Ce boeuf croustillant à l’asiatique deviendra un classique maison. Du croquant, du caramélisé et une touche d’agrume, la combinaison idéale pour un repas parfait. En utilisant le boeuf à fondue surgelé, vous ne serez jamais pris au dépourvu, il ne restera qu’à faire décongeler au frigo. Cette recette asiatique combine le fondant du bœuf, une panure bien croustillante et une sauce à l’orange parfumée, légèrement sucrée et relevée juste ce qu’il faut. À servir sur du riz ou avec des légumes sautés, pour un repas digne d’un restaurant sans sortir de chez soi. Un pur délice, prêt en moins de 30 minutes.
13 1/2 oz (400 gr) de boeuf à fondue, tranché très fin
4 c. à soupe (60 ml) de fécule de maïs
4 c. à soupe (60 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de cuisson neutre
1 oignon haché
1 poivron rouge en lanières
2 gousses d'ail hachées fin
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 petit piment haché ou au goût (facultatif)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
1/3 tasse (80 ml)) de cassonade
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de sauce piquante (chilli crisp)
Sel et poivre au goût
Riz blanc ou jasmin cuit
Dans un bol, mélanger la fécule, la farine et le bicarbonate.
Enrober les tranches de bœuf de ce mélange, puis les secouer légèrement pour retirer l’excédent.
Dans une grande poêle chaude ou un wok, à feu vif, dans l’huile neutre chaude, faire saisir le bœuf par petites portions pour qu’il devienne doré et légèrement croustillant. Retirer et réserver.
Dans la même poêle chaude, ajouter le poivron, l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter l’huile de sésame, le jus d’orange, la cassonade, la sauce soja, la sauce piquante, mélanger puis laisser réduire pour obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.
Remettre le bœuf dans la poêle, bien l’enrober de sauce, et servir immédiatement avec du riz bien chaud.
Source : Jonathan Garnier
Publié par : LA CUISINE DE SYLVIE
