Macaroni long au boeuf haché, tomates et fromage

Une bonne recette de macaroni long au boeuf haché, tomates et fromage, c’est un bon retour dans le temps qui nous provient d'une longue tradition culinaire.  Il y a de ces classiques qui nous rappellent notre enfance et qui nous ramènent 30, 40 et même 50 ans en arrière.  Aujourd’hui les macaronis coupés sont beaucoup plus souvent utilisés, mais le goût n’est pas le même.  Pour une version végétarienne, omettre le boeuf haché.

 
1 c. à table beurre
1 livre de boeuf haché mi-maigre
1 oignon haché finement
1/2 barquette de champignons tranchés
1 gousse d’ail haché finement
Sel et poivre pour viande et légumes
1 boîte 454.gr macaronis longs
200 gr fromage mozzarella râpée
 
Sauce
1 boîte crème de tomates de 284 ml et 1 boîte eau (moi 284 ml de jus de légumes)
2 boîtes de 540 ml chaque de tomates étuvées, assaisonnements italiens
1 c. à table sucre
1 c. à thé paprika
1 c. à thé sel
1/2 c. à thé poivre
1/2 c. à thé moutarde sèche
1/2 c. à thé sel d'ail
1 c à table persil
1 pincée cayenne
1 c. à thé de basilic
300 gr fromage cheddar jaune coupé en petits dés
  
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu’à al dente, passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande casserole à feu élevé faire revenir le boeuf haché dans 1 c. à soupe de beurre environ 8 minutes en l’émiettant jusqu’à bien doré, saler et poivrer légèrement, égoutter l’excédent de gras et réserver dans un bol.
Dans la même casserole à feu moyen élevé, attendrir l’oignon, l’ail et les champignons 1 minute.
Remettre le boeuf dans la casserole avec le mélange d’oignon, ajouter la crème de tomates, l'eau (jus de légumes) et les tomates étuvées, puis mélanger. Ajouter le sucre, les épices (sauf le persil), le sel et le poivre et laisser mijoter 15 minutes.  Ajouter les cubes de fromage cheddar.  Bien mélanger.
Dans un plat de 9 x 13 pouces allant au four, ajouter les pâtes et verser la sauce, bien mélanger.  Couvrir de fromage mozzarella.
Cuire au four pendant 20 minutes.  Faire gratiner sous le gril les 5 dernières minutes si désiré.
Garnir de persil frais.
  
Note 1 :
Pour préparer ce plat à l’avance, faire refroidir la sauce avant de la mélanger aux pâtes et mettre au frigo.  Sortir le plat 30 à 45 minutes avant de faire la cuisson au four.
 
Note 2 :
Pour une version végétarienne, omettre le boeuf haché.

Imprimer cette recette

Bon appétit de Sylvie 

Source :  Nadyn40, mais avec quelques bons ajouts.
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Involtini d'aubergine (rollatini) à la ricotta et parmesan

Ces involtinis d'aubergines (rollatinis) transformeront instantanément les plus sceptiques en fans de recettes à base d'aubergines.  Le mot involtini signifie « roulade » en italien. C’est simple à réaliser et délicieux, il s’agit d’involtini d’aubergine à la ricotta et parmesan. L'aubergine a une texture charnue et dense qui se marie bien avec la sauce tomate et le fromage, elle est donc parfaite pour des plats comme celui-ci.  Servir avec une salade verte ou césar et vous aurez un repas parfait !!!
 

 
2 aubergines moyennes de taille et de forme à peu près identique
1/2 c. à thé sel casher, plus pour l'aubergine
Spray de cuisson
1 contenant de 17 onces (475 gr) de fromage ricotta
1 tasse parmesan râpé
1 gros œuf
1 c. à thé basilic séché
1 pot de 25 onces (env. 650 gr) de sauce marinara ou sauce tomate basilic
1 tasse fromage mozzarella râpé
Basilic frais haché, pour la garniture
  
Coupez les aubergines en fines tranches de 3 mm dans le sens de la longueur.  Disposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson et saupoudrez de sel.  Laissez reposer 20 à 30 minutes (le sel absorbera l'humidité).
Préchauffer le four à 375 F.  Vaporiser une plaque de cuisson d'un enduit végétal.
Sécher les aubergines avec un torchon, puis disposer les aubergines sur la plaque.  Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres, environ 15 minutes.  Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta, le parmesan, l’œuf, le basilic séché et 1/2 c. à thé de sel dans un bol moyen.
Étalez 1 tasse (250 ml) de sauce au fond d'un plat de cuisson de 23 x 33 cm.  Augmentez la température du four à 400 F.
Garnissez chaque tranche d'aubergine de 2 c. à soupe bombées de garniture à la ricotta, puis étalez-la en une couche uniforme.  Roulez délicatement l'aubergine en spirale serrée et placez-la dans le plat, joint vers le bas.
Étalez le reste de sauce par-dessus et parsemez de mozzarella.
Couvrir le plat de cuisson de papier aluminium et cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne environ 30 minutes.  Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus, environ 10 minutes supplémentaires.  Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis parsemer de basilic frais.
Servir avec une salade.

Imprimer cette recette

Bon appétit de Sylvie
 
Source :  The Pioneer Woman
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Crevettes au cari

Un bon plat de crevette cuite avec sauce au cari et le tout prêt en 10 minutes.  Cette recette est idéale pour les soirs de semaine.  À servir sur un riz pilaf et accompagner d’une salade.
 

 
3 gousses d’ail hachées
2 c. table (30ml) de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
1 c. table (15 ml) de poudre de cari moyen
1 livre (500 gr) de crevettes devinées et décortiquées
1/2 tasse (125 ml) de ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre
  
Dans une grande poêle, faire fondre l’ail dans le beurre.
Ajouter la crème et le cari, laisser mijoter de 2 à 3 minutes
Ajouter les crevettes et la ciboulette, remuer jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur.
Saler et poivrer
Accompagner de riz pilaf.
 

Imprimer cette recette

Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Les saisons de Clodine et Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Rouleaux d'asperges et jambon au gratin

Un petit goût de nostalgie!!!!!!  Ces rouleaux d’asperges et jambon au gratin me ramènent dans les années 70, c’était une entrée de choix lors des soupers de famille ou entre amis.  À cette époque les asperges qu’on utilisait pour faire ces rouleaux étaient des asperges en conserve, mais aujourd’hui les asperges fraîches sont disponibles presque à l’année….alors oublions les conserves.  Que ce soit, du jambon forêt noire, jambon blanc, jambon prosciutto cotto, ils seront tous bons.  Ce beau mélange d’asperges, jambon, sauce béchamel et fromage est parfait pour une entrée. Pour un repas principal, servir avec de la salade verte et du pain de campagne.
 

1 botte d’asperges fraîches
8 tranches de jambon forêt-noire de bonne qualité, pas trop mince
Fromage mozzarella râpée, pour gratiner
 
Sauce béchamel au fromage
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
4 c. à soupe (60 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de lait froid
1/4 tasse (30 gr) fromage gruyère
Sel et poivre
  
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les asperges 7 minutes.
Rafraîchir aussitôt sous l’eau froide et enrouler dans du papier absorbant.  Réserver.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l'aide d'un fouet sans laisser colorer.
Verser le lait froid et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et incorporer le fromage gruyère.  Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Diviser les asperges pour obtenir huit paquets.  Enrouler chaque paquet d’asperges d’une tranche de jambon.
Verser un peu de sauce béchamel au fromage au fond de chaque plat.
Pour des portions individuelles, disposer 2 rouleaux dans chaque plat individuel à gratin
Pour un format familial, disposer les 8 rouleaux dans un grand plat à gratin.
Verser la sauce béchamel au fromage sur les rouleaux et terminer avec la mozzarella.
Faire gratiner au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à coloration dorée. 

Imprimer cette recette

Bon appétit de Sylvie
 
Source : 
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Sauce béchamel de base

La sauce béchamel est la base des sauces à savoir-faire en cuisine, à déguster sur des pâtes, du poisson ou du poulet.  Elle va aussi servir pour cuisiner des gratins, des lasagnes, des croque-monsieur.  Avec cette recette de sauce béchamel de base, plus besoin d’acheter la sauce en enveloppe.  Selon vos besoins, elle sera facile à doubler ou tripler et même plus, le secret est de garder le même ratio pour les ingrédients.
 

Pour 1 tasse de béchamel
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de lait froid
Sel et poivre
  
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l'aide d'un fouet sans laisser colorer.
Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Saler et poivrer.
  
Les aromates :
-Selon l’utilisation que l’on fait de la sauce béchamel et selon le goût qu’on veut lui donner :
-On peut infuser le lait d’un oignon pelé et piqué de 2 ou 3 clous de girofle.
-On peut ajouter à la sauce béchamel une pincée de piment de Cayenne et un peu de noix de muscade râpée pour rendre son goût plus intéressant.
-On peut ajouter des fines herbes fraîches ou séchées.

-On peut ajouter du fromage Gruyère
 
Note 1 :
Si vous faites votre béchamel à l’avance, placez un morceau de papier parchemin ou de film plastique directement sur sa surface. Cela empêchera la formation d’une peau désagréable.

Note 2:
Le principe de base de la sauce béchamel consiste à faire un roux en mélangeant du beurre et de la farine, puis d'ajouter du lait froid graduellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.  C'est le roux qui permet au lait d’épaissir et de se transformer en une sauce onctueuse.  Prendre le temps de bien démarrer sa sauce est essentiel pour obtenir un résultat savoureux à tout coup!
 

 Imprimer cette recette

 
  
 
Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Ricardo
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Filet de porc sauce moutarde et sirop d'érable au four

Ce filet de porc sauce moutarde et sirop d’érable est un heureux mariage de saveur.  Facile et rapide, cette recette vous dépannera merveilleusement bien les soirs de semaine pressés!
 

2 filets de porc coupés en tranches
2 oignons hachés
4 c. à thé (20 ml) de moutarde sèche
1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive
1/4 de tasse (60 ml) de sauce soya
1 tasse (240 ml) de sirop d’érable
8 gousses d’ail émincées
Poivre

 
Dans un poêlon, faire sauter les oignons émincés.
Dans un bol, combiner la sauce soya et la moutarde sèche et tremper les tranches de porc dans la préparation.
Dans le même poêlon, saisir le porc.
Mélanger tous les ingrédients (oignon, ail, huile d’olive, sauce soya, sirop d’érable, moutarde sèche et poivre) et verser au fond d'un plat de cuisson allant au et déposer vos tranches de filet de porc sur le dessus.
Cuire au four pendant environ 30 minutes à 350 degrés f.
 

Imprimer cette recette

 

Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Ma Fourchette
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE

Poulet Marsala

Le poulet Marsala est un classique de la cuisine italienne composé de tendres escalopes de poulet dorées, poêlées et de champignons dans une riche sauce au vin Marsala.  C’est un plat super rapide et facile à préparer pour un repas de semaine et il est suffisamment raffiné pour recevoir.  Le Marsala est un vin sicilien fortifié à l'eau-de-vie qui vaut vraiment le détour, ne serait-ce que pour refaire ce plat, il se conserve des mois dans un endroit frais et sec.  Vous pouvez remplacer le Marsala par du vin de Madère, du sherry ou du vin blanc. Servir le poulet Marsala avec des pâtes au beurre, du riz ou une purée de pommes de terre et des légumes verts.
 

2 gros blancs de poitrines de poulet
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir
1/4 tasse de farine tout usage
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre non salé
225 g de champignons de Paris coupés en deux ou en tranches épaisses s'ils sont très gros
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
2 gousses d'ail hachées
3/4 tasse de vin de marsala sec (voir note)
3/4 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème à fouetter 35%
2 c. à soupe de persil finement haché
  
Couper les blancs de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir quatre escalopes uniformes.  Placer entre du film plastique et les aplatir jusqu'à obtenir une épaisseur de 1/3 pouces d’épaisseur.  Assaisonner le poulet de 1/2 c. à thé de sel et 1/4 de c. à thé de poivre, fariner (en secouant l'excédent) et réserver.
Faire chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen.  Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre.  Une fois le beurre et l'huile chauds, ajouter le poulet pané et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C.  Réserver le poulet et le couvrir de papier aluminium pour le garder au chaud.
Ajouter de l'huile dans la poêle si nécessaire et faire revenir les champignons jusqu'à ce que l'excédent de liquide s'évapore et qu'ils soient dorés (5 min).  Incorporer 1/2 c. à thé de poudre d'oignon et 2 gousses d'ail émincées et faire revenir 30 secondes supplémentaires.
Ajouter aux champignons 3/4 tasse de vin de Marsala en raclant bien le fond de la casserole.  Augmenter le feu et laisser réduire presque complètement (4 à 5 minutes).  Ajouter ensuite 3/4 tasse de bouillon de poulet tout en remuant, ajouter 1/2 tasse de crème 35% en filet.  Baisser le feu et laisser mijoter encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.  Assaisonner la sauce avec 1/4 c. à thé de sel ou à votre goût.
Remettre le poulet dans la poêle et parsemer de 2 c. à soupe de persil haché.  Napper le poulet de sauce et maintenir sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et ait épaissi à la consistance souhaitée (2 min.).  Attention, la sauce épaissira davantage en refroidissant.
 
Note :  Vous pouvez remplacer le Marsala par du vin de Madère, du sherry ou du vin blanc.

 

Imprimer cette recette

Bon appétit de Sylvie
 
Source :  Natasha Kitchen
Publié par :  LA CUISINE DE SYLVIE