Pickles de radis

Servir ces pickles de radis a grignoter à l’apéritif, en morceaux dans des salades, en accompagnement de pâté ou de viande froide.  Les petits radis sont toujours croquants, un peu piquants, un peu sucrés, mais surtout très parfumés avec les aromates.  Cette recette prolongera la période des radis. 

2 bottes de radis rouges

200 ml de vinaigre de cidre

350 ml d’eau

1 c à table de sucre

1 c. à table de gros sel

 

Dans chaque bocal de 500 ml

1/2 c. à thé de graines de moutarde

1/4 c. à thé de graines d’aneth

1/4 c. à thé de graines de fenouil

1/2 c. à thé d’origan

1 gousse d’ail coupé en 2

1 feuille de laurier

 

 

Retirer les fanes des radis, en laissant un peu des tiges, laver soigneusement à l’eau froide.

Stériliser les bocaux.

Dans chaque bocal ajouter les aromates et les radis, bien les tasser.

Porter à ébullition le vinaigre avec le sucre, le sel et l’eau.  Le sucre et le sel doivent être complètement dissous.

Verser le liquide dans les bocaux, fermer aussitôt et laisser refroidir à température ambiante.

Réserver au réfrigérateur 48 heures avant de déguster.

 

Note :

Les pickles de radis peuvent se conserver de quelques semaines à plusieurs mois, selon la méthode de conservation.  Réfrigérés, ils se conservent jusqu'à 3 semaines dans un bocal hermétique et bien immergé dans leur marinade.  En les stérilisant, ils peuvent durer plusieurs mois, par contre ils perdront leurs belles couleurs rouges, mais le goût sera au rendez-vous.

 

Note pour la stérilisation :

Fermer hermétiquement les bocaux.

Placer les bocaux dans un bain-marie rempli d'eau bouillante.

Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes.

Retirer les bocaux de l’eau et laisser refroidir à la température ambiante.

 

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Bon appétit de Sylvie

Source : Maximag.fr

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Confiture de pêches

La confiture de pêches goûtera l’été à l’année.  Les bonnes pêches de l’Ontario sont enfin arrivées, elles sont reconnues pour leurs chairs sucrées, juteuses et leurs saveurs parfumées.  Tous les amateurs de pêches attendent l’arrivée des pêches de l’Ontario avec impatience de juillet à septembre. Elles sont cueillies à la main pour éviter les dommages aux fruits.  Les pêches se cuisinent de l’entrée au dessert alors bonne saison de pêches.

 

 

4 tasses (1 litre) de pêches pelées et coupées en dés (voir note)

1 1/2 tasses (375 ml) de sucre, ou moins selon votre goût

2 c. à table (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé

  

Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients.  Porter doucement à ébullition en remuant fréquemment.

Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre indique 103 °C (218 °F) ou faire le test de l’assiette.

Écumer soigneusement et remuer fréquemment pendant la cuisson.

Verser la confiture dans des pots stérilisés, essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.  Centrer le couvercle sur le bocal et visser la bague.  Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 semaines.  (rendement 3 pots de 250 ml)

 

Pour une plus longue conservation :

Option 1 : Garder au congélateur

Option 2 : Remplir une marmite d’eau et porter à ébullition.  Verser la confiture dans des pots stérilisés, essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.  Centrer le couvercle sur le bocal et visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.  Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau.  Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement.  Faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.  Le traitement terminé, enlever le couvercle et retirer les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures.

 

Note :

Pour peler les pêches facilement, on fait un X avec la pointe d’un couteau à la base du fruit. On le plonge dans l’eau bouillante de 30 à 60 secondes et ensuite dans l’eau glacée. La peau se retirera presque toute seule.

 

 

 

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Bon appétit de Sylvie

 

Source :  Ricardo

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Aubergines alla parmigiana

Parmi les recettes d’aubergines, il y a l’incontournable aubergines alla parmigiana.  Cette version est parfaite pour le plat principal, accompagné d’une salade verte et d’un pain de campagne.  Pour une version végétarienne, il est possible d'omettre les saucisses.  Cette recette plaira autant aux végétariens qu’aux carnivores, elle sera assurément gage de succès.

 

2 aubergines moyennes

Quelques filets d'huile d’olive

Sel au goût

300 g de saucisses italiennes douces ou fortes, les boyaux enlevés (environ 3 saucisses)

2 tasses (500 ml) de sauce tomate

1 c. à soupe de parmesan

1 c. à thé origan séché

1 tasse (250 ml) de mozzarella râpée

1/4 tasse (60 ml) de basilic frais

 

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper l’extrémité côté tige des aubergines, puis les couper en deux sur la longueur. Quadriller la chair avec un petit couteau sur environ la moitié de l’épaisseur.  Ajouter un filet d’huile et saler.

Les placer face coupée sur la plaque et cuire au four environ 30 minutes.  Elles devraient être dorées et plutôt molles.

Pendant ce temps, enlever le boyau des saucisses, défaire la chair en morceaux et la cuire dans une poêle (avec un peu d’huile au besoin).  Ajouter la sauce tomate, le basilic, le parmesan et bien mélanger.  Goûter et assaisonner au besoin.  Réserver.

Tourner les aubergines cuites face coupées vers le haut.  Enlever la chair en prenant soin de ne pas briser la pelure de l’aubergine et l’ajouter la préparation de saucisses.

Remplir les aubergines avec le mélange de saucisse, de la chair d’aubergine, de la sauce tomate et garnir de mozzarella râpée.

Remettre au four 20 minutes.  Gratiner sous le gril (broil) quelques minutes au besoin pour bien dorer le fromage.

Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four et ajouter le basilic frais déchiré grossièrement avec les doigts.

 

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Bon appétit de Sylvie

 

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Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Roulés de prosciutto, poire et fromage

Ces roulés de prosciutto, poire et fromage sont une bonne idée de recette d’amuse-bouche sucré/salé et cru, rien de tel pour éveiller les papilles gustatives.  Ils sont simples à préparer, mais élégants et sophistiqués, ils surprendront vos invités par leur équilibre parfait.  Servir en apéritif ou en entrée, accompagnés d’un bon pain de campagne. 

12 tranches minces de prosciutto
36 petits bâtonnets de poires fraîches
12 fines tranches de fromage Brie ou Camembert
Moutarde de Dijon
Miel
Poivre du moulin au goût
Feuilles de roquette
Glaçage (Glaze) au vinaigre balsamiqueDisposer les tranches de prosciutto sur le plan de travail.

Badigeonner chaque tranche de 1/4 c. thé de moutarde de Dijon

À chaque extrémité des tranches de prosciutto, déposer 3 petits bâtonnets de poire, une tranche de fromage Brie ou Camembert, un filet de miel, poivre au goût.

Sur chaque tranche de prosciutto garnir de feuilles de roquette de chaque côté (disposer la roquette de façon à ce qu’elle soit visible une fois roulé).

Rouler les tranches de prosciutto à partir de l’extrémité garnie en s’assurant que les feuilles de roquettes soient bien visibles.

Disposer sur une planche ou assiette de service.

Napper légèrement de glaçage (Glaze) au vinaigre balsamique pour une note sucrée/salée.

Servir immédiatement ou réfrigérer en attendant le moment de servir.

 

 

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Bon appétit de Sylvie

 

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Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Côtelettes de porc sauce à la tomate

Cette recette gourmande de côtelettes de porc sauce à la tomate cuite lentement au four saura plaire à toute la famille, elle est simple à préparer et deviendra un classique pour vos soirs de semaine.  La viande est d’une tendreté et le mélange d’herbes dans la sauce à la tomate rehausse ce plat.  Servir avec une purée de pommes de terre, des légumes verts et un bon pain croûté.

4 grosses côtelettes de porc * environ de 3/4 po d’épais
2 c. à table de beurre
1 1/2 boîte de 284 ml de soupe aux tomates Campbell's
1 1/2 boite d’eau
1 oignon, haché
Sel, poivre
2 c. à thé d’origan
1-2 c. à thé de sel d’ail
1 c. à table de marjolaine
1 c. à table de ciboulette
2 grosses carottes coupées en morceaux
  
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande poêle, dorer les côtelettes dans le beurre.  Saler et poivrer.  Transférer dans un plat rectangulaire.
Dans la même poêle, attendrir l’oignon.  Ajouter la soupe aux tomates et l’eau et poursuivre la cuisson en ajoutant le sel d’ail, l’origan, la marjolaine, la ciboulette, sel et poivre. Porter à ébullition.
Verser la sauce sur les côtelettes de porc, répartir les morceaux de carottes aux tours des côtelettes et couvrir le plat de papier d'aluminium.
Mettre au four 2 heures.  Après 1h30, enlever le papier d’aluminium pour le reste de la cuisson.
Si vos côtelettes sont plus minces, réduire la durée de cuisson.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Circulaire en ligne (moi ma soeur Ginette, Simplement entre nous)
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Bruschetta à la Burrata

La bruschetta à la burrata (prononcé brousKeta) est un apéritif d'été qui apporte de la joie à chaque réunion. La burrata apporte un côté crémeux et se mélange à la merveille aux tomates fraîches et au basilic parfumé, créant une pure magie sur le pain grillé. Cette recette se prépare si rapidement, parfaite pour les dîners improvisés ou les repas en semaine qui gardent un petit côté festif.  Il y a de la Burrata et aussi de la Burratina, la différence réside dans la taille.  La burratina est une version plus petite de la burrata, souvent décrite comme une mini-burrata. Les deux fromages partagent la même base: une enveloppe de mozzarella avec un cœur crémeux et filandreux, appelé stracciatella, composé de mozzarella effilochée et de crème.
 

1 contenant de 680 gr de tomates cerise mélangées coupées en deux ou quatre
4 gousses d’ail
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de basilic déchirées à la main
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 contenant de burrata ou burratina
1 baguette ou pain ciabatta long
  
Laver les tomates cerise mélangées et les couper en deux ou en quatre selon la grosseur.  Placer les tomates dans un tamis au-dessus d'un bol pour égoutter l’excès de liquide.  Mettre de côté pendant environ 5 minutes.
Émincer 2 gousses d’ail et les placer dans un petit bol.  Mettre de côté.
Préchauffer le four à 400°F.
Couper la baguette à la diagonale en tranches de 1/2 pouce (1 cm).
Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Verser un filet d’huile d’olive sur les tranches de pain sur les deux côtés.
Faire cuire au four pendant 5 minutes, retourner les tranches et cuire 5 minutes de plus. À la dernière minute, griller jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Une fois le pain grillé, frotter légèrement chaque croûton avec une gousse d’ail d’un côté seulement.
Ajouter les tomates mélangées coupées et bien égoutter à l’ail émincé.  Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’origan et le basilic.  Assaisonner avec du sel et poivre au goût.  Bien mélanger, puis laisser mariner de 5 à 10 minutes.
Disposer les tranches de pain grillé sur un plat, ajouter de la burrata sur chaque tranche.
Garnir avec la préparation aux tomates, arroser d'huile d'olive et de glaçage balsamique. Ajouter sel en flocons et basilic frais.
 
 

 

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Bon appétit de Sylvie

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Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Conserve d'asperges marinées

Ça y est : la belle saison des asperges du Québec est arrivée et c’est le temps d’en profiter, car la saison est courte, elle est de mi-mai à mi-juin.  Pour prolonger la saison des asperges, cette recette de conserve d’asperges marinées vous permettra d’en profiter toute l'année.  Elles sont mariées style pickels, on sert les asperges marinées à l'apéro, dans un sandwich ou dans les pâtes...voire même dans un Bloody Caesar.  Puisque les asperges ne sont pas blanchies avant de les mariner, elles garderont leurs croquants.  Multiplier ou diviser la recette selon la quantité de pots que vous voulez préparer.  Les pots à ouverture large conviennent mieux pour cette recette.

 

Rendement, 2 pots de 500ml

 

1 lb environ d'asperges

3/4 de tasse (180 ml) de vinaigre blanc

3/4 de tasse (180 ml) d'eau

1 c. à thé de sel

1.5 c. à thé de sucre

 

Marinade sèche pour chaque pot de 500ml

 

Marinade à l'aneth pimenté

1 à 2 gousses d'ail

1 piment fort

Échalotes françaises

Quelques tiges d'aneth

1 c. à thé de graines d'aneth

1 c. à thé de moutarde en grains

 

Marinade au citron

2 lanières de zeste de citron

1 gousse d'ail

1 c. à thé de graines de coriandre

 

 

Remplir une grande marmite d’eau et porter à ébullition, mettre assez d’eau pour que lors du traitement, les bocaux soient recouverts.

Laver les asperges et retirer la partie dure.  Couper les asperges (têtes et tige) à une longueur (environ 9 cm) permettant de laisser un espace libre de 1/2 pouces (1 cm) dans le haut du bocal.

Préparer tous les ingrédients pour les deux marinades sèches.

Préparer le liquide à marinade en combinant le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une grande casserole.  Porter à ébullition; couvrir et laisser bouillir pendant 5 minutes.  Réserver le liquide au chaud pour le remplissage des pots.

Laver les pots de 500 ml.

Dans le four à froid déposer les pots couchés sur la grille et mettre 250 F, lorsque la température sera atteinte, laisser les pots 20 minutes de plus.

Mettre les anneaux et les couvercles dans un bol d’eau très chaude.

Lorsque tout est prêt, retirer les pots du four pour faire l’assemblage.

Dans chaque pot, préparer la marinade à l’aneth pimenté OU celle au citron et coriandre.

Remplir les pots avec les asperges en alternant avec les têtes et les tiges.

Lorsque les pots sont remplis, mouiller avec le liquide à marinade chaud.

Essuyer le pourtour des bocaux afin d’éliminer tout résidu alimentaire.  Déposer et bien centrer les couvercles d'étanchéité sur les pourtours propres des bocaux.  Visser les bagues du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

Remettre votre marmite d’eau à grande ébullition.

Lorsque l’eau sera en ébullition, déposer les bocaux remplis sur le support de la marmite.

Une fois la marmite remplie, s’assurer que tous les bocaux sont recouverts par au moins 1 po (2,5 cm) d’eau. Couvrir la marmite et porter à pleine ébullition; la durée du traitement commence avec l’ébullition.  Traiter à l’eau bouillante les bocaux remplis pendant 10 minutes.

Une fois le traitement terminé, retirer les bocaux en prenant soin de ne pas les incliner et les déposer sur une surface de travail protégée contre la chaleur. Laisser refroidir les bocaux à la verticale pendant 24 heures.

À la fin de la période de refroidissement, vérifier l’étanchéité des pots.  Un couvercle bien scellé est courbé vers le bas et ne s’enfonce pas lorsqu’on appuie dessus.  Étiqueter et entreposer les pots dans un lieu frais et sombre.  Pour profiter d’une saveur maximale, attendre au moins 3 semaines avant de consommer, mais idéalement 3 mois.

Consommer les aliments mis en conserve dans l’année qui suit le traitement.

 

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Bon appétit de Sylvie

 

Source : La petite Bette

Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE