Je fais de la soupe toute l'année, alors avoir un bon bouillon sous la main est indispensable. Il n’y a pas de meilleur bouillon de poulet que celui que l’on fait soi-même. C’est vrai, ce bouillon prend un peu de temps à préparer, mais il est tellement riche en saveurs! Des ingrédients simples c’est tout ce qu’il vous faut pour la préparation d’un bon bouillon de poulet maison. Lorsque vous désosser un poulet cuit, ne jeter plus les carcasses, il suffit de les mettre au congélateur pour un usage ultérieur ou si vous désossé du poulet cru garder aussi les os. Le secret d’un bon bouillon est de le laisser mijoter à feu doux de 2 1/2 à 3 heures. Le signe d’un bouillon bien réussi, une fois refroidi, le bouillon aura une consistance gélatineuse!
Rendement, environ 9 tasses de bouillon
2 carcasses de volaille (minimum) cuites ou crues ou un mélange des deux
16 tasses d’eau froide
2 gros oignons non pelés coupés en 4
1 échalote française
2 à 3 branches de céleri, coupées en tronçons
2 à 3 carottes coupées en tronçons
1 à 2 tomates coupées en 2
2 gousses d’ail
Branches de thym
3 feuilles de laurier
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poivre noir en grains
Dans une grande casserole, mettre les carcasses de volaille (cuites ou crues), les légumes, les fines herbes, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Verser l’eau froide au moins 2 pouces au-dessus de vos ingrédients et amener juste sous le point d’ébullition. Baisser le feu, écumer au besoin et laisser mijoter doucement 2 1/2 à 3 heures.
À l’aide d’une passoire, filtrer le bouillon. (Voir note 1)
Goûter et ajuster le sel. Transvaser dans un grand contenant. Laisser tiédir avant de réfrigérer. Retirer la couche de gras qui se sera formée sur le dessus avant l’utilisation.
Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Note :
1-Pour filtrer mon bouillon, je prends un gros tamis et je récupère tous les os et les légumes que je mets dans une passoire au-dessus d’un plat et je laisse égoutter, ensuite je passe le bouillon au tamis. Pour avoir un bouillon sans particule, je repasse le bouillon avec un tamis plus fin 1 à 2 fois.
Source : À la DiStasio
Publié par : LA CUISINE DE SYLVIE
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