Pages

dimanche 2 février 2014

Boeuf Stroganov en mijoteuse

Le Bœuf Stroganov ou Bœuf Stroganoff est un plat originaire de Russie, à base de viande de bœuf, accommodé de crème fraîche (crème sure ou yogourt), de paprika, d'oignons et de champignons.  Son origine remonte au XVIIe siècle, le plat ayant été inventé par le cuisinier français du comte Pavel Stroganoff d’où lui vient ce nom.  Le bœuf Stroganov est un plat idéal lors d’un souper entre amis, il se prépare à l’avance et au moment de servir nous n’aurez qu’a y ajouter le yogourt (crème sure).  À servir avec riz ou nouilles aux œufs.


1 1/2 livre (675 gr) de surlonge de bœuf
1/4 tasse (60 ml) de farine
3 c. à soupe (45 ml) d’huile
Sel
Poivre
2 oignons émincés
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
3 tasses (750 ml) de champignons tranchés
2 gousses d’ails hachés
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon ou de moutarde de Meaux
3/4 tasse de yogourt nature ou de crème sure
Persil frais ciselé ou ciboulette fraîche ciselée

Couper le bœuf en petites lanières de 1/2 pouce (1 cm) de large dans le sens contraire des fibres de la viande.
Enfariner les morceaux de bœuf puis les dorer dans une casserole à feu vif, une petite quantité à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Verser dans la mijoteuse.
Dans la même casserole, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter les champignons, l'ail et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer.
Déglacer avec le vin et verser dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le yogourt et le persil.
Couvrir et cuire à chaleur élevée pendant environ 2 heures, ou à chaleur douce de 4 à 5 heures.
Ajouter le yogourt ou la crème sure et rectifier l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir.
Parsemer de persil ou de ciboulette et servir avec des pâtes ou du riz.



Bon appétit de Sylvie

Source :  Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

dimanche 26 mai 2013

Salade de pâtes au chorizo et aux légumes verts

Avec l’été qui arrive en grand pas, voici une belle salade toute en saveur et en couleur.  Cette salade de pâtes au chorizo et aux légumes verts vous fera un bon accompagnement et même un repas.  Ca mayonnaise aux tomates séchées vous surprendra agréablement.  Servir avec de petite tranche de pain grillé.
 
   

1 boîte de 3/4 livre (375 g) de gemellis ou de fusillis
2 tasses (500 ml) de haricots verts en tronçons cuits
ou
2 tasses (500 ml) de têtes de violon (crosse de fougère) bien lavées et égouttées
2 saucissons chorizo fumés d'environ 5 onces (150 g) chacun, tranchés en 2 sur la longueur et coupés en demi-tranches de ¼ pouce (1/2 cm) d'épaisseur
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 concombre anglais, épépiné et émincé
1/4 tasse (60 ml) de persil plat ciselé

Mayonnaise aux tomates séchées
½ tasse (125 ml) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
1 gousse d'ail, hachée finement
3/4 tasse (180 ml) d'huile végétale
Sel et poivre

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
Si vous utilisez les têtes de violon, préparer deux casseroles d’eau bouillante salée. Plonger les têtes de violon dans une première casserole et les blanchir 1 minute. Égoutter et jeter l’eau. Répéter l’opération dans la deuxième casserole. Les plongées dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter. Réserver.
Dans une poêle, dorer le chorizo dans l'huile. Égoutter et conserver le gras de cuisson à part. Réserver.

Mayonnaise
Dans un bol moyen, mélanger les tomates, le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron et l'ail. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet et le gras de cuisson réservé, toujours en fouettant. Saler et poivrer.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement. Servir en accompagnement de grillades et de sandwichs. Parfaite pour emporter en pique-nique.

Note: À défaut d’avoir des têtes de violons, remplacez celles-ci par des asperges ou des haricots verts coupés en tronçons.

 



  
   
Bon appétit de Sylvie

Source :  Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

samedi 20 avril 2013

Soupe aux haricots et aux tomates

Des ingrédients simples, une soupe simple.  Cette soupe aux haricots, tomates et épinards saura faire le plaisir de toute la famille.  Un morceau de fromage et quelques craquelins et voilà un bon petit diner.


1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché finement
12 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché    
1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché    
1 boîte de tomates en dés assaisonnées à l'italienne (796 ml)
1 boîte de haricots, égouttés et rincés (540 ml)
1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
1 1/2 t (375 ml) de petites feuilles d'épinards hachées grossièrement
sel et poivre noir du moulin


Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Ajouter le basilic, l'origan, les tomates, les haricots et le bouillon et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler et poivrer.





Bon appétit de Sylvie

Source : Coup de pouce
Publié par : LA CUISINE DE SYLVIE

samedi 13 avril 2013

Chili aux saucisses italiennes

Et encore une autre version de chili, j’ai un petit faible pour ce chili aux saucisses italiennes, il est savoureux et juste bien épicé.  Un bon chili!!
 


1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
4 saucisses italiennes, coupées en morceaux de 1/2 pouce (1 cm)
1 boîte de 19 onces (540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 boîte de 28 onces (796 ml) de tomates en dés, assaisonnées
1 tasse (250 ml) de mélange de légumes surgelés à la mexicaine
1 c. à table (15 ml) d'assaisonnement au chili
Sel
Poivre


Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen vif.
Ajouter les saucisses et cuire pendant environ 5 minutes.  Retirer le gras du poêlon, au besoin.
Ajouter les haricots, les tomates, les légumes surgelés et l'assaisonnement au chili et mélanger.
Laisser mijoter à feu moyen doux de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Saler et poivrer.





Bon appétit de Sylvie

Source :  Coup de pouce
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Chili express au poulet

Le chili express au poulet est une autre très bonne version du chili qui saura vous enchanter.  Et comme le mot express le dit, ce chili se prépare en une quinzaine de minutes.  Buen apetito!!!


1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
1 livre (500 g) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupés en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 oignon haché
1 poivron vert, épépiné et haché
1 c. à table (15 ml) d'assaisonnement au chili
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 boîte de tomates de 28 onces (796 ml) coupées en dés
1 boîte de 19 onces (540 ml) de haricots noirs ou rouges, égouttés et rincés
1/2 tasse (125 ml) de maïs en grains surgelé


Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen vif.
Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Retirer le poulet de la casserole et le mettre dans une assiette. Réserver.
Dans la casserole, ajouter l'oignon, le poivron vert, l'assaisonnement au chili, l'origan, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
Ajouter les tomates et les haricots noirs et mélanger.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 10 minutes.
Ajouter le maïs et mélanger.
Ajouter le poulet réservé et mélanger.
Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude.
Servir aussitôt.
Si vous trouvez que le chili est trop épais, ajouter un peu de jus de légumes.



Bon appétit de Sylvie

Source : Coup de pouce
Publié par LA CUISINE DE SYLVIE

samedi 6 avril 2013

Chili Con Carne

Le chili con carne (chili à la viande) est un plat épicé dont les ingrédients essentiels sont la viande de bœuf et les chiles, c’est un plat originaire du sud des États-Unis.  Il en existe de nombreuses variations de chili que ce soit avec le bœuf haché, la saucisse ou encore avec le poulet, ont y retrouve toujours les mêmes ingrédients de base comme les tomates, les oignons, les haricots rouges, le piment et l’ail.  Le nom est une légère corruption de l'espagnol chile con carne (bien qu'il soit connu aussi en espagnol sous le nom de chili con carne) qui signifie « piment avec de la viande ».  Le chili con carne est un excellent plat plein de saveur.  Vous pourrez le garnir de fromage râpé et d’oignon vert haché.  À servir avec de tortillas ou encore de nachos.



1 branche de céleri hachée
2 tasses de haricots rouges
2 c. à soupe de gras de bacon
1 oignon haché
1 piment vert coupé en dés
3/4 livre de bœuf haché
¼ livre de porc haché
1 gousse d’ail écrasée et hachée
1 ½ c. à soupe de chili en poudre
¼ c. à thé de piments rouges broyés
1 c. à thé d’origan
1 boite 28 onces de tomates égouttées et hachées
3 onces de vin rouge
2 tasses de bouillon de bœuf chaud
1 piment vert fort haché
Sel et poivre

Faire chauffer le gras dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter les oignons, le piment vert et le céleri.  Mélanger et faire cuire 2 minutes.
Ajouter l’ail et la viande, bien mélanger.
Corriger l’assaisonnement et continuer la cuisson de 4 à 5 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 2 heures.
Dès que les haricots sont cuits, retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant 15 minutes.
Servir avec des tortillas.

 




Bon appétit de Sylvie

Source : Pol Martin
Publié par LA CUISINE DE SYLVIE

vendredi 5 avril 2013

Pâté chinois

Qui ne sait faire un pâté chinois?  C’est facile, bon, réconfortant et ça nous ramène aux saveurs de notre enfance.  Souvent on met trop de purée de pommes de terre, pas assez de viande hachée, et bien voila les bonnes quantités pour un pâté chinois parfait.  Le pâté chinois fait le bonheur des enfants qui aiment bien l'arroser d'une bonne quantité de ketchup.  Plusieurs théories sur l'origine du pâté chinois circulent.  Selon certains, le pâté chinois aurait vu le jour à la fin du XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer pancanadienne par le Canadien Pacifique.  À l'époque, les ouvriers, surtout d'origine asiatique, y étaient nourris, dit-on, uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées facilement disponibles et peu coûteuses à cette époque.  Ils venaient de créer ainsi, par la force des choses, un assemblage désormais unique nommé en leur honneur.  Les travailleurs canadiens-français des chemins de fer adoptèrent ce nouveau plat.  Selon une autre explication, ce mets serait originaire de la ville de South China, non loin d'Augusta, dans l'état américain du Maine, où de nombreux Canadien fraicais avaient émigré, faute de travail au Québec, durant les années de la révolution industrielle (fin du XIXe siècle).  Dès lors, la «China pie», spécialité locale, serait devenu ici, après traduction, le «pâté chinois.  Que le pâté chinois vienne des Chinois ou du Maine, toujours est-il que le pâté chinois est aujourd’hui bien Québécois, c’est un excellent repas de semaine. 



4 tasses (1 lt) de pommes de terre pelées et coupées en cube
3 c. à soupe (45 ml) de beurre (pour les pommes de terre)
1 c. à soupe de beurre (pour la viande)
1/3 tasse de lait
2 c. à soupe (30 ml) de persil ciselé (facultatif)
1 ½ livre (650 gr) de bœuf haché mi-maigre
1 oignon haché
1 boite de 14 onces (398 ml) de maïs en crème
1 boite de 12 onces (341 ml) de maïs en grains égouttés
½ c. à thé (2.5 ml) de paprika
Sel
Poivre


Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
À l'aide d'un pilon ou d’un batteur électrique, écraser les pommes de terre avec le beurre, ajouter le lait et  réduire le mélange en purée. Ajouter le sel, poivre et le persil. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une grande poêle, dorer la viande et l'oignon à feu vif dans le beurre. Saler et poivrer.
Presser légèrement la viande au fond d'un plat de cuisson de 11 x 8 pouces. Y étaler le maïs en crème et ensuite le maïs en grains, puis la purée de pommes de terre.
Saupoudrer le paprika et cuire au four environ 40 minutes.
Terminer la cuisson sous le gril (broil).




  
  
Bon appétit de Sylvie

Source : 
Publié par:  LA CUISINE DE SYLVIE

dimanche 17 mars 2013

Gemellis à la pancetta, aux petits pois et au piment de Cayenne

Voici une recette de pâte que j’ai découverte à l’endos d’une boite de gemelli Catelli.  Un beau mélange d’ingrédients tout simple, de pâte, pancetta et petits pois. Mais AYAYAIL, c’est piquant, pour ceux qui ne mange pas épicé, vous n'aurez qu'à diminuer la quantité de piment.  Cette recette de gemellis à la pancetta, aux petits pois et au piment de Cayenne pourra aussi vous servir en salade froide.



1 emballage de 500 g de gemellis CATELLI
1/4 tasse (50 ml) huile d'olive
2/3 tasse pancetta ou bacon coupé en petits dés*
1 gros oignon coupé en petits dés
2 tasses (500 ml) petits pois surgelés, décongelés
1/2 tasse (25 ml) d’eau
1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) flocons de piment de Cayenne, séché et broyé (ou au goût)
1/4 tasse (50 ml) persil ou basilic frais, haché (environ). (si séché, 2 c. à thé)


Cuire les gemellis selon les instructions figurant sur l’emballage.
Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle à frire, faire sauter la pancetta 2 à 3 minutes.
Ajouter l’oignon, faire sauter jusqu’à tendreté.
Ajouter les petits pois, l’eau, les flocons de piment de Cayenne et le persil; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et bien chauds.
Saler et poivrer au goût.
Mélanger les gemellis avec le mélange aux petits pois.
Saupoudrer de persil supplémentaire, si désiré.

*Variante:
Remplacer par du jambon cuit maigre coupé en dés, si désiré.



 Imprimer cette recette 

Bon appétit de Sylvie

Source :  Catelli
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Gemellis au porc, au maïs et au cheddar

Un repas de pâtes des plus facile à préparer.  Idéale pour un soir de semaine.  Pour le maïs en grain, vous pouvez utiliser du maïs frais ou en conserve.  Ne pas oublier de conserver la demi-tasse (moi j’ai conservé 1 tasse) d’eau de cuisson, que vous rajouterez à la fin, c’est ce qui rendra votre plat plus onctueux.


¾ livre (375 g) de gemellis
1 oignon haché
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 livre (454 g) de porc haché
2 tasses (500 ml) de grains de maïs surgelés
2 gousses d’ail hachées
2 tasses (500 ml) de cheddar fort râpé
4 oignons verts, hachés
Sel
Poivre

Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson.
Entre-temps, dans une poêle, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter la viande et faire revenir en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler et poivrer.
Ajouter le maïs, l’ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Ajouter les pâtes, le fromage, les oignons verts et l’eau de cuisson réservée.
Remuer pour bien enrober les pâtes et réchauffer.
Rectifier l’assaisonnement. 




Bon appétit de Sylvie

Source : Ricardo 
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

dimanche 10 mars 2013

Poulet à l'ananas à la mijoteuse

Le poulet à l’ananas est une recette des plus simples à préparer, 15 minutes de préparation, 4:30 heures de cuisson totale à la mijoteuse et le tour est joué.  Ce poulet à l’ananas vous fera un excellent souper.

  

Sauce
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de ketchup
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de confiture d’ananas ou d’abricots
Poulet
2 livres (1 kg) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en deux morceaux chacun
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 tasses (500 ml) d’ananas frais coupé en petits morceaux d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparé)
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tasse (250 ml) de pois sucrés coupés en trois tronçons
Sel et poivre


Pour la sauce
Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.

Pour le poulet
Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet.
Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger.
Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low).  (Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson.)
Rectifier l’assaisonnement.
Ne pas trop remuer le poulet lorsqu’il est cuit, car il a tendance à s’effilocher.
Servir avec du riz.





Bon appétit de Sylvie

Source :  Ricardo, La mijoteuse
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

vendredi 8 mars 2013

Muffins aux bleuets et citron avec garniture de flocons d'avoine

Ces muffins aux bleuets et citron sont délicieux, la garniture de flocons d’avoine leurs donnent une petite touche de sucrée, mais sans trop.  De toute façon que ce soit des muffins, tarte, gâteau, mousse ou tout autre dessert, lorsqu’on y retrouve des bleuets ces un succès.  Le bleuet est un petit fruit juteux et sucré à souhait.  Qu’ils soient sauvages ou cultivés, frais, congelés ou en jus, ces beaux fruits bleus sont particulièrement riches en vitamine C.  Champions des antioxydants, leur consommation préviendrait plusieurs maladies, alors pourquoi ne pas joindre l’utile à l’agréable.  HI! HI!


Muffins
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 g) de soda à pâte
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre ou margarine
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
2 oeufs battus
2 c. à table (30 ml) de zeste ou jus de citron
1 1/4 tasse (315 ml) de bleuets frais ou surgelés
Garniture de flocons d'avoine
1/3 de tasse de flocons d'avoine
1/4 de tasse de cassonade
2 c. à table de beurre fondu


Préparation des muffins
Préchauffer le four à 400 °F.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, soda et sel).
Incorporer le beurre préalablement fondu au mélange sec et mélanger jusqu'à ce que cela devienne granuleux.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs à la main et incorporer le yogourt et le citron. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs en brassant avec une cuillère de bois et y additionner les bleuets.
Déposer le mélange dans des moules à muffins préalablement beurrés (12 gros muffins ou 16 moyens).
Garniture
Préparer le mélange de flocons d'avoine en mélangeant tous les ingrédients (flocons d'avoine, cassonade et beurre) et déposer sur le dessus de chaque muffin (sans peser) une cuillère du mélange.
Mettre au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre et que les muffins soient bien dorés.







Bon appétit de Sylvie

Source: Clémentine, Recette du Québec
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

dimanche 24 février 2013

Sauce pour salade César

Pour avoir essayé plusieurs sauces pour salade César, je vous propose celle qui fait maintenant partie de mes coups de cœur.  Elle est simple à préparer et elle se conservera jusqu'à 5 jours au frigo.  Vous pouvez même en faire un repas en y ajoutant de beaux morceaux de poulet.


1 tasse de mayonnaise Hellmann's
1 à 5 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de vinaigre de vin
1 c. à thé de moutarde de Dijon
3 gousse d'ail moyennes hachées
1/2 tasse de fromage parmesan frais râpé
poivre du moulin

Mélanger au fouet la mayonnaise, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, l'ail et l'huile jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.  Ajouter le parmesan et le poivre.






Bon appétit de Sylvie
Source: Ma belle-soeur Andréa

Publié par: La cuisine de Sylvie

dimanche 11 novembre 2012

Bourguignon d'orignal (chevreuil) aux légumes

Voici une recette qui saura plaire à tous les chasseurs et aux amateurs de viande de gibier.  Ce bourguignon d’orignal aux légumes est tout à fait délicieux, c’est un plat familial, convivial, facile à réaliser et encore meilleur réchauffé.  L’odeur qui sera répandu dans toute la maison à la cuisson de ce bourguignon est tout à fait divin.  Mon mari n’est pas un chasseur, mais j’ai la chance d’avoir dans la famille mon beau-frère Guy qui lui est un excellent chasseur.  Il sait faire profiter de cette viande à la famille.  Il n’est pas nécessaire de faire cette recette avec de la viande de gibier, vous pouvez le faire avec du bœuf, alors vous aurez un excellent bœuf bourguignon aux légumes



½ tasse de farine
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
3 livres de viande de gibier en cubes (orignal, chevreuil, caribou)
2 c. à table de beurre
2 c. à table d’huile de canola
250 g. de pancetta en cube
24 petits oignons perlés
2 tasses de carottes en rondelles
2 tasses de céleri en biseaux
2 c. à thé d’ail haché
4 tasses d’eau froide
¼ tasse de concentré de bœuf en liquide
¼ tasse de pâte de tomate
1 ¾ tasse de vin rouge sec
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de thym
2c. à thé de persil séché
2 barquettes de 227 g de champignons frais tranchés


Dans un grand sac de plastique résistant (de type ziploc), mélanger la farine, le sel et le poivre.
Déposer la moitié de la quantité de viande dans le sac et bien mélanger pour enrober les cubes de viande de farine assaisonnée.  Retirer la viande enfarinée du sac et réserver.  Répéter cette opération pour la quantité de viande restante et réserver le surplus de farine.
Dans une grande cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif.
Faire revenir les cubes de viande par petites quantités, les retirer de la cocotte et les réserver dans une assiette.
Dans la cocotte, ajouter la pancetta en cube et cuire à feu moyen environ 2 minutes.
Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail puis cuire en brassant 3 minutes.
Saupoudrer les légumes du reste du mélange de farine réservé et cuire 1 minute.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’eau, le concentré de bœuf liquide et la pâte de tomate.
Verser le mélange dans la cocotte, en raclant le fond pour en détacher toutes les particules.
Remettre les cubes de viande et le jus accumulé dans l’assiette dans la cocotte.
Ajouter le vin rouge puis les feuilles de laurier, le thym et le persil.
Couvrir et laisser mijoter au four à 350 F.
Après 2 heures de cuisson, vérifier la tendreté de la viande puis ajouter les champignons tranchés au mijoté.
Poursuivre la cuisson 30 minutes puis vérifier l’assaisonnement et la liaison de la sauce.
Servir le mijoté accompagné d’une purée de pommes de terre et d’une salade croquante.






Bon appétit de Sylvie

Source: Cynthia Roy, Aventure chasse et pêche, automne 2012
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE