Crevettes au cari

Un bon plat de crevette cuite avec sauce au cari et le tout prêt en 10 minutes.  Cette recette est idéale pour les soirs de semaine.  À servir sur un riz pilaf et accompagner d’une salade.
 

 
3 gousses d’ail hachées
2 c. table (30ml) de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
1 c. table (15 ml) de poudre de cari moyen
1 livre (500 gr) de crevettes devinées et décortiquées
1/2 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre
  
Dans une grande poêle, faire fondre l’ail dans le beurre.
Ajouter la crème et le cari, laisser mijoter de 2 à 3 minutes
Ajouter les crevettes et la ciboulette, remuer jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur.
Saler et poivrer
Accompagner de riz pilaf.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Les saisons de Clodine et Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Rouleaux d'asperges et jambon au gratin

Un petit goût de nostalgie!!!!!!  Ces rouleaux d’asperges et jambon au gratin me ramènent dans les années 70, c’était une entrée de choix lors des soupers de famille ou entre amis.  À cette époque les asperges qu’on utilisait pour faire ces rouleaux étaient des asperges en conserve, mais aujourd’hui les asperges fraîches sont disponibles presque à l’année….alors oublions les conserves.  Que ce soit, du jambon forêt noire, jambon blanc, jambon prosciutto cotto, ils seront tous bons.  Ce beau mélange d’asperges, jambon, sauce béchamel et fromage est parfait pour une entrée. Pour un repas principal, servir avec de la salade verte et du pain de campagne.
 

1 botte d’asperges fraîches
8 tranches de jambon forêt-noire de bonne qualité, pas trop mince
Fromage mozzarella râpée, pour gratiner
 
Sauce béchamel au fromage
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
4 c. à soupe (60 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de lait froid
1/4 tasse (30 gr) fromage gruyère
Sel et poivre
  
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les asperges 7 minutes.
Rafraîchir aussitôt sous l’eau froide et enrouler dans du papier absorbant.  Réserver.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l'aide d'un fouet sans laisser colorer.
Verser le lait froid et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et incorporer le fromage gruyère.  Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Diviser les asperges pour obtenir huit paquets.  Enrouler chaque paquet d’asperges d’une tranche de jambon.
Verser un peu de sauce béchamel au fromage au fond de chaque plat.
Pour des portions individuelles, disposer 2 rouleaux dans chaque plat individuel à gratin
Pour un format familial, disposer les 8 rouleaux dans un grand plat à gratin.
Verser la sauce béchamel au fromage sur les rouleaux et terminer avec la mozzarella.
Faire gratiner au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à coloration dorée. 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : 
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Sauce béchamel de base

La sauce béchamel est la base des sauces à savoir-faire en cuisine, à déguster sur des pâtes, du poisson ou du poulet.  Elle va aussi servir pour cuisiner des gratins, des lasagnes, des croque-monsieur.  Avec cette recette de sauce béchamel de base, plus besoin d’acheter la sauce en enveloppe.  Selon vos besoins, elle sera facile à doubler ou tripler et même plus, le secret est de garder le même ratio pour les ingrédients.
 

Pour 1 tasse de béchamel
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de lait froid
Sel et poivre
  
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l'aide d'un fouet sans laisser colorer.
Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Saler et poivrer.
  
Les aromates :
-Selon l’utilisation que l’on fait de la sauce béchamel et selon le goût qu’on veut lui donner :
-On peut infuser le lait d’un oignon pelé et piqué de 2 ou 3 clous de girofle.
-On peut ajouter à la sauce béchamel une pincée de piment de Cayenne et un peu de noix de muscade râpée pour rendre son goût plus intéressant.
-On peut ajouter des fines herbes fraîches ou séchées.

-On peut ajouter du fromage Gruyère
 
Note 1 :
Si vous faites votre béchamel à l’avance, placez un morceau de papier parchemin ou de film plastique directement sur sa surface. Cela empêchera la formation d’une peau désagréable.

Note 2:
Le principe de base de la sauce béchamel consiste à faire un roux en mélangeant du beurre et de la farine, puis d'ajouter du lait froid graduellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.  C'est le roux qui permet au lait d’épaissir et de se transformer en une sauce onctueuse.  Prendre le temps de bien démarrer sa sauce est essentiel pour obtenir un résultat savoureux à tout coup!
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Filet de porc sauce moutarde et sirop d'érable au four

Ce filet de porc sauce moutarde et sirop d’érable est un heureux mariage de saveur.  Facile et rapide, cette recette vous dépannera merveilleusement bien les soirs de semaine pressés!
 

2 filets de porc coupés en tranches
2 oignons hachés
4 c. à thé (20 ml) de moutarde sèche
1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive
1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya
1 tasse (240 ml) de sirop d’érable
8 gousses d’ail émincées
Poivre

 
Dans un poêlon, faire sauter les oignons émincés.
Dans un bol, combiner la sauce soya et la moutarde sèche et tremper les tranches de porc dans la préparation.
Dans le même poêlon, saisir le porc.
Mélanger tous les ingrédients (oignon, ail, huile d’olive, sauce soya, sirop d’érable, moutarde sèche et poivre) et verser au fond d'un plat de cuisson allant au et déposer vos tranches de filet de porc sur le dessus.
Cuire au four pendant environ 30 minutes à 350 degrés f.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Ma Fourchette
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Poulet Marsala

Le poulet Marsala est un classique de la cuisine italienne composé de tendres escalopes de poulet dorées, poêlées et de champignons dans une riche sauce au vin Marsala.  C’est un plat super rapide et facile à préparer pour un repas de semaine et il est suffisamment raffiné pour recevoir.  Le Marsala est un vin sicilien fortifié à l'eau-de-vie qui vaut vraiment le détour, ne serait-ce que pour refaire ce plat, il se conserve des mois dans un endroit frais et sec.  Vous pouvez remplacer le Marsala par du vin de Madère, du sherry ou du vin blanc. Servir le poulet Marsala avec des pâtes au beurre, du riz ou une purée de pommes de terre et des légumes verts.
 

2 gros blancs de poitrines de poulet
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
1/4 tasse de farine tout usage
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre non salé
225 g de champignons de Paris coupés en deux ou en tranches épaisses s'ils sont très gros
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
2 gousses d'ail hachées
3/4 tasse de vin de marsala sec (voir note)
3/4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème à fouetter 35%
2 c. à soupe de persil finement haché
  
Couper les blancs de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir quatre escalopes uniformes.  Placer entre du film plastique et les aplatir jusqu'à obtenir une épaisseur de 1/3 pouces d’épaisseur.  Assaisonner le poulet de 1/2 c. à thé de sel et 1/4 de c. à thé de poivre, fariner (en secouant l'excédent) et réserver.
Faire chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen.  Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre.  Une fois le beurre et l'huile chauds, ajouter le poulet pané et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C.  Réserver le poulet et le couvrir de papier aluminium pour le garder au chaud.
Ajouter de l'huile dans la poêle si nécessaire et faire revenir les champignons jusqu'à ce que l'excédent de liquide s'évapore et qu'ils soient dorés (5 min).  Incorporer 1/2 c. à thé de poudre d'oignon et 2 gousses d'ail émincées et faire revenir 30 secondes supplémentaires.
Ajouter aux champignons 3/4 tasse de vin de Marsala en raclant bien le fond de la casserole.  Augmenter le feu et laisser réduire presque complètement (4 à 5 minutes).  Ajouter ensuite 3/4 tasse de bouillon de poulet tout en remuant, ajouter 1/2 tasse de crème 35% en filet.  Baisser le feu et laisser mijoter encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.  Assaisonner la sauce avec 1/4 c. à thé de sel ou à votre goût.
Remettre le poulet dans la poêle et parsemer de 2 c. à soupe de persil haché.  Napper le poulet de sauce et maintenir sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et ait épaissi à la consistance souhaitée (2 min.).  Attention, la sauce épaissira davantage en refroidissant.
 
Note :  Vous pouvez remplacer le Marsala par du vin de Madère, du sherry ou du vin blanc.

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Natasha Kitchen
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Coupes de mousse aux framboises

Cette mousse aux framboises vous transportera sur un nuage fruité, elle est légère et onctueuse avec un bon goût de framboise fraîche.  Cette mousse aux framboises promet d'apporter une touche fruitée à vos fins de repas. 

10 onces de framboises surgelées
1/2 tasse de sucre granulé
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe de gélatine sans saveur (marque Knox, 1 1/4 sachet)
3 tasses de crème à fouetter 35%
6 c. à soupe de sucre glace
 
Garniture:
1/2 paquet de 7 onces de biscuits doigts de dame
12 oz de framboises fraîches, en réservant 6 baies pour la garniture
6 à 12 petites feuilles de menthe, garniture facultative
 
Pour le sirop simple:
1 tasse d'eau tiède
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe de sucre cristallisé
 
 
Préparez la sauce aux framboises :
Dans une casserole moyenne, mélanger les 10 onces de framboises surgelées et 1/2 tasse de sucre.  Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance de confiture.  Retirer du feu et filtrer à travers une passoire en appuyant sur le dos avec une spatule pour en extraire tout le jus.  Hors du feu, incorporer 2 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe de gélatine.  Reverser dans la casserole et placer sur feu moyen, fouetter jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange soit chaud (mais pas bouillant).  Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante (transférer dans un autre bol pour refroidir plus rapidement).  Ne pas laisser reposer trop longtemps une fois à température ambiante, sinon le mélange épaissira et deviendra difficile à mélanger.
 
Préparez les biscuits doigts de dame :
Couper les biscuits doigts de dame en trois morceaux.  Préparer le sirop et y tremper chaque morceau pendant deux secondes (pas plus, car ils deviendront trop mous), puis disposer les biscuits doigts de dame au fond de chaque tasse (6 morceaux par tasse au total).
 
Préparez la crème fouettée :
Une fois le sirop de framboise à température ambiante, fouettez 3 tasses de crème 35% avec 6 c. à soupe de sucre glace à vitesse maximale pendant 2 minutes ou jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et aérienne (ne pas trop battre, sinon la crème deviendra onctueuse). Réservez 1 1/4 tasse de crème fouettée et versez-la dans une poche à douille munie d'un grand embout étoile. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
 
Fabriquer et assembler la mousse aux framboises :
Dans la grande quantité de crème fouettée restante, incorporer délicatement le sirop à température ambiante, 1/4 à la fois, en remuant pour bien l'incorporer entre chaque ajout.  Verser dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 9,5 mm et garnir les biscuits doigts de dame d'une épaisseur de 1/2 pouce.  Répéter l'opération avec les 6 tasses.
 
Réservez 6 de vos plus belles framboises pour la garniture. Disposez le reste des framboises sur votre mousse, en les disposant en cercle sur les bords, puis en plaçant quelques-unes au centre.  Déposez encore 1/2 pouce de mousse sur les framboises.  Enfin, garnissez de crème fouettée et décorez de framboises et de menthe si vous le souhaitez.  Réfrigérez au moins 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.  Bon appétit !
 
Rendement : 6 portions de 8 onces
 
Voir la vidéo Youtube de Natasha Kitchen : https://www.youtube.com/watch?v=cj33fyThFE4&t=6s
 
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Natasha Kitchen
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Lanières de boeuf, oignons et poivrons

Ce plat de lanières de boeuf, oignons et poivrons est un repas tout simple et rapide à préparer.  Il saura ravir les petits et les grands les amateurs de mets asiatiques.   Un véritable délice à servir sur riz ou vermicelles.
 

1/4 tasse vinaigre de riz
1/4 tasse sauce soya
3 c. à soupe de sucre
1 c. à thé + 1 c. à soupe fécule de maïs
1 livre de lanière de bœuf
Sel et poivre
2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon tranché finement
2 poivrons émincés (jaune, rouge et vert au choix)
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
Coriandre fraîche
 
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soya, le sucre et 1 c. à thé de fécule de maïs.  Mettre de côté.
Dans un autre bol, ajouter le steak, le sel, le poivre et la fécule restante.
Dans un wok, chauffer l’huile et ajouter le steak, cuire environ 2 minutes.
Mettre la viande de côté, puis ajouter l’oignon, les poivrons, l’ail et le gingembre.
Cuire 5 minutes puis réintégrer le steak et cuire pendant une minute de plus.
Verser le mélange de sauce sur la viande, laisser la sauce épaissir quelques minutes.
Servir sur un riz basmati et garni de coriandre et un riz basmati.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Ma Fourchette
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Poulet aux canneberges

Le poulet aux canneberges est un plat simple à préparer avec un goût sucré/salé.  Vous n’aurez besoin que d’une purée de pommes de terre et d’un légume pour en faire un délicieux repas.  Pour une variante, voir la recette Poulet à l’abricot qui est tout aussi bonne.
 

4 à 6 demi-poitrines de poulet sans os et sans peau
2 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de persil haché
Sel et poivre
250 gr de vinaigrette à salade Catalina de Kraft
1 boîte de 398 ml de sauce aux canneberges avec fruits entiers Ocean Spray
1 sachet de mélange à soupe à l’oignon Lipton
 
Préchauffer le four à 350 F.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.  Faire revenir le poulet des deux côtés environ 5 minutes.  Assaisonner de sel, poivre et persil.
Transférer dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger la vinaigrette, la sauce aux canneberges et la soupe à l’oignon.
Verser le mélange sur le poulet.
Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes.
 
Note :  Cette recette peut aussi se faire à la mijoteuse.  Environ 6 heures à Low

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Bon appétit de Sylvie

Source :  Kraft (moi, ma sœur Gi, simplement entre nous)
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE