Rien ne vaut l’odeur du pain maison, c’est souvent décrit comme chaleureux et réconfortant. Ce pain maison comme à la boulangerie en cocotte et sans pétrissage ne comporte que 4 ingrédients, de l’eau, de la levure, de la farine et du sel. C'est une cuisson en cocotte fermée au début, puis découverte pour la fin de la cuisson. Le fait de cuire le pain à l'étouffée permet la production de vapeur qui va faire lever le pain encore un peu et faire une croûte craquante. Cette méthode sans pétrissage est ultra-facile et donne un résultat optimal, une croûte dorée et croustillante et une mie à la texture parfaite. Une recette à conserver à vie!
450 gr. d’eau filtrée (légèrement tiède)
3/4 c. à thé de levure sèche active de Fleishmann’s
600 gr. de farine blanche non blanchie biologique Milanaise
2 1/4 c. à thé de sel
Déposer un grand bol sur votre balance. Y ajouter l’eau 450 gr. d’eau filtrée, 3/4 c. à thé de levure sèche active Fleishmann’s et combiner grossièrement. Ensuite, ajouter 600 gr de farine Milanaise et 2 1/4 c. à thé de sel. Combiner tous les ingrédients à la maryse (spatule) ou à la main sans pétrissage jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine.
Lorsque la pâte est combinée, couvrir d’une pellicule plastique.
Laisser reposer dans le four (éteint) la lumière allumée avec un bol d’eau d’eau chaude à côté pour une période de 4 heures, ce qui lui permettra de monter.
Après cette période de 4 heures la pâte aura doublé, retirer le bol du four et le déposer au frigo jusqu’au lendemain matin soit pour 10 à 12 heures.
(je prépare toujours ma pâte vers les 16 heures et je la laisse dans le four jusqu’à 20 heures et ensuite je la mets au frigo jusqu’au lendemain matin)
Le lendemain matin, retirer la pâte du bol à l’aide d’un grattoir à pâte et la déposer sur une surface enfarinée.
Sur la surface enfarinée, étirer la pâte en la repliant sur elle-même sur les quatre côtés.
Ensuite, former une boule en la tournant à l’aide d’une raclette à pâte pour créer une tension environ 2 minutes, en farinant au besoin
Voir cette vidéo de la Petite Bette pour bien comprendre
https://www.facebook.com/watch/?v=1263556170516884
Transférer la boule sur un papier parchemin saupoudré de farine et recouvrir d’un linge propre.
Laisser reposer ainsi pendant 1 heure. Après 1 heure, déposer votre cocotte avec son couvercle dessus à froid dans le four et mettre la température à 475 F.
Laisser chauffer la cocotte au four au moins 30 minutes même si la température est atteinte avant.
Après le 30 minutes, le temps est venu de saupoudrer le dessus de la boule de pain et de faire de jolies grignes sur le pain (ou scarifier ou marquer) (voir note 1).
Découper le papier parchemin au tour de votre boule de pain et le marquer de quelques coups de lame (voir note 2).
Sortir la cocotte du four.
En faisant bien attention de ne pas se brûler, déposer la boule dans la cocotte en la prenant par le papier parchemin. Mettre le couvercle et enfourner.
Cuire à 475 F pour 15 minutes avec le couvercle.
Baisser la température à 450 F pour 15 minutes avec le couvercle.
Baisser la température à 440 F pour 15 minutes SANS LE COUVERCLE
Après les dernières 15 minutes, sortir la cocotte du four et déposer le pain sur une grille pour le faire refroidir pour une période de 2 heures (si vous le tranchez avant il perdra son humidité).
Vous aurez besoin de :
Balance de cuisine
Coupe-pâte
Cocotte en fonte ou fonte émaillée de 3 litres au minimum avec un couvercle
Papier parchemin ou papier cuisson ou pellicule silicone
Raclette à pâte
Note :
1-Faire des grignes (ou scarifier) sur le pain est une étape cruciale qui permet au gaz carbonique de s'échapper et à la pâte de se développer harmonieusement au four sans éclater de manière irrégulière
2-Pour scarifier le pain (réaliser la « grigne »), l'outil principal est la grignette (ou lame de boulanger), munie d'une lame de rasoir très tranchante, droite ou courbée. Elle permet des incisions précises pour favoriser le développement du pain et créer des motifs. Les couteaux très aiguisés ou les lames de rasoir classiques sont des alternatives.
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