Croquettes de jambon

Les croquettes de jambon et oeufs cuits durs sont une belle façon de passer les restes de jambon.  Cela fera un bon lunch ou un souper léger.  À servir avec une salade, quelques légumes du jardin et une mayonnaise assaisonnée.
 

1 1/2 tasse (375 ml) de purée de pommes de terre assaisonnée
1/2 tasse (125 ml) de fromage Cheddar râpé (moyen ou fort)
6 onces (170 gr) de jambon haché
3 oeufs cuits durs hachés finement
1 pincée de poudre d’ail
1 oignon vert haché
1 œuf battu
Chapelure
 
Mélanger les 6 premiers ingrédients.
Façonner des croquettes, les plonger dans l’œuf battu et les enrober de chapelure.
Frire les croquettes dans l’huile, à la poêle ou en grande friture, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Cercles des fermières
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Pâtes au boursin, saucisses et brocoli

En manque d'inspiration pour cuisiner?  Essayez ces pâtes au bousin, saucisses et brocolis et vous aurez un repas ultra gourmand.  Vous pouvez remplacer les saucisses par des cubes de poulets, jambons ou pourquoi pas de belles crevettes. 

1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de bouquets de brocoli
2 à 3 saucisses italiennes (douce ou piquante) sans leurs boyaux
125 gr de champignons blancs (½ contenant) en tranches
350 gr de pâte sèche (boucle moyenne)
1 contenant de 230 gr de Boursin Cuisine à l’ail et fines herbes
1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes
Sel
Poivre
  
Faire blanchir les bouquets de brocoli 2 minutes dans une eau bouillante et salée.
Rincer les bouquets à l’eau froide pour arrêter la cuisson, réserver.
Cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur la boite, réserver (ne pas oublier de garder de l’eau de cuisson).
Défaire les saucisses en petits morceaux et faire revenir dans l’huile.
Faire revenir les champignons dans l’huile, saler et poivrer.
Ajouter les saucisses aux champignons, et y ajouter délicatement le Boursin, bien mélanger le tout.  Faire mijoter de 1 à 2 minutes.
Ajouter les pâtes à la préparation de fromage, l’eau de cuisson des pâtes ainsi que les bouquets de brocolis.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :
Publié par LA CUISINE DE SYLVIE

Poulet au poivre noir (Black pepper chicken)

Le poulet au poivre noir est un plat chinois qui associe une sauce brune réconfortante, typique des plats chinois à emporter, à une généreuse dose de poivre noir.  Si la cuisine chinoise traditionnelle privilégie le poivre blanc, ce plat met en valeur l'arôme floral et la chaleur du poivre noir.  Vous pouvez remplacer les hauts de cuisse de poulet par de la poitrine de poulet, des crevettes, des lanières de bœuf, de l'agneau, du tofu, etc.
Remplacez les poivrons par du brocoli, des courgettes et des champignons selon votre goût.
Pour un repas complet, servir avec du riz cuit à la vapeur, du riz frit ou des nouilles nature.
 

 
12 onces (350 g) de haut de poulet ou poitrine de poulet désossée et sans peau
1 poivron rouge coupé en fines tranches
1 oignon coupé en fines tranches
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile de cuisson neutre`
Oignons verts pour garnir
 
Pour la marinade du poulet
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à thé d'huile neutre (ou sésame)
2 c. à thé de vin de cuisson Shao Xing
1 c. à soupe de sauce soja ordinaire
1/2 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu ou concassé
 
Sauce pour sauté
1 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu ou concassé
1 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à thé de sauce soja foncée
3 c. à soupe de sauce aux huîtres ou de sauce hoisin ou sauce végétarienne pour (voir note)
1 c. à soupe de vin de cuisson Shao Xing, ou mirin japonais
1 c. à thé de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau ou de bouillon de poulet
2 c. à thé d'huile neutre (ou sésame)
 
Couper le poulet en petits morceaux. Les faire mariner avec de la sauce soja, de l'huile, la fécule de maïs, le poivre noir. Réserver et laisser reposer au moins 15 minutes.
Couper finement les poivrons, les oignons nouveaux et les oignons puis émincer les gousses d'ail.
Dans un petit bol, mélanger le poivre noir fraîchement moulu, sauce soja légère, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, le vin de cuisson Shao Xing, la fécule de maïs et un peu d'eau.  Réserver.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif et y verser un filet d'huile.  Faire revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé puis ajouter le poulet mariné. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit à 80 %.
Ajoutez les oignons et les poivrons émincés et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Versez la sauce préparée et remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.
Garnir d’oignons verts à la fin.
 
Note:
Pour remplacer la sauce aux huîtres : Mélanger à part égale de la Sauce Worcestershire et Sauce Soya et 1 à 2 c. à thé de sucre.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Khin’s Kitchen
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Boulettes de viande et nouilles avec sauce brune

Un repas réconfortant de boulettes de viande et de nouilles avec une sauce brune, qui peut y résister?  Cette recette est super facile et très goûteuse, c’est le repas idéal pour un soir de semaine. 1 livre (450g) de bœuf haché Quelques gouttes de sauce Tabasco Quelques gouttes de sauce Worcestershire 1 oeuf 2 c. à soupe (30 ml) d’huile 3 c. à soupe (45 ml) de farine 2 tasses (500ml) de bouillon de bœuf chaud Sel Poivre 1 paquet de nouilles aux œufs    Dans un bol, mélanger le bœuf haché, la sauce Tabasco et Worcestershire. Ajouter l’œuf, le sel et le poivre. Former de petites boulettes. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les boulettes et les faire cuire de 2 à 3 minutes dans tous les sens. Ajouter la farine et mélanger le tout rapidement. Ajouter le bouillon de bœuf et mélanger délicatement pour ne pas briser les boulettes. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 5 minutes. Servir sur des nouilles aux œufs.    Imprimer cette recette

Bon appétit de Sylvie

Source: Pol Martin, volume 2 Publiépar LA CUISINE DE SYLVIE

Cassolettes de canard confit et de poires caramélisées

Ces Cassolettes de canard confit et de poires caramélisées est un repas tout-en-un.  Canard, champignons, pommes de terre, poires, oignons, lardons, fromages et de la bonne crème 35%, que demander de mieux pour un repas complet.  C’est le repas idéal pour recevoir, il peut se prépare à l’avance et il ne restera qu’a les passer au four à la dernière minute le tout accompagné d'une salade verte.
 

 
2 poires pelées et coupées en dés
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron (environ 1 citron)
1/2 tasse (125 ml) de lardons coupés en dés de 1 cm (½ po)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d'olive
1 gros oignon jaune haché grossièrement
Sel
Poivre
20 champignons de Paris lavés et coupés en deux
12 pommes de terre grelots blanchies et coupées en deux
2 cuisses de canard confites précuites et désossées (voir note)
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) de gruyère suisse râpé
20 feuilles de sauge fraîche (facultatifs)
Au goût sirop d'érable (facultatif)
 
 
Préchauffer le four à  325 F (160 °C).
Faire blanchir les pommes de terre grelots.
Déposer les poires coupées en dés dans un bol et les arroser de jus de citron. Bien mélanger et réserver.
Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver les lardons ainsi qu’un peu de gras de cuisson.
Faire revenir l'oignon quelques minutes dans la même poêle.
Ajouter les poires réservées et les faire caraméliser. Saler et poivrer. Mettre de côté.
Toujours dans la même poêle, faire revenir les champignons en ajoutant un peu d'huile au besoin.
Ajouter les pommes de terre grelots et les faire revenir rapidement. Réserver.
Au fond de 4 petites cassolettes en fonte émaillée, répartir équitablement la chair des cuisses de canard confites, puis le mélange de champignons et de pommes de terre.
Faire de même avec le mélange d’oignon et de poires.
Parsemer des lardons réservés.
Ajouter 60 ml (¼ tasse) de crème dans chacune des cassolettes.
Couvrir chacune des cassolettes de 60 ml (¼ de tasse) de gruyère suisse.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Passer sous le gril (broil) environ 1 minute pour que le fromage soit bien gratiné.
Au moment de servir, saupoudrer de sauge et arroser d'un soupçon de sirop d'érable. Accompagner de haricots verts au beurre ou de chou-fleur grillé.
 
NOTE :
Pour faciliter le désossage, déposer le sac de confit de canard dans une casserole et couvrir d’eau froide.  Porter à ébullition et laisser chauffer 5 minutes, elles seront plus faciles à désosser, ne jeter le liquide, car après réfrigération vous aurez un merveilleux gras de canard.
 

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Bon appétit de Sylvie

Source :  Christian Bégin
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Émincés de poulet à la moutarde, lardons et champignons

Cette recette d’Émincé de poulet à la moutarde, lardons et champignons est un plat parfait pour un dîner en famille, un repas entre amis ou même pour impressionner lors d’une occasion spéciale.  C’est un plat savoureux, réconfortant, et riche en saveurs.  Avec sa sauce onctueuse et parfumée, ce plat simple mais raffiné séduit par son équilibre parfait entre la douceur du poulet, le goût fumé des lardons et la texture fondante des champignons.  Servir avec un riz, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre àl’ail maison
 

1 livre (500 gr) de blancs de poulet émincés
7 onces (200 gr) de lardons fumés
8 onces (250 gr) de champignons de Paris tranchés
2 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
2 tasses (500 ml) de crème 35%
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
Sel
Poivre
Persil frais haché facultatif
 
 
Émincer les blancs de poulet.  Hachez l’oignon et l’ail.  Couper les champignons en tranches.
Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et réservez.
Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Remettre les lardons dans la poêle.
Ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche, puis bien mélanger.
Laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les ingrédients.
Saler et poivrer selon votre goût.
Servir immédiatement, parsemé de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
 

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Bon appétit de Sylvie

Source : Cuisine Simple & Facile
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Lo Mein au boeuf

Ce Lo Mein au boeuf est un repas léger rempli de légumes croquants.  Il est composé de boeuf mariné, de nouilles orientales et de légumes, c’est un repas coloré et parfumé au saveurs asiatiques.  Facile et rapide à préparer, il est idéal pour un souper de semaine sain et équilibré.
 

 
800 gr (14 oz) de nouilles Lo Mein fraîches (ou nouilles aux œufs)
500 gr (9 oz) de filet de surlonge de bœuf ou toute autre coupe de viande tendre
6 à 8 champignons (tranchés)
4 à 6 oignons nouveaux coupés en morceaux de 2"
2 poivrons rouge en julienne
4 à 6 feuilles de chou tranchés fines
10 à 12 pois mange-tout
2 petites carottes en juliennes
4 c. à table d'huile végétale
 
MÉLANGE À SAUCE
4 c. à table de sauce soja légère
2 c. à table d'huile
4 c. à thé de sauce soja foncée
8 c. à table de sauce aux huîtres (moi mélange de sauce Worcestershire (voir note 1))
2 c. à table de sucre
2 c. à table de vin de cuisson Shaoxing ou d'eau ou de vinaigre de riz
1/2 c. à thé de poivre blanc
 
MARINADE À BOEUF
2 c. à table de mélange pour sauce
2 c. à thé de fécule de maïs
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
 
 
Blanchir les nouilles dans de l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes, arroser d'un peu d'huile, mélanger et réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.
Préparez tous les légumes en les lavant et en les coupant.
Coupez le steak de bœuf en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
Faire mariner les tranches de bœuf avec une cuillère à soupe du mélange de sauce, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude pendant 10 à 15 minutes.
Chauffer le wok ou la poêle à feu moyen-vif, verser 2 c. à soupe d'huile et ajouter les tranches de bœuf.  Faire revenir environ 3 à 4 minutes.
Ajouter ensuite les légumes en commençant par les plus durs.  Laissez cuire 1 à 2 minutes.
Faire un espace au milieu du wok, ajouter les nouilles et verser le mélange de sauce.
Mélanger bien tous les ingrédients et les nouilles pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Retirer du feu et transférer dans une assiette de service.  Garnir d'oignons nouveaux hachés et servir.
  
Note 1 :
Pour remplacer la sauce aux huîtres : Mélanger à part égale la Sauce Worcestershire et Sauce Soya et 1 à 2 c. à thé de sucre.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Khin’s Kitchen
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Pâtes crémeuses aux crevettes cajuns

C’est une délicieuse recette de pâtes crémeuses aux crevettes cajuns, elle est savoureuse et légèrement épicée.  Elle est prête en moins d’une demi-heure, ce qui en fait la recette parfaite pour un dîner de semaine ou une soirée en amoureux.
 

8 onces de pâtes pennes
1 lb de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'assaisonnement cajun, divisées.
2 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse de tomates en dés
1 1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de parmesan râpé et un peu plus pour servir
2 c. à soupe de persil pour garnir (facultatif)
 
Cuire les pennes dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter tout en conservant 1/2 tasse d'eau de cuisson et couvrir les pâtes pour les garder au chaud.
Enrober les crevettes avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun. Dans une poêle profonde, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen.  Une fois chaudes, ajoutez les crevettes assaisonnées en une seule couche et faire sauter pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les crevettes ne soient plus translucides, retirez-les de la poêle et couvrir pour garder au chaud.
Dans la même poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec l'ail émincé et cuire 30 secondes.  Ajouter les tomates en dés et faire revenir environ 2-3 minutes.
Verser la crème 35%, 1 c. à soupe d'assaisonnement cajun restant et le parmesan râpé. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen/doux et continuer 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remettre les crevettes et les pâtes dans la poêle et remuer jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées de sauce et que tout soit bien chaud.  Garnir de persil haché et de parmesan si désiré et servir.
 
Note : Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson de pâtes réservée.
 

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Bon appétit de Sylvie
  
Source : Natasha Kitchen
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE
 

Pain de viande sauce tomates

Le pain de viande est un plat classique et réconfortant de la cuisine familiale.  Facile à préparer, il rassemble toujours ceux qui le partagent.  Le bon mélange viande de boeuf, veau et porc en fait une recette qui combine la richesse de la viande hachée et la sauce tomate, la douceur crée un équilibre parfait.  C’est une version simple, mais délicieuse, idéale pour un repas convivial.  Ce pain de viande sauce tomate est un véritable succès à chaque occasion.
Servir avec une purée de pommes de terre à l’ail et légumes.
 

2 c. à table de beurre
1 livre de boeuf haché maigre
1/2 livre de veau haché maigre
1/2 livre de porc haché maigre
2 oeufs
2 c. à table de persil haché
1/2 tasse de céleri émincé
1 oignon émincé
1 tasse de biscuits soda émiettés (25 biscuits soda)
2 c. à table de sauce Worcestershire
4 c. à table de sauce chili (ou ketchup si vous n'en avez pas)
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 boite de 19 onces (540 ml) de jus de tomates
1 boite de soupe aux tomates
  
Préchauffer le four à 350 F.
Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu doux.  Ajouter les oignons et le céleri. Faire revenir pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, laisser tiédir.
Dans un grand bol, combiner les légumes cuits (oignons et céleri) avec le reste des ingrédients (sauf le jus de tomates et la soupe aux tomates).
Former la viande en forme de pain ovale et déposer dans un plat de cuisson de 9 X 14.
Faire cuire au four pendant 1 heure.
Dans un bol, mélanger le jus de tomates et la soupe aux tomates, le sel et le poivre.
Verser la sauce tomates sur le pain de viande et continuer la cuisson 10-15 minutes en arrosant de temps en temps.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Ma soeur Ginette
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Pico de Gallo (ma version)

Au Mexique, le terme Pico de gallo (en espagnol, littéralement : « bec de coq ») désigne un mélange de tomates coupées en dés, d'oignons et de piments jalapeños.  D'autres ingrédients peuvent également être ajoutés, tels que des crevettes, de l'avocat, du jus de lime ou du vinaigre de cidre, de la coriandre fraîche hachée, du concombre, des poivrons, des radis ou des fruits à chair ferme comme la mangue.  Contrairement à la salsa, le pico de gallo est généralement préparer avec des légumes et fruits frais.  Vous pouvez déguster le Pico de gallo avec des croustilles de maïs ou comme garniture sur votre plat préféré d'inspiration mexicaine.  Les herbes fraîches et l'acidité du Pico de gallo frais peuvent être une façon savoureuse d'équilibrer les saveurs charnues, copieuses et fromagées.  Alors voici ma version du Pico de Gallo.

1 concombre libanais épépiné, en brunoise 
2 tomates italiennes épépinées, en brunoise 
1/4 tasse de poivron jaune, en brunoise 
1/4 tasse de poivron vert, en brunoise 
1/2 piment jalapeños 
2 gousses d’ail haché finement 
1/2 contenant de perles de bocconcinis ou de feta 
1 c. à table de jus de lime 
Sel 
Poivre 
Coriandre haché (ou persil haché si vous n'aimez pas la coriandre) 
Vinaigrette le Grec original au goût ( plus ou moins ¼ de tasse)
 
Épépiner le concombre libanais et les tomates italiennes.
Couper en brunoise le concombre, les tomates, les poivrons jaune et vert, l’oignon rouge et le ½ jalapeños, haché finement les 2 gousses d’ail et déposer dans un bol moyen.
Ajoute les perles de bocconcinis préalablement rincer à l’eau froide.
Ajouter le jus de lime, le sel, le poivre, la coriandre et la vinaigrette.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Déguster immédiatement ou couvrir et réfrigérer toute la nuit.

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : 
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE
 

Trempette mexicaine étagée

Cette trempette mexicaine étagée fera l’unanimité lors de vos prochaines rencontres en famille ou entre amis.  Elle est simple à préparer, fraîche et combien savoureuse.  Elle pourra être douce ou piquante le tout selon la salsa que vous aurez choisie.  A servir avec des croustilles de maïs (scoops) ou des craquelins. 

1 tasse de fromage à la crème Philadelphia
1/2 tasse de crème sure
1/4 tasse de mayonnaise
1 tasse de salsa (douce, moyenne ou piquante) égouttée légèrement 
2 tasses de fromage cheddar marbré rapé (mélange de cheddar blanc et orange)
1 poivron vert haché
2 tomates hachées
2-3 oignons verts hachés
1/4 de tasse d’olives noirs en tranche (facultatif)
  
Mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise jusqu’à homogénéité.
Étendre ce mélange sur une assiette pyrex.
Couvrir le mélange du reste des ingrédients en formant des étages avec la salsa, le fromage râpé, les poivrons verts, les tomates, les oignons vert et les olives noires.
Mettre au réfrigérateur 2 à 3 heures ou jusqu'au moment de servir.
Servir la trempette mexicaine avec des croustilles de maïs (scoops) ou des craquelins.
 

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Bon appétit de Sylvie
 
Source : Kraft
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE
 
 

Boulettes de boeuf moutarde et miel

Des boulettes de boeuf moutarde et miel, c’est la recette idéale pour un soir de semaine, c’est réconfortant et c’est bon.  Servir avec des légumes et du riz.

1 livre (450 g) de boeuf haché maigre 1/4 tasse (60 ml) de flocons d’avoine 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne 1 boîte de 284 ml de sauce demi-glace 1 c. à soupe (15 ml) de miel 1/2 oignon haché 1 oeuf battu 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché    Dans un bol, mélanger le boeuf haché avec l’oignon, l’oeuf, les flocons d’avoine et 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne.  Saler et poivrer. Façonner 16 boulettes avec environ 3 c. à soupe (45 ml) de préparation pour chacune d’elles. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.  Cuire les boulettes 2 minutes. Verser la sauce demi-glace.  Incorporer le reste de la moutarde et le miel. Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Servir avec légumes et riz.  Garnir de persil haché.    Imprimer cette recette Bon appétit de Sylvie   Source : 5/15 Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE