une assiette de présentation.

Au moment de servir, saupoudrez avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ricardo
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Bouchées de pastèque, feta et basilic

Une bouchée toute en fraîcheur, que demander de mieux en période estivale.  Le goût frais de la pastèque, le côté salé de la feta et le parfum du basilic, un délice pour les papilles gustatives.  Cette bouchée saura impressionner vos convives par sa couleur et son goût.

¼ de pastèque (melon d’eau)

100 g. de feta

25 feuilles de basilic

Enlever la peau de la pastèque, épépiner et découper en cubes

Découper la feta de la même taille que les cubes de pastèque.

Laver et sécher les feuilles de basilic.

Superposez la pastèque, la feta et le basilic, puis maintenez le tout avec un cure-dent ou une jolie petite brochette décorative

Vous pouvez parsemer ces bouchées d’un filet d’huile d’olive et de poivre.  (ce qui n’est pas nécessaire à mon goût)

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Bon appétit de Sylvie

Source: La cuisine de notre famille.com
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Soupe à l'orge et tomates

J’ai décidé de faire cette petite soupe qui se préparer en 10 minutes, en revenant d’une randonnée de moto dimanche passé.  J’avais eu froid, je crois qu’il faisait pas plus de 54 F, j’avais besoin de quelques choses pour me réchauffer l’intérieur.  Étant donné que je n’avais pas fait mon épicerie, je n’avais pas beaucoup d’ingrédients à la maison.  Alors des oignons, de l’ail, tomates, bouillon de poulet, de l’orge et le tour est jouer.

 

1 oignon haché

2 gousses d’ail haché

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

1 boite 19 onces (540 ml) de tomates

5 tasses (1,15 litre ) de bouillon de poulet

1/3 tasse (75 ml) d’orge perlé

1 c. à thé ( ) d’herbes salées

Sel

Poivre

1/3 basilic frais haché

Dans une casserole, faire fondre l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du basilic frais.

Couvrir et laisser mijoter 25 minutes

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

 

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Bon appétit de Sylvie

 
Source: Jovette

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Macaroni au fromage à la saucisse italienne

Qui n’aime pas un bon macaroni au fromage?  Et bien, mon mari n’a jamais voulu en manger.  Après 36 ans, j’ai décidé quand même de lui en faire un, et je peux vous dire que ça ne sera pas le dernier, car il a adoré.  Dans la recette originale de Ricardo, il n’y a pas de saucisses, mais moi je trouve qu’avec cet ajout le goût est plus relevé.  Vous pouvez remplacer la chair de saucisse par des cubes de jambon, par de belles crevettes ou encore nature juste le bon goût du fromage.

400 gr (4 saucisses) de chair de saucisse italienne douce

1 oignon haché finement

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage

2 tasses (500 ml) de lait chaud

2 tasses (500 ml) de macaroni

1/2 tasse (125 ml) de fromage fondu de type Cheez Whiz

1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar orange râpé

1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella râpé

1 c. à thé (5 ml) de paprika

1 pincée de piment de Cayenne moulu

Sel

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.  Égoutter les pâtes et réserver.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire revenir l’oignon et la chair de saucisses dans le beurre.  Bien défaire la chair de saucisse à la cuisson.

Ajouter la farine et remuer 1 minute.

Ajouter le lait, remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les fromages, le paprika, le piment de Cayenne et le sel.

Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter les pâtes à la sauce et servir

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ricardo

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Poulet à l'américaine

Cette recette de poulet à l’américaine fera le plaisir de votre famille.  Une peau croustillante et un poulet juteux.  Pour faire l’accompagnement, je vous conseille de placer vos tranches de bacon au congélateur une dizaine de minutes, elles seront plus faciles à couper.  Lorsque vous ajouter tomates, il est important de retirer votre poêle du rond de la cuisinière pour arrêter la cuisson.  Servir avec une purée de pommes de terre et salade de chou crémeuse.

1 gros poulet ou 2 petits

¼ tasse (60 ml) de beurre ramolli

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

¼ tasse (60 ml) de chapelure de pain maison

2 c. à soupe (30 ml) de paprika

6 tranches de bacon hachées finement

4 tasses (1 litre) de champignons blancs tranchés ou coupés en quartiers

4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés

Sel

Poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Sur une planche de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat.

Placer le poulet (ou les poulets) à plat, poitrine vers le haut, sur une plaque de cuisson à bords hauts.

Y étaler le beurre et la moutarde (si la peau du poulet est humide, le beurre n’adhèrera pas, alors avec un essuie-tout, bien épongé le poulet pour l’assécher).

Saupoudrer de chapelure et de paprika.  Saler et poivrer.

Cuire au four pendant 50 minutes pour des petits poulets et 1 h 15 pour un gros poulet.

Entre-temps, dans une poêle, dorer le bacon. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirer du feu et incorporer les tomates. Saler et poivrer.

Ajouter la garniture de champignons autour du poulet et poursuivre la cuisson au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

Servir le poulet avec la garniture de champignons, du riz ou une purée de pommes de terre et salade de chou

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ricardo

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE