Pâtes sauce à la viande et au canard

Cette recette de pâtes sauce à la viande et au canard nous vient de la région de la Vénétie, en Italie, il existe une infinité de sauces à la viande pour garnir les pâtes, celle-ci contient notamment du canard ce qui lui donne un goût unique.  Cette recette a été réaliser par la chef Lisa Birri de l’émission Ricardo.  Pour en retirer tout son goût il est important d’utilisé des pâtes avec un gros trous pour ne rien perdre de cette belle sauce, j’aime bien utiliser les mezzes rigatonis qui sont un peu plus court que les rigatonis.
 

 
1 oignon haché
1 grosse carotte hachée
1 branche de céleri hachée
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
1 cuisse de canard fraîche, avec l’os et la peau
1 livre (450 gr) de bœuf haché
1 saucisse italienne douce ou piquante, la chair seulement
½ tasse (125 ml) de vin rouge
1 boîte de 28 onces (796 ml) de tomates italiennes entières, broyées grossièrement avec les mains
½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet
4 branches de thym frais
1 feuille de laurier
¾ livre (340 gr) de mezzes rigatonis, des garganellis ou autres pâtes courtes avec de gros trous
½ tasse (35 gr) de fromage parmesan frais râpé
 
 
Dans une grande poêle à feu élevé, cuire l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes dans 1 c. table (15 ml) d’huile.  Saler et poivrer.  Ajouter l’ail et cuire 1 minute.  Réserver les légumes dans un bol.
Dans la même poêle à feu moyen élevé, dorer la cuisse de canard des deux côtés dans le reste de l’huile.  Réserver dans le bol avec les légumes tout en conservant le gras dans la poêle.
Ajouter le bœuf et la saucisse.  Cuire la viande en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée.  Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.  Ajouter les tomates, le bouillon, le thym et le laurier.  Remettre les légumes réservés et la cuisse de canard dans la poêle.  Porter à ébullition.  Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 30, en remuant à quelques reprises.
Retirer la cuisse de canard et laisser tiédir.  Dégraisser et désosser la viande.  Jeter la peau et les os.  Hacher la chair, la remettre dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu moyen 15 minutes, sans couvrir, en remuant à quelques reprises.  Rectifier l’assaisonnement.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente.  Prélever ½ tasse (125 ml) d’eau de cuisson.  Égoutter.  Ajouter les pâtes à la sauce.  Terminer la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant pour bien enrober les pâtes de la sauce.  Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.  Retirer le laurier et le thym.  Incorporer le parmesan.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Lisa Birri de l’émission Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Tartines de crabe, poires et roquette

Les Tartines de crabe, poires et roquette feront le meilleur lunch ou même un très bon souper le tout accompagné d’une salade de roquette pour en faire un plat principal.  Ces tartines aux saveurs rafraichissantes sont garnies de poires, de chair de crabe, d’oignon rouge, d’aneth et d’une sauce salée/sucrée.  Le crabe des neiges a une finesse gustative et c’est une spécialité gastronomique que l’on retrouve dans les eaux froides et profondes du golfe Saint-Laurent au Québec.  La pêche de ce crustacé est du mois d’avril au mois de juin, il est succulent simplement cuit à l'eau bouillante salée ou en une foule de façon de le cuisiner dont, ces tartines, les rouleaux de printemps au crabe, la salade de crabe en verrines et bien d’autres recettes.
 

 
Tartines
2 c. à souper (30 m) de beurre ramolli
2 c. à soupe (30 m) de ciboulette hachée
1 c. à thé (5 ml) de poivre de cayenne
2/3 lb (300 gr) de chair de crabe
3 c. à soupe (45 ml) d’aneth haché
1/2 oignon rouge haché finement
8 tranches de pain de campagne ou multigrain
4 poires tranchées
2 tasses (500 ml) de roquette
 
Pour la sauce:
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre au goût
 
 
Dans un contenant hermétique, mélanger le beurre avec la ciboulette et le piment d’Espelette. Réserver au frais. Ce beurre se conservera ainsi 7 jours.
Dans un autre contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la sauce.  Ajouter la chair de crabe, l’aneth et l’oignon rouge. Réserver au frais. Cette préparation au crabe se conservera ainsi 2 jours.
Préchauffer le four à 400F.
Tartiner les deux côtés des tranches de pain avec le beurre parfumé.
Déposer les tranches de pain sur une tôle à biscuits et faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté.
Garnir les tranches de pain grillées de poires, de préparation au crabe et de roquette.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Les recettes de Caty
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Poulet croustillant à l'orange

Le poulet croustillant à l'orange est un plat très populaire.  C’est le chef Andy Kao qui a créé cette recette originale pour le restaurant Panda Express (restaurant américano-chinois), c’est l’un des plats à emporter les plus appréciés.  Les morceaux de poulet sont tendres avec une croûte croustillante, le tout nappé d'une délicieuse sauce à l'orange sucrée, piquante et collante, il peut être servi avec des nouilles, du riz nature, des salades, des légumes cuits à la vapeur ou délicieux seul et garni d'oignons nouveaux et de quartiers d’orange.
  

 
500 gr de haut de cuisse ou poitrine de poulet désossée
2 tasses de farine de maïs
2 œufs
4 à 6 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de gingembre râpé
2 c. à thé d'ail râpé
1 c. à thé de flocons de piment concassés (facultatif)
Oignon nouveau pour la garniture
2 c. à soupe d'huile végétale
Huile pour friture (huile de canola ou toute autre huile végétale au goût neutre)
2 c. à thé de zeste d'orange
 
Sauce à l'orange
6 c. à soupe de jus d'orange (fraîchement pressé)
4 c. à soupe de sauce soja légère
4 c. à soupe de sucre brun
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à thé de fécule de maïs
 
Marinade pour poulet
2 c. à soupe de sauce soja légère
2 c. à thé d'huile végétale neutre
2 c. à thé de pâte d'ail (finement râpée)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poivre blanc
  
Couper le poulet en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
Dans un saladier, mélanger les morceaux de poulet avec les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et réserver.
Pour préparer la sauce à l’orange, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.
Battre les œufs dans un grand saladier, ajouter les 2 tasses de farine de maïs et 4 à 6 cuillères à soupe d'eau. Fouetter pour obtenir une pâte épaisse.
Déposer les morceaux de poulet marinés dans la pâte et enrober uniformément les morceaux de poulet de pâte.
Chauffer l'huile à 350 F (175 °C), pour savoir si l’huile est prête, tester avec une baguette ou une cuillère en bois, lorsque des bulles d'huile apparaissent régulièrement près de la baguette, l’huile est prête.
Faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.  Retirer de l'huile et transférer les morceaux de poulet sur une grille ou du papier absorbant.
Dans un grand wok/poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen, ajouter le gingembre et l'ail hachés.  Remuer quelques secondes, puis ajouter le piment écrasé et continuez de remuer 10 à 15 secondes.
Verser la sauce à l'orange et remuer sans cesse jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et devienne épaisse.  Ajouter les zestes d’orange.
Ajouter les morceaux de poulet à la sauce et bien les enrober.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Servir avec des nouilles, du riz nature, des salades, des légumes cuits à la vapeur ou délicieux seul.
Garnir d'oignons nouveaux hachés et de quartiers d'orange.
 

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Bon appétit de Sylvie

Source : Khin’s Kitchen
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Salade Caprese

La salade Caprese est un classique de la cuisine italienne, tellement délicieuse et rafraîchissante.  Composée de tranches de tomates juteuses, de bocconcini (ou mozzarella) et de basilic frais, verser un filet d’huile et du vinaigre balsamique, sel, poivre.  Chaque bouchée de cette entrée apporte un mariage parfait entre les saveurs et les textures.
 

4 tomates en tranches
1 contenant de 4 bocconcinis en tranches
Basilic frais
Roquette (facultative) voir note
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Laver les tomates et les couper en tranches.
Égoutter et couper les bocconcinis en tranches.
Disposer toutes les tranches sur un plat de service (ou dans 4 assiettes individuelles) en alternant les tomates et les tranches de bocconcinis.
Verser de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Garnir de feuilles de basilic au goût.
 
Note :
Disposer les tranches de tomates et de bocconcinis sur un lit de roquette
  

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Salade de crabe en verrines

Pour une entrée facile à réaliser, quoi de mieux que cette salade de crabe en verrines avec notre bon crabe du Québec, elle est fraîche et croquante avec ces beaux légumes.  Cette recette est idéale pour impressionner vos convives.
 

1/2 tasse (125 ml) de crème sure
2 c. à soupe (30ml) de ciboulette fraîche hachée
1/2 poivron rouge
1/4 tasse (60 ml) d’olives vertes dénoyautées et hachées
1/2 livre (250 gr) de morceaux de chair de crabe
1 c. soupe (15 ml) de jus de citron
2 branches de céleri
 
Dans un bol, mélanger la crème sure avec la ciboulette. Saler et poivrer.
Couper le poivron et le céleri en dés.
Dans le bol contenant la crème sure, ajouter les dés de légumes, les olives, la chair de crabe et le jus de citron. Remuer.
Répartir la préparation dans quatre verrines.
Garnir de citron et olives vertes
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : 5/15
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Rouleaux de printemps au crabe

Avec l’arrivée du printemps, arrive la saison du crabe du Québec.  Découvrez cette délicieuse recette de rouleaux de printemps au crabe.  Cette recette se prépare à partir de chair de crabe, concombre, avocat, vermicelles de riz et laitue Boston.  À servir avec une sauce piquante ou une mayonnaise piquante.
 

Sauce piquante
90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de mirin
2,5 ml (1/2 c. à thé) de harissa
10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée ou d’oignon vert

Sauce mayonnaise légèrement piquante
60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
1 pointe de harissa
  
Rouleaux
85 g (3 oz) de vermicelles de riz
12 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre
12 petites feuilles de laitue Boston
3 concombres libanais non pelés, coupés en fine julienne
2 avocats mûrs mais fermes, pelés, tranchés et arrosés de jus de lime ou de citron
375 ml (1 1/2 tasse) de chair de crabe
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
Sel et poivre
 
Sauce piquante
Dans 2 bols, mélanger tous les ingrédients des sauces.

Rouleaux
Dans un bol d’eau bouillante légèrement salée, faire réhydrater les vermicelles environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.
Dans un grand bol d’eau très chaude, tremper une galette de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur un plan de travail.
Mettre un petit morceau de laitue proche du centre, ajouter une petite portion de vermicelles sur la laitue, 3 juliennes de concombre, 2 tranches d’avocat juste en haut de la feuille de laitue, 2 c. à soupe de chair de crabe juste en haut de l’avocat et les feuille de coriandre juste en haut de la chair de crabe, saler et poivrer légèrement.
Plier les deux côtés de la feuille de riz vers les garnitures. Ensuite, à partir du bas, rouler le rouleau fermement pour bien emprisonner la garniture.  Couvrir les rouleaux d’un linge humide et continuer avec le reste des ingrédients.  Ne pas les empiler.  Les rouleaux ne se conservent que quelques heures au froid.
Servir les rouleaux avec la sauce piquante ou la sauce mayonnaise.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Sandwichs déjeuner

Les sandwichs déjeuner sont un petit-déjeuner copieux, satisfaisant et du bonheur en bouche! Ils réunissent tous nos favoris du matin pour les jours de travail et les matins d'école et tellement meilleurs que les oeufs McMuffins de restauration rapide.  Cuire les œufs dans une seule casserole est génial, les oeufs gonfleront et auront le goût des œufs brouillés très moelleux et savoureux avec le fromage râpé mélangé.  Cette recette se prépare rapidement et se congèle facilement, vous n’avez qu’à les emballer individuellement dans une pellicule plastique, placer ensuite dans un sac à congélation.
 

8 gros oeufs
1/4 tasse de lait
1 c. à table de crème sûre ou de yogourt grec nature
1/2 c. à thé de sel de mer ou au goût
1/4 c. à thé de poivre noir
1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
6 muffins anglais
2 c. à table de beurre et plus pour graisser le plat des oeufs
4 onces de fromage Monterey Jack (6 tranches)
8 onces de jambon Forêt-Noire (12 tranches)
  
Préchauffer le four à 350 F.
Dans un grand bol à mélanger, combiner les 8 œufs, 1/4 tasse de lait, 1 c. à table de crème sûre, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre et bien fouetter.  Incorporer 1/2 tasse de fromage mozzarella.  Verser le mélange dans un plat allant au four de 9X13 beurrée, cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit mousseux et non mouillé lorsque vous le piquez du bout des doigts.
Retirer du four et laisser refroidir 10 à 15 min.  Couper en 6 carrés égaux ou utiliser un grand emporte-pièce rond pour découper 6 cercles (je me sers de la bague de pot mason à grande ouverture).
Réglez le four pour griller à feu vif (broil).
Couper les muffins anglais en deux et beurrer le côté coupé et placer le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie à rebords.  Faire griller au centre du four pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement pendant la préparation des garnitures.
Assemblez d'abord les sandwichs avec le petit pain du bas, puis l'œuf, suivi d'une tranche de fromage, 2 tranches de jambon et enfin le petit pain du haut.
Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique, puis placez dans un grand sac ziploc allant au congélateur.  Vous pouvez réfrigérer jusqu'à 1 semaine ou congelez jusqu'à 2 mois.
  
Pour réchauffer les sandwichs déjeuner.
*De congelé: Retirer la pellicule de plastique, placer sur une serviette de papier absorbant et déposer au micro-ondes 3 minutes à puissance élevée (en tournant à moitié) ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.
*À partir de la décongélation: Décongeler pendant une nuit au réfrigérateur, retirer la pellicule de plastique et passer au micro-ondes sur une assiette tapissée de papier absorbant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Nathasha Kitchen
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Bouchées de nachos et salsa au four

Déguster des bouchées de nachos et salsa au four est un petit bonheur tant à l’apéro qu’en collation.  Pour des bouchées plus copieuses, ajouter des crevettes nordiques ou encore du canard confit.

 
Coupelle (scoops) de nachos Tostitos
Salsa moyenne avec gros morceaux, égouttés
Fromage cheddar ou Gruyère râpé
  
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 400 °F.
Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
Placer les coupelles sur la plaque et garnir chaque coupelle de salsa préalablement égouttée.
Couvrir chaque coupelle avec le fromage râpé.
Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Servir les coupelles de nachos chaudes.
 

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Bon appétit de Sylvie

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Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE