Bruschetta à la Burrata

La bruschetta à la burrata (prononcé brousKeta) est un apéritif d'été qui apporte de la joie à chaque réunion. La burrata apporte un côté crémeux et se mélange à la merveille aux tomates fraîches et au basilic parfumé, créant une pure magie sur le pain grillé. Cette recette se prépare si rapidement, parfaite pour les dîners improvisés ou les repas en semaine qui gardent un petit côté festif.  Il y a de la Burrata et aussi de la Burratina, la différence réside dans la taille.  La burratina est une version plus petite de la burrata, souvent décrite comme une mini-burrata. Les deux fromages partagent la même base: une enveloppe de mozzarella avec un cœur crémeux et filandreux, appelé stracciatella, composé de mozzarella effilochée et de crème.
 

1 contenant de 680 gr de tomates cerise mélangées coupées en deux ou quatre
4 gousses d’ail
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de basilic déchirées à la main
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 contenant de burrata ou burratina
1 baguette ou pain ciabatta long
  
Laver les tomates cerise mélangées et les couper en deux ou en quatre selon la grosseur.  Placer les tomates dans un tamis au-dessus d'un bol pour égoutter l’excès de liquide.  Mettre de côté pendant environ 5 minutes.
Émincer 2 gousses d’ail et les placer dans un petit bol.  Mettre de côté.
Préchauffer le four à 400°F.
Couper la baguette à la diagonale en tranches de 1/2 pouce (1 cm).
Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Verser un filet d’huile d’olive sur les tranches de pain sur les deux côtés.
Faire cuire au four pendant 5 minutes, retourner les tranches et cuire 5 minutes de plus. À la dernière minute, griller jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Une fois le pain grillé, frotter légèrement chaque croûton avec une gousse d’ail d’un côté seulement.
Ajouter les tomates mélangées coupées et bien égoutter à l’ail émincé.  Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’origan et le basilic.  Assaisonner avec du sel et poivre au goût.  Bien mélanger, puis laisser mariner de 5 à 10 minutes.
Disposer les tranches de pain grillé sur un plat, ajouter de la burrata sur chaque tranche.
Garnir avec la préparation aux tomates, arroser d'huile d'olive et de glaçage balsamique. Ajouter sel en flocons et basilic frais.
 
 

 

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Bon appétit de Sylvie

Source :
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Conserve d'asperges marinées

Ça y est : la belle saison des asperges du Québec est arrivée et c’est le temps d’en profiter, car la saison est courte, elle est de mi-mai à mi-juin.  Pour prolonger la saison des asperges, cette recette de conserve d’asperges marinées vous permettra d’en profiter toute l'année.  Elles sont mariées style pickels, on sert les asperges marinées à l'apéro, dans un sandwich ou dans les pâtes...voire même dans un Bloody Caesar.  Puisque les asperges ne sont pas blanchies avant de les mariner, elles garderont leurs croquants.  Multiplier ou diviser la recette selon la quantité de pots que vous voulez préparer.  Les pots à ouverture large conviennent mieux pour cette recette.

 

Rendement, 2 pots de 500ml

 

1 lb environ d'asperges

3/4 de tasse (180 ml) de vinaigre blanc

3/4 de tasse (180 ml) d'eau

1 c. à thé de sel

1.5 c. à thé de sucre

 

Marinade sèche pour chaque pot de 500ml

 

Marinade à l'aneth pimenté

1 à 2 gousses d'ail

1 piment fort

Échalotes françaises

Quelques tiges d'aneth

1 c. à thé de graines d'aneth

1 c. à thé de moutarde en grains

 

Marinade au citron

2 lanières de zeste de citron

1 gousse d'ail

1 c. à thé de graines de coriandre

 

 

Remplir une grande marmite d’eau et porter à ébullition, mettre assez d’eau pour que lors du traitement, les bocaux soient recouverts.

Laver les asperges et retirer la partie dure.  Couper les asperges (têtes et tige) à une longueur (environ 9 cm) permettant de laisser un espace libre de 1/2 pouces (1 cm) dans le haut du bocal.

Préparer tous les ingrédients pour les deux marinades sèches.

Préparer le liquide à marinade en combinant le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une grande casserole.  Porter à ébullition; couvrir et laisser bouillir pendant 5 minutes.  Réserver le liquide au chaud pour le remplissage des pots.

Laver les pots de 500 ml.

Dans le four à froid déposer les pots couchés sur la grille et mettre 250 F, lorsque la température sera atteinte, laisser les pots 20 minutes de plus.

Mettre les anneaux et les couvercles dans un bol d’eau très chaude.

Lorsque tout est prêt, retirer les pots du four pour faire l’assemblage.

Dans chaque pot, préparer la marinade à l’aneth pimenté OU celle au citron et coriandre.

Remplir les pots avec les asperges en alternant avec les têtes et les tiges.

Lorsque les pots sont remplis, mouiller avec le liquide à marinade chaud.

Essuyer le pourtour des bocaux afin d’éliminer tout résidu alimentaire.  Déposer et bien centrer les couvercles d'étanchéité sur les pourtours propres des bocaux.  Visser les bagues du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

Remettre votre marmite d’eau à grande ébullition.

Lorsque l’eau sera en ébullition, déposer les bocaux remplis sur le support de la marmite.

Une fois la marmite remplie, s’assurer que tous les bocaux sont recouverts par au moins 1 po (2,5 cm) d’eau. Couvrir la marmite et porter à pleine ébullition; la durée du traitement commence avec l’ébullition.  Traiter à l’eau bouillante les bocaux remplis pendant 10 minutes.

Une fois le traitement terminé, retirer les bocaux en prenant soin de ne pas les incliner et les déposer sur une surface de travail protégée contre la chaleur. Laisser refroidir les bocaux à la verticale pendant 24 heures.

À la fin de la période de refroidissement, vérifier l’étanchéité des pots.  Un couvercle bien scellé est courbé vers le bas et ne s’enfonce pas lorsqu’on appuie dessus.  Étiqueter et entreposer les pots dans un lieu frais et sombre.  Pour profiter d’une saveur maximale, attendre au moins 3 semaines avant de consommer, mais idéalement 3 mois.

Consommer les aliments mis en conserve dans l’année qui suit le traitement.

 

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Bon appétit de Sylvie

 

Source : La petite Bette

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Saucisses, champignons et pommes de terre au four

Rien ne vaut un bon plat réconfortant pour rassembler la famille autour de la table, et cette recette de saucisses, champignons et pommes de terre au four est parfaite pour cela. Simple à préparer, elle offre une combinaison de saveurs classiques qui plaira à coup sûr à tous les palais.  Pour un repas plus complet, servir avec une salade verte.

 

4 à 6 saucisses au choix
250 gr. de champignons frais coupés en deux
800 gr de petites pommes de terre en quartiers
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d’herbes de Provence
 
 
Préchauffez le four à 390F(200°C).
Nettoyez les champignons et si nécessaire coupez-les en deux.
Coupez les pommes de terre en quartiers réguliers pour assurer une cuisson uniforme.
Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson.
Dans un grand plat à gratin, disposez les saucisses, les champignons et les pommes de terre.
Arrosez généreusement d’huile d’olive, environ 4 cuillères à soupe.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.
Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients d’huile et d’assaisonnements.
Cuire au four pendant environ 30-40 minutes, en remuant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Terminer la cuisson à broil pour un effet plus grillé.
Servir avec une salade verte pour un repas équilibré.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Cuisine simple et facile
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE 

Boulettes de poulet, miel et sriracha

Des boulettes de poulet miel et sriracha, cette recette est pour les amateurs de saveurs relevées.  Il est possible de couper la quantité de sriracha, ce qui en fera des boulettes moins piquantes.  À servir avec du riz et des légumes.
 

1 livre (450 gr) de poulet haché
1/2 tasse (125 ml) de chapelure panko
1 c. à soupe (15 ml) de sauce sriracha
3 c. à soupe (45 ml) de miel
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) d’ail haché
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché
  
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
Dans un bol, mélanger le poulet haché avec la chapelure, l’oeuf, l’ail et le gingembre.  Saler et poivrer.
Façonner 20 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe (30 ml) de préparation pour chacune d’elles.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
Pendant ce temps, porter à ébullition la sriracha avec le miel et la sauce soya dans une petite casserole.  Laisser mijoter de 6 à 8 minutes à feu doux.
Badigeonner les boulettes de sauce.
 

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Bon appétit de Sylvie

Source : 5/15
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Canapés de crevettes nordiques sur concombres

Découvrez cette délicieuse recette toute en fraîcheur de ces canapés de crevettes nordiques sur concombre.  Cette recette se prépare à partir de belles petites crevettes nordiques elles mieux connues sous le nom de crevettes de Matane et elles ont un goût fin et délicat.  
Les délicieuses crevettes nordiques sont un délice bien de chez nous.

Garniture
1/2 livre (225 gr) de crevettes nordiques, hachées finement au couteau
1/2 tasse (125 ml) de carottes pelées, râpées et hachées finement au couteau
3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé (5 ml) de sauce harissa
Sel et poivre
 
Canapés
1 concombre anglais, coupé en tranches d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur
1 c. à soupe (15 ml) de persil plat ciselé
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche ciselée
 
 
Garniture
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.  Saler et poivrer.
 
Canapés
Garnir chaque tranche de concombre avec environ 1 c. à thé (5 ml) du mélange de crevettes et les déposer dans un plat de service.  Parsemer d’herbes.
 
 
Note :
La garniture aux crevettes peut être préparée la veille puis réfrigérée.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Pâtes sauce tomate et thon

Cette recette de pâtes sauce tomate et thon est faite avec des ingrédients simples qui se retrouvent généralement dans le garde-manger.  On y retrouve du thon et tomate en conserve, de l’ail, des câpres et du persil.  Cette belle sauce se prépare en 15 minutes, c’est un repas de semaine riche en saveur et économique.
 

 
450 gr de pâtes aux choix
6 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail coupées en deux
1 boîte de 160 g de thon pâle entier dans l’huile d’olive (Rio mare) égouttée
1 boîte de 398 ml de tomate en dés Aurora
1 pot de 125 ml de câpres
1/2 tasse de persil italien haché
Sel
Poivre ou un quelques pepperoncini piccanti dans l’huile, haché
 
 
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.  Égoutter et réserver tout en conservant 1/2 tasse d’eau de cuisson.
Dans un faitout faire revenir l’ail dans l’huile jusqu’à transparence ou légèrement colorées.
Retirer les gousses d’ail et réserver.
Retirer le faitout du feu, ajouter le thon et le déchiqueter avec une fourchette.
Mettre l’ail, ajouter les tomates, mélanger et assaisonner.
Remettre le faitout sur le feu et faire cuire la sauce à feu moyen pendant 15 minutes.
Retirer les gousses d’ail de la sauce, les piler avec une fourchette et les remettre dans la sauce.
Ajouter le persil frais et les câpres au moment de servir.
Mélanger la sauce avec les pâtes.  Ajouter de l’eau de cuisson au besoin.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Elena Faita
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Bruschetta aux tomates

La bruschetta aux tomates (prononcé brousKeta) est un antipasti italien traditionnel.  C’est un beau mélange de tomates, d’ail, de basilic, sans oublier l’huile d’olive et le tout déposer sur une tranche de pain baguette grillé, badigeonnée d’huile et ensuite frotter à l’ail.  En quelques minutes vous obtiendrez un hors-d’œuvre à servir à l’apéro.

 

 
 
1 contenant de 680 gr de tomates cerise mélangées coupées en deux ou quatre
4 gousses d’ail
1 contenant de perles de bocconcini
1 baguette ou pain ciabatta long
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de basilic déchirées à la main
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
 
Laver les tomates cerise mélangées et les coupés en deux ou en quatre selon la grosseur.  Placer les tomates dans un tamis au-dessus d'un bol pour égoutter l’excès de liquide.  Mettre de côté pendant environ 5 minutes.
Émincer 2 gousses d’ail et les placer dans un petit bol.  Mettre de côté.
Préchauffer le four à 400°F.
Couper la baguette à la diagonale en tranches de 1/2 pouce (1 cm).
Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Verser un filet d’huile d’olive sur les tranches de pain sur les deux côtés.
Faire cuire au four pendant 5 minutes, retourner les tranches et cuire 5 minutes de plus. À la dernière minute, griller jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Une fois le pain grillé, frotter légèrement chaque croûton avec une gousse d’ail d’un côté seulement.
Ajouter les tomates mélangées coupées et bien égoutter, les perles de bocconcini à l’ail émincé.  Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’origan et le basilic.  Assaisonner avec du sel et poivre au goût.  Bien mélanger, puis laisser mariner de 5 à 10 minutes.
Déposer le mélange de tomates sur les croûtons et servir.
  

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Stéphano
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Salade d'orzo, bocconcini, pesto et légumes du jardin

Cette belle salade d’orzo, bocconcini, pesto et légumes du jardin est la salade idéale pour les lunchs, les potlucks en famille ou entre amis.  Elle contient plusieurs ingrédients savoureux, elle est colorée et tellement simple à préparer.  Cette salade peut être préparée la veille, elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, mais ne se congèle pas.
 

2 tasses d’orzo
Huile d’olive
1 1/2 tasse de concombre libanais épépiné et coupé demi-rondelles
1/2 poivron orange coupé en cubes
1/2 poivron rouge coupé en cubes
2 oignons verts tranchés finement
1 gousse d’ail hachée finement
9 onces (255gr) de tomates cerises coupées en deux
1 contenant de 200gr de perles de fromage bocconcini frais
1/2 tasse de persil frais haché finement
1/2 tasse de basilic frais haché finement
1/2 tasse de pesto au persil et au basilic
Sel et poivre du moulin
  
Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition.  Faire cuire l’orzo selon les indications sur l’emballage.  Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson.  Bien égoutter, déposer dans un bol et arroser d’un bon filet d’huile.
Couper et épépiner les concombres libanais en demi-rondelle, couper les poivrons rouge et orange en cubes, les tomates cerises en deux, hacher finement l’ail, le persil et le basilic, puis égoutter les perles de fromage bocconcini.  Ajouter le tout dans le bol avec l’orzo.
Ajouter le pesto, le sel et le poivre et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter de l’huile d’olive si nécessaire.
Mettre au réfrigérateur au moins 20 minutes puis servir avec une baguette de pain et votre pâté préféré!
  
NOTE :
Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, mais ne se congèle pas.
 

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 Bon appétit de Sylvie

Source : Coup de grâce
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Pâtes sauce à la viande et au canard

Cette recette de pâtes sauce à la viande et au canard nous vient de la région de la Vénétie, en Italie, il existe une infinité de sauces à la viande pour garnir les pâtes, celle-ci contient notamment du canard ce qui lui donne un goût unique.  Cette recette a été réaliser par la chef Lisa Birri de l’émission Ricardo.  Pour en retirer tout son goût il est important d’utilisé des pâtes avec un gros trous pour ne rien perdre de cette belle sauce, j’aime bien utiliser les mezzes rigatonis qui sont un peu plus court que les rigatonis.
 

 
1 oignon haché
1 grosse carotte hachée
1 branche de céleri hachée
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 cuisse de canard fraîche, avec l’os et la peau
1 livre (450 gr) de bœuf haché
1 saucisse italienne douce ou piquante, la chair seulement
½ tasse (125 ml) de vin rouge
1 boîte de 28 onces (796 ml) de tomates italiennes entières, broyées grossièrement avec les mains
½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet
4 branches de thym frais
1 feuille de laurier
¾ livre (340 gr) de mezzes rigatonis, des garganellis ou autres pâtes courtes avec de gros trous
½ tasse (35 gr) de fromage parmesan frais râpé
 
 
Dans une grande poêle à feu élevé, cuire l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes dans 1 c. table (15 ml) d’huile.  Saler et poivrer.  Ajouter l’ail et cuire 1 minute.  Réserver les légumes dans un bol.
Dans la même poêle à feu moyen élevé, dorer la cuisse de canard des deux côtés dans le reste de l’huile.  Réserver dans le bol avec les légumes tout en conservant le gras dans la poêle.
Ajouter le bœuf et la saucisse.  Cuire la viande en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée.  Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.  Ajouter les tomates, le bouillon, le thym et le laurier.  Remettre les légumes réservés et la cuisse de canard dans la poêle.  Porter à ébullition.  Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30, en remuant à quelques reprises.
Retirer la cuisse de canard et laisser tiédir.  Dégraisser et désosser la viande.  Jeter la peau et les os.  Hacher la chair, la remettre dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu moyen 15 minutes, sans couvrir, en remuant à quelques reprises.  Rectifier l’assaisonnement.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente.  Prélever ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson.  Égoutter.  Ajouter les pâtes à la sauce.  Terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce.  Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.  Retirer le laurier et le thym.  Incorporer le parmesan.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Lisa Birri de l’émission Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE