Bourguignon d'orignal (ou chevreuil) aux légumes

Voici une recette qui saura plaire à tous les chasseurs et aux amateurs de viande de gibier.  Ce bourguignon d’orignal aux légumes est tout à fait délicieux, c’est un plat familial, convivial, facile à réaliser et encore meilleur réchauffé.  L’odeur qui sera répandu dans toute la maison à la cuisson de ce bourguignon est tout à fait divin.  Mon mari n’est pas un chasseur, mais j’ai la chance d’avoir dans la famille mon beau-frère Guy qui lui est un excellent chasseur.  Il sait faire profiter de cette viande à la famille.  Il n’est pas nécessaire de faire cette recette avec de la viande de gibier, vous pouvez le faire avec du bœuf, alors vous aurez un excellent bœuf bourguignon aux légumes

½ tasse de farine

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre

3 livres de viande de gibier en cubes (orignal, chevreuil, caribou)

2 c. à table de beurre

2 c. à table d’huile de canola

250 g. de pancetta en cube

24 petits oignons perlés

2 tasses de carottes en rondelles

2 tasses de céleri en biseaux

2 c. à thé d’ail haché

4 tasses d’eau froide

¼ tasse de concentré de bœuf en liquide

¼ tasse de pâte de tomate

1 ¾ tasse de vin rouge sec

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de thym

2c. à thé de persil séché

2 barquettes de 227 g de champignons frais tranchés

Dans un grand sac de plastique résistant (de type ziploc), mélanger la farine, le sel et le poivre.

Déposer la moitié de la quantité de viande dans le sac et bien mélanger pour enrober les cubes de viande de farine assaisonnée.  Retirer la viande enfarinée du sac et réserver.  Répéter cette opération pour la quantité de viande restante et réserver le surplus de farine.

Dans une grande cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif.

Faire revenir les cubes de viande par petites quantités, les retirer de la cocotte et les réserver dans une assiette.

Dans la cocotte, ajouter la pancetta en cube et cuire à feu moyen environ 2 minutes.

Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail puis cuire en brassant 3 minutes.

Saupoudrer les légumes du reste du mélange de farine réservé et cuire 1 minute.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’eau, le concentré de bœuf liquide et la pâte de tomate.

Verser le mélange dans la cocotte, en raclant le fond pour en détacher toutes les particules.

Remettre les cubes de viande et le jus accumulé dans l’assiette dans la cocotte.

Ajouter le vin rouge puis les feuilles de laurier, le thym et le persil.

Couvrir et laisser mijoter au four à 350 F.

Après 2 heures de cuisson, vérifier la tendreté de la viande puis ajouter les champignons tranchés au mijoté.
Poursuivre la cuisson 30 minutes puis vérifier l’assaisonnement et la liaison de la sauce.

Servir le mijoté accompagné d’une purée de pommes de terre et d’une salade croquante.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Cynthia Roy, Aventure chasse et pêche, automne 2012

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE