Barres Nanaïmo aux cerises

Avec le temps des fêtes qui approche à grands pas, pourquoi ne pas ressortir nos vieilles recettes.  Les barres Nanaïmo aux cerises sont un classique, elles ne nécessitent pas de cuisson.  La barre possède trois couches distinctes, la base est composée de biscuits Graham émiettés au chocolat sur laquelle est déposée une couche crémeuse avec des cerises au marasquin et le tout recouvert d'une couche chocolatée.  C’est gourmand, sucré à souhait et très décadent.
 

Couche de fond
1 tasse de brisures de chocolat
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de sucre à glacer
1 oeuf
1 3/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
 
Garniture
1/4 tasse de beurre, fondu
2 tasses de sucre à glacer
2 c. à soupe de lait ou jus de cerise au marasquin
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de cerises au marasquin, hachées (bien égouttées)
 
Glaçage
1 tasse de brisures de chocolat
2 c. à table de beurre
 
Faire fondre 1 tasse de brisures de chocolat et 1/4 tasse de beurre au bain-marie.  Retirer du feu.
Ajouter 1/4 tasse de sucre à glacer, puis l'oeuf, en remuant.  Ajouter la chapelure et bien mélanger.
Presser le mélange uniformément dans un moule carré de 9 po.  Laisser refroidir.
Battre ensemble 1/4 tasse de beurre, 2 tasses de sucre à glacer, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux (teindre le mélange avec du colorant alimentaire, si désiré) (moi, j'ai remplacé le lait par du sirop de cerises au marasquin).
Ajouter les cerises en mélangeant.  Étendre sur la couche de fond; laisser refroidir.
Faire fondre 1 tasse de brisures de chocolat et 2 c. à table de beurre au bain-marie.  Laisser refroidir.  Étendre ce mélange par-dessus la couche avec les cerises.  Laisser refroidir au moins pendant 2 heures avant de servir.
Découper en barres et garder dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

  

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Tomates, cerises et basilic
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Biscuits à la cannelle de maman

Les biscuits à la cannelle…….Du plus loin que je me souvienne, ces biscuits ont toujours fait partie du temps des fêtes dans ma famille.  C’est une recette qui vient de ma grand-mère Florentine qui l’a transmise à ses 5 filles et ma mère nous l’a transmise à mon frère, ma soeur et moi.  Il y a de ces recettes qui ne doivent pas disparaître, c’est notre héritage familial et culinaire, il faut s’en souvenir.  Ces biscuits ressemblent beaucoup aux pets-de-sœurs qui eux sont préparés avec des restes de pâte à tarte, par contre la pâte des biscuits à la cannelle de maman est beaucoup plus tendre.  Ces biscuits sont faits à partir d’une pâte sucrée, recouverte d’une couche de cassonade, saupoudrée de cannelle, le tout roulé serré, coupé en rondelles et cuit au four, un vrai délice!
  

Pâte
2 oeufs
2 tasses de sucre blanc
2 tasses de crème sure
2 tasses de graisse Tenderflake (ou Crisco)
1/2 tasse d’eau
3/4 c. à thé de sel
7 à 8 tasses de farine
7 à 8 c. à thé de poudre à pâte (1 c. à thé par tasse de farine)
 
Garniture
Cassonade
Cannelle
Lait pour badigeonner
 
Préchauffer le four à 400° F.
Recouvrir les plaques à biscuits de papier parchemin si désiré (les plaques à biscuits seront plus faciles à nettoyer).
Dans un grand bol, mélanger avec le batteur électrique les œufs, le sucre, la crème sure, la graisse et le sel.
Ajouter 2 tasses de farine pour commencer et 2 c. à thé de poudre à pâte, bien mélanger.
Ajouter l’eau et bien mélanger à nouveau.
À chaque tasse de farine supplémentaire, ajouter 1 c. à thé de poudre à pâte.  Bien mélanger à chaque ajout.
La pâte aura une texture un peu collante.  Diviser la pâte en 2 boules.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte avec le rouleau à pâte en forme rectangulaire (la pâte doit être légèrement plus épaisse qu'une pâte à tarte).
Sur le rectangle de pâte, garnir généreusement de cassonade et saupoudrer de cannelle par-dessus.
Rouler la pâte sur elle-même pour en faire un cylindre et le couper en rondelles de même épaisseur (environ 1/2 pouce).
Déposer les biscuits sur une plaque à biscuits et badigeonner légèrement de lait.
Cuire 6 minutes sur la grille du bas et ensuite remonter sur la grille du centre pour terminer la cuisson, environ 13 à 15 minutes.  Surveiller les biscuits et les sortir du four lorsqu’ils auront une belle couleur (mais ne pas trop cuire).

Petit truc de maman, mais très important pour des biscuits tendres :
Comme maman dit, il faut faire suer les biscuits à la sortie du four, pour ce faire, dans un contenant ou dans des sacs à congélation déposer les biscuits encore chauds en séparant les rangées avec des feuilles de papier ciré ou parchemin et fermer partiellement le contenant jusqu’à refroidissement.  Lorsque les biscuits seront refroidis, les placer dans une boîte de métal ou des sacs à congélation et déposer au congélateur.

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Bon appétit de Sylvie

Source : Suzanne, ma maman
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Roulés de poire, fromage bleu et de prosciutto

Cette recette de roulés de poire, fromage bleu et de prosciutto est un trio parfait pour un amuse-bouche original, facile à réaliser tout en étant savoureux, les amateurs de bleu seront ravis.
 

2 poires
1 c. à thé de jus de citron frais
100 gr de fromage bleu
8 fines tranches de prosciutto
Quelques feuilles de roquette
Poivre du moulin
  
Détailler les tranches de prosciutto dans le sens de la longueur, pour obtenir 16 fines bandes.
Découper le fromage bleu en 16 petits cubes.
Nettoyer et couper en deux les poires.
Épépiner-les et couper chaque poire en huit portions régulières.
Enroulez sur chaque quartier de poire une tranche de prosciutto en la serrant bien.
Dans un saladier, mélanger les quartiers de poire avec le jus de citron.
Sur chaque bande de prosciutto, disposer un quartier de poire, une feuille de roquette et un cube de fromage bleu, rouler la bande de prosciutto autour de la poire en laissant voir le fromage et la roquette.
Disposer les roulés dans un plat de service de façon élégante.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  La boutique des chefs
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Cavatelli à la chair de saucisse, tomates, olives et câpres

Cette délicieuse recette de pâte Cavatelli à la chair de saucisse, tomates, olives et câpres, saura ravir toute la tablée.  L’ajout du zeste de citron à la toute fin fait la différence dans ce plat de pâtes.
 

500 gr de cavatelli
 
Sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'oignon jaune haché
454 g de chair à saucisse italienne boyaux enlevés
1 c. à soupe d'ail haché
3 tomates italiennes coupées en dés
1 tasse d'olives vertes dénoyautées
1/2 tasse de câpre
1 tasse de bouillon de volaille maison ou du commerce
1 tasse de parmesan râpé
Copeaux de parmesan
4 à 6 feuilles de basilic
Zeste d'un citron
  
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les cavatelli de 8 à 10 minutes pour obtenir des pâtes al dente.  Conserver 1 tasse d’eau de cuisson.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire suer l’oignon haché 1 minute. Ajouter la chair de saucisses puis bien la colorer en la concassant avec une cuillère de bois.
Ajouter aux saucisses, les dés de tomates, les câpres et les olives et poursuivre la cuisson 1 minute.  Ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter les pâtes à la sauce et parsemer la moitié du parmesan en touillant ces dernières. Assaisonner de sel et poivre puis ajouter le basilic ciselé et le zeste de citron.
Si les pâtes sont trop épaisses, ajouter de l’eau de cuisson conservée.
Garnir avec le reste du parmesan râpé et de quelques copeaux de parmesan et servir.

 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Hugo St-Jacques
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Macaroni long au boeuf haché, tomates et fromage

Une bonne recette de macaroni long au boeuf haché, tomates et fromage, c’est un bon retour dans le temps qui nous provient d'une longue tradition culinaire.  Il y a de ces classiques qui nous rappellent notre enfance et qui nous ramènent 30, 40 et même 50 ans en arrière.  Aujourd’hui les macaronis coupés sont beaucoup plus souvent utilisés, mais le goût n’est pas le même.  Pour une version végétarienne, omettre le boeuf haché.

 
1 c. à table beurre
1 livre de boeuf haché mi-maigre
1 oignon haché finement
1/2 barquette de champignons tranchés
1 gousse d’ail haché finement
Sel et poivre pour viande et légumes
1 boîte 454.gr macaronis longs
200 gr fromage mozzarella râpée
 
Sauce
1 boîte crème de tomates de 284 ml et 1 boîte eau (moi 284 ml de jus de légumes)
2 boîtes de 540 ml chaque de tomates étuvées, assaisonnements italiens
1 c. à table sucre
1 c. à thé paprika
1 c. à thé sel
1/2 c. à thé poivre
1/2 c. à thé moutarde sèche
1/2 c. à thé sel d'ail
1 c à table persil
1 pincée cayenne
1 c. à thé de basilic
300 gr fromage cheddar jaune coupé en petits dés
  
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu’à al dente, passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande casserole à feu élevé faire revenir le boeuf haché dans 1 c. à soupe de beurre environ 8 minutes en l’émiettant jusqu’à bien doré, saler et poivrer légèrement, égoutter l’excédent de gras et réserver dans un bol.
Dans la même casserole à feu moyen élevé, attendrir l’oignon, l’ail et les champignons 1 minute.
Remettre le boeuf dans la casserole avec le mélange d’oignon, ajouter la crème de tomates, l'eau (jus de légumes) et les tomates étuvées, puis mélanger. Ajouter le sucre, les épices (sauf le persil), le sel et le poivre et laisser mijoter 15 minutes.  Ajouter les cubes de fromage cheddar.  Bien mélanger.
Dans un plat de 9 x 13 pouces allant au four, ajouter les pâtes et verser la sauce, bien mélanger.  Couvrir de fromage mozzarella.
Cuire au four pendant 20 minutes.  Faire gratiner sous le gril les 5 dernières minutes si désiré.
Garnir de persil frais.
  
Note 1 :
Pour préparer ce plat à l’avance, faire refroidir la sauce avant de la mélanger aux pâtes et mettre au frigo.  Sortir le plat 30 à 45 minutes avant de faire la cuisson au four.
 
Note 2 :
Pour une version végétarienne, omettre le boeuf haché.

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Bon appétit de Sylvie 

Source :  Nadyn40, mais avec quelques bons ajouts.
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Involtini d'aubergine (rollatini) à la ricotta et parmesan

Ces involtinis d'aubergines (rollatinis) transformeront instantanément les plus sceptiques en fans de recettes à base d'aubergines.  Le mot involtini signifie « roulade » en italien. C’est simple à réaliser et délicieux, il s’agit d’involtini d’aubergine à la ricotta et parmesan. L'aubergine a une texture charnue et dense qui se marie bien avec la sauce tomate et le fromage, elle est donc parfaite pour des plats comme celui-ci.  Servir avec une salade verte ou césar et vous aurez un repas parfait !!!
 

 
2 aubergines moyennes de taille et de forme à peu près identique
1/2 c. à thé sel casher, plus pour l'aubergine
Spray de cuisson
1 contenant de 17 onces (475 gr) de fromage ricotta
1 tasse parmesan râpé
1 gros œuf
1 c. à thé basilic séché
1 pot de 25 onces (env. 650 gr) de sauce marinara ou sauce tomate basilic
1 tasse fromage mozzarella râpé
Basilic frais haché, pour la garniture
  
Coupez les aubergines en fines tranches de 3 mm dans le sens de la longueur.  Disposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson et saupoudrez de sel.  Laissez reposer 20 à 30 minutes (le sel absorbera l'humidité).
Préchauffer le four à 375 F.  Vaporiser une plaque de cuisson d'un enduit végétal.
Sécher les aubergines avec un torchon, puis disposer les aubergines sur la plaque.  Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres, environ 15 minutes.  Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta, le parmesan, l’œuf, le basilic séché et 1/2 c. à thé de sel dans un bol moyen.
Étalez 1 tasse (250 ml) de sauce au fond d'un plat de cuisson de 23 x 33 cm.  Augmentez la température du four à 400 F.
Garnissez chaque tranche d'aubergine de 2 c. à soupe bombées de garniture à la ricotta, puis étalez-la en une couche uniforme.  Roulez délicatement l'aubergine en spirale serrée et placez-la dans le plat, joint vers le bas.
Étalez le reste de sauce par-dessus et parsemez de mozzarella.
Couvrir le plat de cuisson de papier aluminium et cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne environ 30 minutes.  Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus, environ 10 minutes supplémentaires.  Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis parsemer de basilic frais.
Servir avec une salade.

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  The Pioneer Woman
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Crevettes au cari

Un bon plat de crevette cuite avec sauce au cari et le tout prêt en 10 minutes.  Cette recette est idéale pour les soirs de semaine.  À servir sur un riz pilaf et accompagner d’une salade.
 

 
3 gousses d’ail hachées
2 c. table (30ml) de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
1 c. table (15 ml) de poudre de cari moyen
1 livre (500 gr) de crevettes devinées et décortiquées
1/2 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre
  
Dans une grande poêle, faire fondre l’ail dans le beurre.
Ajouter la crème et le cari, laisser mijoter de 2 à 3 minutes
Ajouter les crevettes et la ciboulette, remuer jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur.
Saler et poivrer
Accompagner de riz pilaf.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Les saisons de Clodine et Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE