Pâté chinois

Qui ne sait faire un pâté chinois?  C’est facile, bon, réconfortant et ça nous ramène aux saveurs de notre enfance.  Souvent on met trop de purée de pommes de terre, pas assez de viande hachée, et bien voila les bonnes quantités pour un pâté chinois parfait.  Le pâté chinois fait le bonheur des enfants qui aiment bien l'arroser d'une bonne quantité de ketchup.  Plusieurs théories sur l'origine du pâté chinois circulent.  Selon certains, le pâté chinois aurait vu le jour à la fin du XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer pancanadienne par le Canadien Pacifique.  À l'époque, les ouvriers, surtout d'origine asiatique, y étaient nourris, dit-on, uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées facilement disponibles et peu coûteuses à cette époque.  Ils venaient de créer ainsi, par la force des choses, un assemblage désormais unique nommé en leur honneur.  Les travailleurs canadiens-français des chemins de fer adoptèrent ce nouveau plat.  Selon une autre explication, ce mets serait originaire de la ville de South China, non loin d'Augusta, dans l'état américain du Maine, où de nombreux Canadien francais avaient émigré, faute de travail au Québec, durant les années de la révolution industrielle (fin du XIXe siècle).  Dès lors, la «China pie», spécialité locale, serait devenu ici, après traduction, le «pâté chinois.  Que le pâté chinois vienne des Chinois ou du Maine, toujours est-il que le pâté chinois est aujourd’hui bien Québécois, c’est un excellent repas de semaine. 

4 tasses (1 lt) de pommes de terre pelées et coupées en cube

3 c. à soupe (45 ml) de beurre (pour les pommes de terre)

1 c. à soupe de beurre (pour la viande)

1/3 tasse de lait

2 c. à soupe (30 ml) de persil ciselé (facultatif)

1 ½ livre (650 gr) de bœuf haché mi-maigre

1 oignon haché

1 boite de 14 onces (398 ml) de maïs en crème

1 boite de 12 onces (341 ml) de maïs en grains égouttés

½ c. à thé (2.5 ml) de paprika

Sel

Poivre

Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

À l'aide d'un pilon ou d’un batteur électrique, écraser les pommes de terre avec le beurre, ajouter le lait et  réduire le mélange en purée. Ajouter le sel, poivre et le persil. Réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une grande poêle, dorer la viande et l'oignon à feu vif dans le beurre. Saler et poivrer.

Presser légèrement la viande au fond d'un plat de cuisson de 11 x 8 pouces. Y étaler le maïs en crème et ensuite le maïs en grains, puis la purée de pommes de terre.

Saupoudrer le paprika et cuire au four environ 40 minutes.

Terminer la cuisson sous le gril (broil).

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Bon appétit de Sylvie

Source : 

Publié par:  LA CUISINE DE SYLVIE

Gemellis à la pancetta, aux petits pois et au piment de Cayenne

Voici une recette de pâte que j’ai découverte à l’endos d’une boite de gemelli Catelli.  Un beau mélange d’ingrédients tout simple, de pâte, pancetta et petits pois. Mais AYAYAIL, c’est piquant, pour ceux qui ne mange pas épicé, vous n'aurez qu'à diminuer la quantité de piment.  Cette recette de gemellis à la pancetta, aux petits pois et au piment de Cayenne pourra aussi vous servir en salade froide.

1 emballage de 500 g de gemellis CATELLI

1/4 tasse (50 ml) huile d'olive

2/3 tasse pancetta ou bacon coupé en petits dés*

1 gros oignon coupé en petits dés

2 tasses (500 ml) petits pois surgelés, décongelés

1/2 tasse (25 ml) d’eau

1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) flocons de piment de Cayenne, séché et broyé (ou au goût)

1/4 tasse (50 ml) persil ou basilic frais, haché (environ). (si séché, 2 c. à thé)

Cuire les gemellis selon les instructions figurant sur l’emballage.

Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle à frire, faire sauter la pancetta 2 à 3 minutes.

Ajouter l’oignon, faire sauter jusqu’à tendreté.

Ajouter les petits pois, l’eau, les flocons de piment de Cayenne et le persil; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et bien chauds.

Saler et poivrer au goût.

Mélanger les gemellis avec le mélange aux petits pois.

Saupoudrer de persil supplémentaire, si désiré.

*Variante:

Remplacer par du jambon cuit maigre coupé en dés, si désiré.

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Bon appétit de Sylvie

Source :  Catelli

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Gemellis au porc, au maïs et au cheddar

Un repas de pâtes des plus facile à préparer.  Idéale pour un soir de semaine.  Pour le maïs en grain, vous pouvez utiliser du maïs frais ou en conserve.  Ne pas oublier de conserver la demi-tasse (moi j’ai conservé 1 tasse) d’eau de cuisson, que vous rajouterez à la fin, c’est ce qui rendra votre plat plus onctueux.

¾ livre (375 g) de gemellis

1 oignon haché

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

1 livre (454 g) de porc haché

2 tasses (500 ml) de grains de maïs surgelés

2 gousses d’ail hachées

2 tasses (500 ml) de cheddar fort râpé

4 oignons verts, hachés

Sel

Poivre

Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson.

Entre-temps, dans une poêle, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter la viande et faire revenir en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler et poivrer.

Ajouter le maïs, l’ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.

Ajouter les pâtes, le fromage, les oignons verts et l’eau de cuisson réservée.

Remuer pour bien enrober les pâtes et réchauffer.

Rectifier l’assaisonnement. 

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Bon appétit de Sylvie

Source : Ricardo 

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Poulet à l'ananas à la mijoteuse

Le poulet à l’ananas est une recette des plus simples à préparer, 15 minutes de préparation, 4:30 heures de cuisson totale à la mijoteuse et le tour est joué.  Ce poulet à l’ananas vous fera un excellent souper.

  

Sauce

1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet

2 c. à soupe (30 ml) de ketchup

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz

2 c. à soupe (30 ml) de cassonade

2 c. à soupe (30 ml) de confiture d’ananas ou d’abricots

Poulet

2 livres (1 kg) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en deux morceaux chacun

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

2 tasses (500 ml) d’ananas frais coupé en petits morceaux d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparé)

1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché finement

2 gousses d’ail, hachées

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

1 tasse (250 ml) de pois sucrés coupés en trois tronçons

Sel et poivre

Pour la sauce

Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.

Pour le poulet

Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.

Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet.

Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.

Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger.

Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low).  (Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson.)

Rectifier l’assaisonnement.

Ne pas trop remuer le poulet lorsqu’il est cuit, car il a tendance à s’effilocher.

Servir avec du riz.

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Bon appétit de Sylvie

Source :  Ricardo, La mijoteuse

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Muffins aux bleuets et citron avec garniture de flocons d'avoine

Ces muffins aux bleuets et citron sont délicieux, la garniture de flocons d’avoine leurs donnent une petite touche de sucrée, mais sans trop.  De toute façon que ce soit des muffins, tarte, gâteau, mousse ou tout autre dessert, lorsqu’on y retrouve des bleuets ces un succès.  Le bleuet est un petit fruit juteux et sucré à souhait.  Qu’ils soient sauvages ou cultivés, frais, congelés ou en jus, ces beaux fruits bleus sont particulièrement riches en vitamine C.  Champions des antioxydants, leur consommation préviendrait plusieurs maladies, alors pourquoi ne pas joindre l’utile à l’agréable.  HI! HI!

Muffins

2 1/2 tasses de farine tout usage

1 tasse de sucre

2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte

1 c. à thé (5 g) de soda à pâte

1/2 c. à thé (2 g) de sel

1/2 tasse (125 g) de beurre ou margarine

1 tasse (250 ml) de yogourt nature

2 oeufs battus

2 c. à table (30 ml) de zeste ou jus de citron

1 1/4 tasse (315 ml) de bleuets frais ou surgelés

Garniture de flocons d'avoine

1/3 de tasse de flocons d'avoine

1/4 de tasse de cassonade

2 c. à table de beurre fondu

Préparation des muffins

Préchauffer le four à 400 °F.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, soda et sel).

Incorporer le beurre préalablement fondu au mélange sec et mélanger jusqu'à ce que cela devienne granuleux.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs à la main et incorporer le yogourt et le citron. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs en brassant avec une cuillère de bois et y additionner les bleuets.

Déposer le mélange dans des moules à muffins préalablement beurrés (12 gros muffins ou 16 moyens).

Garniture

Préparer le mélange de flocons d'avoine en mélangeant tous les ingrédients (flocons d'avoine, cassonade et beurre) et déposer sur le dessus de chaque muffin (sans peser) une cuillère du mélange.

Mettre au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre et que les muffins soient bien dorés.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Clémentine, Recette du Québec

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Sauce pour salade César

Pour avoir essayé plusieurs sauces pour salade César, je vous propose celle qui fait maintenant partie de mes coups de cœur.  Elle est simple à préparer et elle se conservera jusqu'à 5 jours au frigo.  Vous pouvez même en faire un repas en y ajoutant de beaux morceaux de poulet.

1 tasse de mayonnaise Hellmann's
5 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de moutarde de Dijon
3 gousse d'ail moyennes hachées
1/2 tasse de fromage parmesan frais râpé
poivre du moulin

Mélanger au fouet la mayonnaise, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, l'ail et l'huile jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.  Ajouter le parmesan et le poivre.

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Bon appétit de Sylvie
Source: Ma belle-soeur Andréa

Publié par: La cuisine de Sylvie

Bourguignon d'orignal aux légumes (ou de chevreuil ou de boeuf)

Voici une recette qui saura plaire à tous les chasseurs et aux amateurs de viande de gibier.  Ce bourguignon d’orignal aux légumes est tout à fait délicieux, c’est un plat familial, convivial, facile à réaliser et encore meilleur réchauffé.  L’odeur qui sera répandu dans toute la maison à la cuisson de ce bourguignon est tout à fait divin.  Mon mari n’est pas un chasseur, mais j’ai la chance d’avoir dans la famille mon beau-frère Guy qui lui est un excellent chasseur.  Il sait faire profiter de cette viande à la famille.  Il n’est pas nécessaire de faire cette recette avec de la viande de gibier, vous pouvez le faire avec du bœuf, alors vous aurez un excellent bœuf bourguignon aux légumes

½ tasse de farine

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre

3 livres de viande de gibier en cubes (orignal, chevreuil, caribou)

2 c. à table de beurre

2 c. à table d’huile de canola

250 g. de pancetta en cube

24 petits oignons perlés

2 tasses de carottes en rondelles

2 tasses de céleri en biseaux

2 c. à thé d’ail haché

4 tasses d’eau froide

¼ tasse de concentré de bœuf en liquide

¼ tasse de pâte de tomate

1 ¾ tasse de vin rouge sec

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de thym

2c. à thé de persil séché

2 barquettes de 227 g de champignons frais tranchés

Dans un grand sac de plastique résistant (de type ziploc), mélanger la farine, le sel et le poivre.

Déposer la moitié de la quantité de viande dans le sac et bien mélanger pour enrober les cubes de viande de farine assaisonnée.  Retirer la viande enfarinée du sac et réserver.  Répéter cette opération pour la quantité de viande restante et réserver le surplus de farine.

Dans une grande cocotte, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif.

Faire revenir les cubes de viande par petites quantités, les retirer de la cocotte et les réserver dans une assiette.

Dans la cocotte, ajouter la pancetta en cube et cuire à feu moyen environ 2 minutes.

Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail puis cuire en brassant 3 minutes.

Saupoudrer les légumes du reste du mélange de farine réservé et cuire 1 minute.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’eau, le concentré de bœuf liquide et la pâte de tomate.

Verser le mélange dans la cocotte, en raclant le fond pour en détacher toutes les particules.

Remettre les cubes de viande et le jus accumulé dans l’assiette dans la cocotte.

Ajouter le vin rouge puis les feuilles de laurier, le thym et le persil.

Couvrir et laisser mijoter au four à 350 F.

Après 2 heures de cuisson, vérifier la tendreté de la viande puis ajouter les champignons tranchés au mijoté.
Poursuivre la cuisson 30 minutes puis vérifier l’assaisonnement et la liaison de la sauce.

Servir le mijoté accompagné d’une purée de pommes de terre et d’une salade croquante.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Cynthia Roy, Aventure chasse et pêche, automne 2012

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Soupe boeuf et orge

La soupe idéale faite pour vaincre les grands froids d’hiver.  Cette soupe au bœuf et orge est facile à préparer, goûteuse, consistante et réconfortante.  Accompagnez-la, d’un morceau de fromage, d’un crouton de pain et le tour est joué.

½ livre (225 g) de steak de ronde, coupé en dés

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive

1 gros oignon, émincé

8 onces (227 g) de petits champignons blancs, coupés en quartiers

2 carottes, pelées et coupées en petits dés

1/2 tasse (125 ml) d’orge mondée

2 gousses d’ail, hachées finement

4 tasses (1 litre) de bouillon de bœuf

1 tasse (250 ml) d’eau

Sel

Poivre

Dans une grande casserole, dorer la viande dans l’huile.  Saler et poivrer.  Réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, dorer l’oignon et les champignons.  Saler et poivrer.  Ajouter de l’huile au besoin.

Ajouter les carottes, l’orge, l’ail et faire revenir de 2 à 3 minutes.

Remettre la viande dans la casserole.  Ajouter le bouillon, l’eau et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’orge et la viande soient tendres.

Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter du bouillon au besoin

 

Truc: Profitez des promotions sur les coupes de bœuf les moins chères comme pointe de surlonge, ronde, etc., elles sont parfaites pour ce type de plat qui mijote longtemps.  En effet, la cuisson lente et prolongée est idéale pour attendrir les morceaux de viande les plus coriaces.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ricardo
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Côtes levées barbecue (baby back rib)

Découvrez la tendreté et le goût exquis des côtes levées de porc (baby back rib).  Voici une excellente recette pour un grand barbecue d’été entre amis ou en famille.  Préparez les côtes levées à l’avance et faites les griller sur le barbecue quand vos invités arrivent.  Cette recette me vient de ma mère, elle en est arrivée à ces quantités d’ingrédients à force d’expérimenter, à mon goût elles sont bonnes à s’en lécher les doigts.  J’ai fait cette recette de côtes levées lors d’un repas barbecue en famille.Lors de la planification d’un repas, l’inspiration n’est pas toujours au rendez-vous!  Voici le menu que j’ai fait pour cette rencontre, cela pourra vous donner quelques idées:

Amuses-bouche: (1) Bouchées de pastèque, feta et basilic  (2) Brochettes de ravioli, tomates cerises et parmesan  (3) Brochettes de raisins, prosciutto et bocconcini  (4) Crevettes cajuns cuites sur une planche d’érable

Repas principal : (1) Côtes levées  (2) Saucisses italienne grillées  (3) Brochettes de souvlaki  (4) Pommes de terre à la grecque

Salade : (1) Salade de brocoli  (2) Salade Caesar

Dessert : (1) Carrés moelleux aux bleuets et au citron

2 côtes levées de dos de porc (baby back rib)

¾ tasse cassonade

½ tasse de ketchup

1 tasse de sauce chili

¼ tasse de miel

¼ tasse de sauce Worchershire

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de moutarde sèche

1 c. à table de sel d’ail

1 c. à thé de poivre

¼ tasse de sauce soya (Kikkerman)

1 oignon

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever l'excédent de gras des côtes levées. Au besoin, retirer la membrane sous les côtes. Couper en portion de 4 os. Saler et poivrer.  Cuire les côtes à l’autocuiseur 15 minutes.

Entre-temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le ketchup, la sauce chili, le miel, la sauce Worchershire, le jus de citron, la moutarde sèche, le sel d’ail et le poivre.  Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.

Placer les côtes levées dans un plat et verser généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté.  Couvrir et réfrigérer minimum 1 heure ou toute la nuit.

Au four à 350F: Placer les côtes levées sur une lèchefrite recouverte de papier d’aluminium et chauffer environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient chaudes et légèrement grillées.

BBQ : Placer les cotes sur la grille du BBQ à intensité moyenne jusqu'à ce qu’elles soient chaudes et légèrement griller (attention de ne pas faire bruler)

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ma mère Suzanne

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE