Jarrets d'agneau braisés aux parfums de Provence

Le jarret d'agneau est le roi des morceaux d'agneau!  Mijoté jusqu'à ce qu'il soit fondant dans une sauce au vin rouge riche et savoureuse, ce plat est digne des plus grands restaurants, et pourtant très facile à réaliser.  Une cuisson lente le rendra tendre à souhait.  Il est littéralement impossible de trop cuire un jarret d'agneau.  Même une heure de trop, la viande restera tendre et juteuse.  Le pire qui puisse arriver, c'est qu'elle se détache toute seule de l'os au moment de servir
 

4 à 6 jarrets d'agneau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 échalotes grises hachées finement
2 gousses d'ail coupées en 4
3 c. à soupe de miel
1 tasse de vin rouge sec
3 tasses de sauce demi-glace (3 conserves (284 ml) de demi-glace Cordon Bleu)
1 à 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf au besoin (voir note)
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
6 c. à soupe de pâte de tomates ail et fines herbes
2 c. à thé d'herbes de Provence
4 branches de romarin
Sel et poivre
 
Chauffer le four à 325F
Dans une grande casserole, fondre le beurre dans l'huile et saisir les jarrets 7 minutes en tout, en les retournant en cours de cuisson.  Réserver.
Dans la même casserole, faire dorer les échalotes et l'ail 2 minutes, ajouter le miel et caraméliser encore 2 minutes.  Déglacer au vin rouge.  Laisser réduire 3 minutes.
Ajouter la sauce demi-glace, le gingembre et la pâte de tomates.  Mélanger.
Ajouter les herbes de Provence et le romarin, saler et poivrer.
Déposer les jarrets dans une cocotte allant au four avec couvercle (type creuset) et ajouter la sauce.
Couvrir et laisser cuire 3 heures.  Arroser les jarrets avec la sauce à quelques reprises durant la cuisson.
Servir les jarrets nappés de sauce sur une purée de pommes de terre.
 
Note :
Le bouillon de boeuf est un ajout que j’ai fait à la recette de Jean-François, après 1h30 de cuisson je trouvais que la sauce était un peu trop concentrée et j’ai bien fait de faire cet ajout, car après les 3 heures de cuisson la sauce était onctueuse à souhait.

 

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Bon appétit de Sylvie

Source :  Jean-François Plante
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Pain aux zucchinis et brisures de chocolats

Des légumes dans un dessert?  Pourquoi pas!  Ce pain au zucchini et aux brisures de chocolats est une alternative intéressante aux gâteaux et muffins, il est moelleux à souhait et juste assez sucré.  L’avantage d’intégrer de la courgette à un pain-dessert, c’est qu’il apporte un moelleux incomparable.  À déguster au déjeuner, en collation ou au dessert.

 
2 œufs
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1/2 c. à thé (2.5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
1 1/2 tasses (375 ml) de zucchinis râpés, non égouttés
1 1/2 tasse (25 ml) de brisures de chocolat mi-sucré
  
Préchauffer le four à 350º F (180°C). 
Beurrer et fariner un moule à pain.
Dans un bol, mélanger les œufs, ajouter le sucre, l’huile, la vanille, la cannelle et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène.  Ajouter les zucchinis râpés.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude.
Incorporer au premier mélange en réservant une partie de la farine pour enrober les brisures de chocolat.
Ajouter les brisures de chocolat, mélanger.
Verser la préparation dans le moule et cuire au four (sur la grille du centre) 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre.
Démouler le pain aux zucchinis sur une grille et laisser refroidir.

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Bon appétit de Sylvie 

Source : Chantal Fontaine, À la Distasio
Publié par LA CUISINE DE SYLVIE

Sauté de boeuf à l'orange

Un sauté de boeuf au parfum d'orange qui fera plaisir à toute la famille!  Des ingrédients frais et colorés dans cette sauce parfumée aux agrumes.  Ce savoureux plat classique de la cuisine orientale est à son meilleur lorsqu’il est servi rapidement après sa cuisson.  Servir avec un riz basmati.
 

3/4 tasse (180 gr) de sauce teriyaki pour marinade
1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
2 c. à thé (10 ml) de zestes d’orange, facultatifs
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
1 livre (450 gr) de boeuf taillé en lanières
1/2 poivron rouge en cubes
1/2 poivron jaune en cubes
1 oignon émincé
2 c. à soupe 30 ml) de miel
1 oignon vert émincé
Sel et poivre
  
Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki avec la fécule de maïs, le jus et si désiré, les zestes d’orange.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.  Saisir les lanières de boeuf de 1 à 2 minute(s) de chaque côté, saler et poivrer.  Réserver.
Dans la même poêle, cuire les poivrons et l’oignon de 1 à 2 minute(s), saler et poivrer.
Remettre les lanières de boeuf dans la poêle avec les légumes.  Verser le miel et la sauce et porter à ébullition et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Au moment de servir, parsemer chacune des portions d’oignons verts, si désirés.
Servir avec du riz basmati.

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Bon appétit de Sylvie

Source :  5/15
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Poitrines de poulet farcies au prosciutto, épinards et Emmental

Découvrez cette délicieuse recette de rouleaux de poitrines de poulet au prosciutto, épinards et au fromage.  C’est un repas d’allure chic et facile à préparer.
 

4 poitrines de poulet désossées et sans la peau
8 tranches prosciutto
Bébé épinard
4 morceaux fromage Emmental coupé en bâtonnets
Huile d'olive
Sauce demi-glace Cordon bleu ou Knorr
  
Ouvrir chaque poitrine de poulet en portefeuille en laissant 2,5 cm (1 po) intact à l’autre extrémité.de façon à obtenir de grande escalope assez mince pour pouvoir les rouler.
Déposer 2 tranches de prosciutto sur chaque poitrine et recouvrir de feuilles d'épinards (environ 6 feuilles sur chaque).
Déposer le bâtonnet de fromage à une extrémité et rouler.  Fermer avec quelques cure-dents ou de la ficelle de boucherie.
Mettre au réfrigérateur environ 1 heure.
Chauffer l'huile d'olive sur une plaque ou dans une poêle et griller les poitrines de tous les côtés, environ 15 minutes au total.
Finir la cuisson au four à 375°F 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui coule des poitrines soit clair.
Enlever les cure-dents avant de servir.
Accompagner d’une sauce demi-glace Cordon bleu ou Knorr, de riz et de légumes cuits à la vapeur.

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Recette du Québec
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Bouillon de poulet maison

Je fais de la soupe toute l'année, alors avoir un bon bouillon sous la main est indispensable.  Il n’y a pas de meilleur bouillon de poulet que celui que l’on fait soi-même.  C’est vrai, ce bouillon prend un peu de temps à préparer, mais il est tellement riche en saveurs!  Des ingrédients simples c’est tout ce qu’il vous faut pour la préparation d’un bon bouillon de poulet maison.  Lorsque vous désosser un poulet cuit, ne jeter plus les carcasses, il suffit de les mettre au congélateur pour un usage ultérieur ou si vous désossé du poulet cru garder aussi les os.  Le secret d’un bon bouillon est de le laisser mijoter à feu doux de 2 1/2 à 3 heures.  Le signe d’un bouillon bien réussi, une fois refroidi, le bouillon aura une consistance gélatineuse!
 

Rendement, environ 9 tasses de bouillon
2 carcasses de volaille (minimum) cuites ou crues ou un mélange des deux
16 tasses d’eau froide
2 gros oignons non pelés coupés en 4
1 échalote française
2 à 3 branches de céleri, coupées en tronçons
2 à 3 carottes coupées en tronçons
1 à 2 tomates coupées en 2
2 gousses d’ail
Branches de thym
3 feuilles de laurier
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poivre noir en grains
 
Dans une grande casserole, mettre les carcasses de volaille (cuites ou crues), les légumes, les fines herbes, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.  Verser l’eau froide au moins 2 pouces au-dessus de vos ingrédients et amener juste sous le point d’ébullition.  Baisser le feu, écumer au besoin et laisser mijoter doucement 2 1/2 à 3 heures.
À l’aide d’une passoire, filtrer le bouillon. (Voir note 1)
Goûter et ajuster le sel.  Transvaser dans un grand contenant.  Laisser tiédir avant de réfrigérer. Retirer la couche de gras qui se sera formée sur le dessus avant l’utilisation.
 
Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
 
Note :
1-Pour filtrer mon bouillon, je prends un gros tamis et je récupère tous les os et les légumes que je mets dans une passoire au-dessus d’un plat et je laisse égoutter, ensuite je passe le bouillon au tamis.  Pour avoir un bouillon sans particule, je repasse le bouillon avec un tamis plus fin 1 à 2 fois.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  À la DiStasio
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Trempette crémeuse à l'orange pour fruits

La trempette crémeuse à l’orange est une recette simple et délicieuse, parfaite pour accompagner des fruits, biscuits ou des gâteaux.  Cette trempette contient du fromage à la crème, guimauve en crème et jus d’orange, elle est parfaite pour un dessert léger, vos fêtes d’enfants ou tout simplement en collation.  Pour faire une variante à cette trempette, on peut remplacer le jus d’orange par du jus de raisin, d’ananas ou tout autre jus.

1 pot (198 gr) de guimauve en crème de Kraft Puff
1 1/2 paquet (375 gr) de fromage à la crème Philadelphia ramolli
1 c. à thé de zeste d’orange
2 c. à table de jus d’orange
 
Passer au mélangeur ou au robot culinaire tous les ingrédients.  Réfrigérer.
Servir avec un beau plateau de fruits.

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Mon amie Cocotte
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Muffins aux framboises et yogourt

Que ce soit pour le petit déjeuner, en dessert ou en collation, un muffin c’est toujours bon.  Ces muffins aux framboises et yogourt sont moelleux et savoureux, ils sont un véritable délice pour combler les petits creux de manière saine.
 

1 3/4 tasse (430 ml) de farine tout usage non blanchie
2/3 tasse (150 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
1/4 tasse (60 ml) de céréales All-Bran
1 oeuf légèrement battu
1 1/2 tasse (375 ml) de framboises fraîches ou surgelées
2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé
  
Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).  Chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.  Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, les céréales et l'oeuf.  Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule juste assez pour humecter la farine.
Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
Répartir la pâte dans les moules.  Saupoudrer de sucre.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
 

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE 

Salade d'asperges vertes, tomates et oeufs

On profite des premières asperges de la saison pour se concocter une délicieuse salade aux asperges.  Cette salade d’asperges, tomates et oeufs est parfaite pour un lunch santé ultra colorée et gourmande, en entrée ou pour le lunch, avec un pain bien croûté, c’est généreux et exquis.  Au moment de faire le service, pourquoi ne pas ajouter 1 demi-avocat en tranches par personne pour une salade plus copieuse!
 

4 oeufs cuits durs
4 tranches de prosciutto
20 à 25 asperges
12 tomates cerises rouges ou de couleurs variées coupées en deux
1/4 petit oignon rouge émincé finement
1/2 tasse (125 ml) de copeaux de parmesan
 
 
Vinaigrette
1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre au goût
 
 
Dans une casserole, déposer les œufs et couvrir d’eau froide.  Porter à ébullition à feu moyen, cuire 10 minutes.  Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide.  Écaler les œufs, puis les trancher à l’aide d’un coupe-œuf.
Pendant ce temps, dans une assiette allant au micro-ondes, déposer les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant.  Cuire au micro-ondes de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.  Laisser tiédir, puis émietter en gros morceaux.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes.  Refroidir sous l’eau très froide.  Égoutter.
Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, jus de citron et la ciboulette.  À l’aide d’un fouet, ajouter l’huile d’olive graduellement, saler et poivrer au goût.
Déposer les asperges dans une assiette de service. Garnir d’œufs, de tomates cerises, d’oignon, de prosciutto et de copeaux de parmesan.  Napper de vinaigrette.
 

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Fédération des producteurs d’oeufs du Québec
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Saumon farci et juteux à la garniture crémeuse

Envie d’une recette qui charme à tout coup, voici une recette raffinée, un filet de saumon farci et juteux à la garniture crémeuse de fromage à la crème, épinard, jalapeños et d'herbes fraîches.  Rien de plus facile avec cette recette à la fois chic et simple.  Cette recette est idéale pour les soirs de semaine ou pour recevoir.  Préparer votre saumon farci à l’avance et à la dernière minute il ne reste qu’à le mettre au four.  Servir avec un riz au citron et une salade de concombre et de tomates.

 

2 filets (300 gr) de saumon, sans peau ni arêtes
2/3 tasse (150 gr) de fromage à la crème
2 c. à thé d'oignon vert finement haché
1 gousse d'ail hachée
1 c à soupe d'aneth frais finement haché.
1/2 tasse (environ 15 gr) de jeunes pousses d'épinards frais hachées
1 piment jalapeño finement haché (ajuster selon votre goût)
1 c. à thé d'huile d'olive
1 citron finement tranché
Sel et poivre noir au goût
  
Inciser délicatement une poche sur le côté de chaque filet de saumon.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, l’oignon vert, l’ail, l’aneth, les épinards et le piment jalapeño.  Saler et poivrer.  Remuer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Répartir uniformément la préparation crémeuse dans les filets de saumon.  Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, puis garnir de tranches de citron pour une touche de fraîcheur.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).  Déposer le saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et juteux.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Sofiaa Foodie
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE