Ragoût alla Molisana

Le Ragoût alla Molisana est typique de la région du Molise situé au centre de l’Italie, alors si un petit voyage en saveur vous tente!!!!!  La façon de manger ce plat est de servir les viandes dans un plat, et dans un autre plat,  de napper les pâtes de cette bonne sauce pleine de saveur, le tout avec du parmesan, sans oublier un bon verre de vin rouge.
Buon appetito!!!!

2 saucisses italiennes

3 boulettes de viande crue d’un mélange de porc, veau et boeuf

2 côtes levées de porc

4 jarrets d’agneau

1 gros oignon ciselé

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail entières

200 ml de vin blanc

1 boîte de 28 onces de tomates entières concassées manuellement

Parmesan frais râpé

Huile d’olive

500 gr de pâte fraîche (linguines, fettucine ou autre pâte longue)

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole profonde. Y faire rissoler les viandes, à

l’exception des boulettes de viande, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Saler et poivrer.

Retirer les pièces de viande et réserver.

Conserver le gras de cuisson dans la casserole.

Faire revenir l’oignon à feu moyen 5-6 minutes. Il doit devenir doré.

Monter le feu et déglacer avec le vin blanc. Attendre que le mélange réduise d’environ 70% de son volume initial.

Ajouter la viande rissolée, l’ail et les feuilles de laurier, ainsi que les tomates concassées.

Couvrir et attendre que cela monte à ébullition.

Ajouter les boulettes de viande crue.

Baisser le feu à faible. Laisser mijoter 2 à 3 heures à découvert pour que le tout réduise.

Assaisonner au goût avec sel et poivre.

Retirer les pièces de viande de la sauce et les servir dans un plat à part. Envelopper les pâtes fraîches de la sauce du ragoût et saupoudrer du parmesan frais sur le mélange.

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Bon appétit

Source: Café International de la Petite Italie de Montréal
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE