Beurre à l'ail

Le beurre à l’ail est un incontournable avec les fruits de mer et surtout délicieux pour faire des pains à l’ail gratinés.  Pourquoi acheter du beurre l’ail lorsque c’est si facile de le faire.  Vous pouvez doubler et même tripler cette recette et le congeler.

½ tasse de beurre salé, mou à la température de la pièce

4 à 5 gousses d’ail haché fines

½ c. à thé d’herbes salées

Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Persil séché au goût

Sel

Poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu’à une obtention crémeuse.  Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

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Bon appétit de Sylvie

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Publié par:  LA CUISINE DE SYLVIE

Crème de brocoli

Une bonne crème de brocoli ça nous réchauffe l’estomac.  J’avais un brocoli au frigo, je me demandais si j’allais faire un sauter de légumes où un potage, alors j’ai opté pour le potage.  Toute la maison avait une bonne odeur.  J’adore les soupes et les crèmes, j’en mangerais à tous les repas.

1 brocoli en bouquets

2 pommes de terre

2 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

1 c. à table de beurre

6 tasses de bouillon de poulet

Sel

Poivre

¼ tasse (65 ml) de crème ou lait (facultatif)

Émincer l’oignon, les carottes, les branches de céleri et les pommes de terre.

Dans une grande casserole, chauffer le beurre et cuire l’oignon quelques minutes.

Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre, saler et poivrer, poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Ajouter les bouquets de brocoli, le bouillon de poulet et couvrir.

Cuire à feu doux jusqu’à tendreté des légumes.

Réduire le potage en purée à l’aide du mélangeur.

Incorporer la crème ou du lait si désiré.

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Bon appétit de Sylvie

Source:

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE 

Bout de côtes barbecue à la mijoteuse

Voici une recette super rapide à préparer, nul besoin de faire revenir la viande avant de la placer dans la mijoteuse.  Alors c’est une belle recette à faire avant de partir pour le travail.  J’ai fait cuire les côtes de bœuf à BASSE température 10 heures.  Il est vraiment important de dégraisser le plus possible les pièces de viande avant la cuisson, ainsi que la sauce après la cuisson.  J’ai servi les côtes de bœuf avec avec une purée de pommes de terre à l'ail. 

 

4 livres (1.8 kg) de bout de côtes de bœuf

1 gros oignon grossièrement haché

¼ tasse de farine

1 tasse de sauce BarBQ originale de Kraft

¼ tasse de miel

1 c. à soupe de moutarde préparée

Placer les côtes et les oignons dans la mijoteuse.

Mélanger le reste des ingrédients, puis verser le mélange obtenu sur les côtes et les oignons.

Poser le couvercle sur la mijoteuse.

Cuire le tout pendant 6 à 8 heures à BASSE température (ou 3 à 4 heures à HAUTE température).

Retirer les côtes de la mijoteuse et les couvrir pour conserver la chaleur.

Dégraisser la sauce, puis remettre les côtes dans la sauce.

Remuer délicatement pour enrober uniformément les côtes de sauce.

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Bon appétit

Source: Qu'est-ce qui mijote de Kraft

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Purée de pommes de terre à l'ail

Cette purée de pommes de terre est vraiment crémeuse, aucun besoin d’y ajouter de lait ou de beurre, car c’est la préparation de fromage Philadelphia qui sert le liant.  Je n’ai pas mis de gousse d’ail à la cuisson des pommes de terre, étant donné que le fromage à la crème est à l’ail et herbe.  Il existe différentes façons d’apprêter les pommes de terre (aussi appeler patate), soit bouillie, en purée, rôties, frites, sur le barbecue ou au four.  La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes dans le sud-ouest de l'Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans.  C’est un des légumes les plus populaires à l'échelle de la planète. 

2 1/2 livres (1,2 kg) de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers

3 gousses d'ail

1 contenant (250 g) de tartinade de fromage à la crème Philadelphia herbes et ail

1 c. à thé de sel

Cuire les pommes de terre et l'ail dans l'eau bouillante, dans une grande casserole couverte, de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres ; égoutter.

Remettre dans la casserole.

Ajouter les ingrédients qui restent ; réduire en purée lisse avec un pilon ou un presse-purée.

Conseils des cuisines kraft :

Pour rehausser la couleur et la texture, préparez comme indiqué en utilisant des pommes de terre rouges non pelées.

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Bon appétit

Source: Qu'est-ce qui mijote de Kraft

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Poulet braisé aux lardons

Ce poulet braisé est cuit longuement, à feu doux et à couvert, dans très peu de liquide et avec des légumes, c’est ce qui lui conserve tous ces arômes.  C’est une recette réconfortante et elle ce préparer en un rien de temps.  Vous serez heureux de recevoir avec cette recette.

Sel et poivre du moulin

4 cuisses de poulet coupées en deux

1 c. à soupe de farine

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 tasse (125 ml) de lardons fumés en dés (bacon ou pancetta)

1 oignon haché

2 gousses d’ail pelées et râpées

3 branches de céleri coupées en dés

3 carottes coupées en dés

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec

1 boîte de 14 onces (398 ml) de tomates en dés non égouttés

1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de légumes.
.

Préchauffer le four à 375 F.

Saler et poivrer généreusement les morceaux de poulet, puis farinez-les.

Mettre 1 c. à soupe d’huile à chauffer à feu vif dans une cocotte allant au four.

Faire dorer les morceaux de poulet côté peau pendant 5 minutes.

Retourner les morceaux, ajouter les lardons et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

À l’aide d’une écumoire, retirer le poulet et les lardons de la casserole et réserver.

Mettre le reste de l’huile à chauffer à feu doux dans la cocotte.

Faire cuire l’oignon pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail, le céleri et les carottes.  Prolonger la cuisson de 6 minutes.

Augmenter le feu et incorporer le vin à la cocotte.  Laisser bouillir pendant quelques minutes, le temps que l’alcool s’évapore.

Verser les tomates et leur jus, ainsi que le bouillon, dans la cocotte.

Faire bouillir à petits frémissements pendant 3 minutes, puis déposer le poulet et les lardons dans la sauce.

Mélanger, couvrir et enfourner pour 45 minutes.

Mouiller avec du bouillon ou de l’eau chaude si la sauce tend à s'évaporer.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz nature.

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Bon appétit

Source: Cuisine express, 700 recettes préparées en 30 minutes ou moins
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Ragoût alla Molisana

Le Ragoût alla Molisana est typique de la région du Molise situé au centre de l’Italie, alors si un petit voyage en saveur vous tente!!!!!  La façon de manger ce plat est de servir les viandes dans un plat, et dans un autre plat,  de napper les pâtes de cette bonne sauce pleine de saveur, le tout avec du parmesan, sans oublier un bon verre de vin rouge.
Buon appetito!!!!

2 saucisses italiennes

3 boulettes de viande crue d’un mélange de porc, veau et boeuf

2 côtes levées de porc

4 jarrets d’agneau

1 gros oignon ciselé

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail entières

200 ml de vin blanc

1 boîte de 28 onces de tomates entières concassées manuellement

Parmesan frais râpé

Huile d’olive

500 gr de pâte fraîche (linguines, fettucine ou autre pâte longue)

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole profonde. Y faire rissoler les viandes, à

l’exception des boulettes de viande, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Saler et poivrer.

Retirer les pièces de viande et réserver.

Conserver le gras de cuisson dans la casserole.

Faire revenir l’oignon à feu moyen 5-6 minutes. Il doit devenir doré.

Monter le feu et déglacer avec le vin blanc. Attendre que le mélange réduise d’environ 70% de son volume initial.

Ajouter la viande rissolée, l’ail et les feuilles de laurier, ainsi que les tomates concassées.

Couvrir et attendre que cela monte à ébullition.

Ajouter les boulettes de viande crue.

Baisser le feu à faible. Laisser mijoter 2 à 3 heures à découvert pour que le tout réduise.

Assaisonner au goût avec sel et poivre.

Retirer les pièces de viande de la sauce et les servir dans un plat à part. Envelopper les pâtes fraîches de la sauce du ragoût et saupoudrer du parmesan frais sur le mélange.

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Bon appétit

Source: Café International de la Petite Italie de Montréal
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Côtelettes de porc Barbara (mijoteuse)

Les côtelettes de porc à la mijoteuse sont d’une tendreté sans pareil.  Ici j’utilise les pommes de terre à la peau rouge, car elles ont une excellente tenue à la cuisson.  La mijoteuse vous permet de préparer le repas du soir dès le matin, puis vous libère pour la journée loin de la cuisine.  Cette recette est un repas complet, il ne vous restera que vos légumes à cuire.

1 c. à table de beurre

1 c. à table d’huile d’olive

6 côtelettes de porc avec filet

1 boîte (284 ml) de crème de poulet condensée, non diluée

1 boîte (125 ml) de champignons, égouttés et hachés

1⁄4 tasse de moutarde de Dijon

1⁄4 tasse de bouillon de poulet

2 gousses d’ail émincées

1⁄2 c. à thé de sel

1⁄2 c. à thé de basilic séché

1⁄4 c. à thé de poivre noir

6 pommes de terre rouges non pelées, tranchées minces

1 oignon tranché

Persil frais haché

Chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.  Faire dorer les côtelettes de porc sur les deux côtés. Mettre en attente.

Combiner la soupe, les champignons, la moutarde, le bouillon de poulet, l’ail, le basilic et le poivre dans la mijoteuse.

Ajouter les pommes de terre et l’oignon, mêler pour les enrober.

Placer les côtelettes de porc sur le dessus du mélange de pommes de terre.

Couvrir et cuire à faible intensité 8 à 10 heures ou, à intensité élevée 4 à 5 heures.

Parsemer de persil juste avant de servir

Astuce: Les soupes condensées sont une façon facile de créer des sauces pour mijoteuse. Elles donnent une saveur concentrée et des sauces onctueuses

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Bon appétit de Sylvie

Source: Le grand livre de la mijoteuse

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Coquillettes à l'italienne

Cette recette de pâtes gratinée est délicieuse et se prépare en toute simplicité.  Du fait que tous les ingrédients cuisent dans un même plat, elle est vite faite et pleine de saveurs.  C’est une recette qu’il faut absolument faire.

1 livre de bœuf haché

1 c. à table de beurre

1 enveloppe de soupe à l’oignon

1 c. à table d’origan

1 boite de 28 onces de tomates étuvées

1 tasse d’eau

2 tasses de coquilles non cuites

1/4 tasse de fromage parmesan fraichement râpé

1/2 tasse de fromage mozzarella

Faire revenir le bœuf et l’égoutter.

Ajouter la soupe à l’oignon, l’origan, les tomates étuvées et l’eau, porter à ébullition.

Ajouter les coquilles et mijoter à couvert environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le parmesan et brasser.

Ajouter la mozzarella et gratiner si désirer.

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Bon appétit

Source: Lipton

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Truite au four en papillote

La truite accepte tous les modes de cuisson, au grill, à la poêle, au four, à la vapeur et en papillote.  Elle aime les herbes fraîches et sèches, les aromates et les épices, l’huile et le beurre, l’eau et le vin.  Elle permet tous les mariages-surprises de la nouvelle cuisine et tous les raffinements de la cuisine traditionnelle.  À servir avec riz, salade, sauce tartare et un bon verre de vin.

1 truite entière, sans la tête

1 citron ou lime en tranche

1 oignon en tranche

2 gousses d’ail hachées

1 c. à table d’herbe de Provence

Huile d’olive

1/4 à 1/2 tasse de vin blanc ou Vermouth

2 c. à table de beurre

Sel

Poivre

Vider et nettoyer la truite à l’eau froide.  Bien essuyer avec un papier absorbant.

Sur une plaque à cuisson, déposer une grande feuille de papier aluminium épais.

Huiler légèrement le papier aluminium.

Badigeonner l’extérieur de la truite avec de l’huile et la disposer sur la papillote.

Saler et poivrer l’intérieur de la truite, ajouter les 2 gousses d’ail haché, les rondelles de citron (ou lime), les rondelles l'oignon, la moitié des herbes de Provence et les morceaux de beurre.

Puis saler et poivrer le dessus de la truite, mettre des rondelles de citron, des rondelles d’oignon ainsi que le reste des herbes de Provence.

Verser le vin blanc dans le fond.

Fermer la papillote et cuire au four à 370 F. de 20 à 30 minutes (suivant la grosseur de la truite).

Temps et modes de cuisson pour une  truite de 250 gr

*Vapeur 8 min      *Papillote 22 min     *Poêle 9 min      *Four 25 min     *Gril 10 min (375 F)

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Bon appétit de Sylvie

Source:

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Sauce tartare

La sauce tartare sert principalement d'accompagnement aux poissons ainsi qu’à certains fruits de mer.  Ont peut la trouver en épicerie, mais pourquoi ne pas la faire maison, elle est vraiment meilleure.

1 1/2 tasse (375 ml) de mayonnaise Hellman’s

10 olives vertes farcies, hachées

2 c. à table (30 ml) de relish (ou de cornichons sucrés, hachés finement)

1 c. à table (15 ml) de persil haché

1 oignon vert haché (échalote)

Sel

Poivre

Mélangez tous les ingrédients et voilà une sauce tartare maison.

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Bon appétit

Source: Recettes du Québec, Diane J.

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Riz au jambon façon chinoise

Vous avez des restes de jambon, alors voici une autre belle recette.  Ce plat est délicieux, complet et vite fait, parfait pour les soirs de semaines.  J’utilise la sauce soja KIKKOMAN, elle est beaucoup moins salée que les sauces soja traditionnelles.  À servir avec une salade verte.

1 1/3 tasse (250g) de riz à grains longs

2 tasses d'eau froide (500ml)

1 pincée de sel

1 c. à soupe de beurre (15ml)

2 œufs légèrement battus

1/2 poivron vert en cubes

1/2 poivron rouge en cubes

1 1/2 tasse de jambon cuit coupé en cubes (350g)

Poivre

4 c. à soupe d'huile d'olive (60ml)

8 oignons verts hachés grossièrement (échalotes)

2 c. à soupe de sauce soja (30ml)

10 tomates cerise coupées en 2

Mettre le riz dans une casserole avec l'eau et le sel, amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes, mettre dans un bol et refroidir.

Dans une poêle chauffer 1 c. à soupe de beurre, ajouter les œufs, laisser prendre puis retirer du feu, mettre dans une assiette, défaire en morceaux et laisser en attente.

Dans une grande poêle haute ou casserole, chauffer les 4 c. à soupe d'huile, ajouter les oignons verts, les poivrons et cuire 2 minutes.

Ajouter le jambon et les œufs, le sel, le poivre et mélanger.

Ajouter le riz et la sauce soya, bien mélanger pour enrober le tout.

Ajouter les tomates cerise

Cuire encore 2 minutes et servir.

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Bon appétit

Source: Blogue "Le plaisir de la table"

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Soupe aux choux

C’est une des vieilles recettes de ma mère.  Elle a l’avantage d’être délicieuse et simple.  C’est la soupe idéale pour nettoyer un système après tous les abus du temps de Fêtes.  Il est possible de faire quelques variantes à cette soupe en ajoutant du riz minute ou encore une boîte de tomates étuvés.  J’aime bien ajouter un peu de parmesan fraichement râpé.

8 tasses de choux hachés grossièrement

3/4 tasse de carotte en dés

1/2 tasse de céleri en dés

1 tasse d’oignon haché

1 gousse d’ail haché finement

Huile et beurre

2 boîtes de 900 ml chacune de bouillon de poulet Campbell’s

1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf

1/2 c. à thé de basilic

Sel

Poivre

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre.

Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et faire suer environ 2 minutes.

Ajouter le chou et continuer la cuisson un autre 2 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, le sel, le poivre, le basilic et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes

Rectifier l’assaisonnement

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Bon appétit

Source: ma mère Suzanne

Publier par: LA CUISINE DE SYLVIE