Salade de couscous royale

Cette salade est tout à fait délicieuse, et je n’exagère pas.  Elle est pleine de couleur, de goût et d’odeur.  Dans la recette originale, c’est le jus d’un citron qui était utilisé, mais moi j’ai plutôt opté pour le jus de lime, qui lui donne une saveur plus rafraîchissante, estivale même.  C’est la première fois que je faisais cette salade, et je peux vous dire que ça ne sera pas la dernière.  Elle est en fait, presque un repas complet dû à la présence des légumineuses.

1 tasse de couscous

1 tasse d'eau bouillante

1 boîte de 19 onces de pois chiches en conserve, égouttées

1 carotte râpée et coupée en petits morceaux

1 tomate coupée en dés

1 branche de céleri coupé

1/2 poivron vert coupé en petits morceaux

1/2 poivron rouge coupé en petits morceaux

1/2 tasse de maïs en grain

1 échalote

1/2 tasse de persil frais, ciselé

Vinaigrette

4 à 6 c. à soupe d’huile d'olive

Le jus d'un citron (ou lime)

1 gousse d'ail pressée

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel

Poivre

Dans un petit chaudron, faire bouillir la tasse d’eau.  Lorsque l’eau bout, retirer du feu et ajouter le couscous en brassant, couvrir.

Laisser reposer quelques minutes.

Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un autre bol, réserver.

Couper les légumes en dés.

Après environ 5-7 minutes, défaire le couscous avec une fourchette.

Dans un saladier, déposer le couscous, les pois chiches égouttés, les légumes et le persil.

Verser la vinaigrette, saler, poivrer au goût et bien mélanger.

Mettre au frigo environ 30 minutes avant de servir.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Le palais gourmand

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE