Soupe à l'orge et au boeuf haché

Encore une soupe!!!! Hé oui, une soupe tout à fait délicieuse et très nourrissante, facile à préparer et pleine de saveur.  Elle est faite d’ingrédients simples, orges, bœuf haché, légumes, bouillon de bœuf et herbes salées.  Les herbes salées sont d’origine Québécoise et plus spécifiquement du Bas-du-Fleuve, ont les trouvent maintenant facilement dans toutes les épiceries.  Elles résultent d'un mélange de fines herbes fraîches et de légumes finement hachés et macérés, comme c'était la coutume autrefois.  Les herbes salées sont un bon assaisonnent pour toutes les soupes, les mijotés, les pommes de terre en purées, les vinaigrettes ainsi que dans tous les plats auxquels on souhaite ajouter la saveur agréable du sel et des herbes fraîches.  Dans cette recette on utilise l’orge mondé, mais vous auriez tout aussi bien pu utiliser l’orge perlé.  Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon de bœuf.

P.S.: À l'origine la recette demandait 3/4 de tasse d'orge, j'ai changé la quantité pour 1/2 tasse, ce qui est amplement, car l'orge gongle considérable à la cuisson.

La différence entre l’orge mondé et perlé

Orge mondé: Orge complète débarrassée seulement de son enveloppe extérieure non comestible.

Orge perlé: À subi 6 polissages, perte du germe et d’une bonne partie des vitamines, minéraux, fibres, lipides et protéines.

2 c. à table de beurre

1 oignon coupé en dés

1/2 livre de boeuf haché maigre

6 tasses de bouillon de bœuf

1/2 tasse de carottes coupées en dés

1/2 tasse de rutabaga (navet) coupé en dés

1/2 tasse d'orge mondé

1c. à thé d'herbes salées

sel et poivre noir du moulin

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l'oignon et cuire en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.

Ajouter le boeuf haché et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition.

Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'a ce que l'orge et les légumes soient tendres.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Mme Yvette Hovington la mère de Lise Savard pour le magazine hors série de Coup de pouce

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Craquelins aux olives

On se casse toujours la tête pour savoir quoi faire comme petite bouchée à l’apéro, alors voici une recette de craquelins aux olives super facile à réaliser.  La préparation peut se conserver 1 semaine au frigo sans problème.  Mais attention, lorsque vous les mettrez au four sous le grill, vous devrez les surveiller, car ce n’est vraiment pas long à griller

1/2 tasse d’olives (environ 40) vertes farcies avec pâte de piment rouge, hachées

1/4 tasse oignon vert (échalotes) émincé, environ 3

1 tasse de cheddar jaune râpé

1/4 tasse de mayonnaise Hellmann’s

Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Sel

Mélanger tous les ingrédients.

Étendre sur des craquelins (Ritz).

Cuire sous le gril (broil).

***Bien surveiller, la cuisson n’est pas longue***

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ma belle soeur Ginette

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Frittata aux asperges

Une frittata est un plat à base d’œufs, à même titre qu’une omelette ou une quiche, elle est enrichie avec d’autres ingrédients tels que viandes, fromages où légumes.  Elle peut aussi être aromatisée avec des herbes.  Le mot frittata est un dérivé de fritto, en italien qui signifie frit.  Plutôt que d'être servie pliée comme l'omelette, la frittata est servie ouverte avec les accompagnements et assaisonnements placés dessus (comme pour la pizza).  Elle est servie chaude ou froide comme entrée ou plat principal.

1 botte d’asperges

Huile d’olive

Sel

5 gros œufs

2/3 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre

1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive ou un mélange des deux

Préchauffer le four à 400°F.

Parer les asperges.

Les étendre sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin.

Ajouter un peu d’huile sur les asperges et parsemer de sel.

Griller pendant une dizaine de minutes tout en vérifiant le degré de cuisson.

Les asperges peuvent être Al Dente car elles cuiront encore.  Les sortir du four et réserver.

Réduire la température du four à 350°F.

Dans un bol, fouetter les œufs.  Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, fouetter.

Ajouter les asperges, préalablement coupées en tronçons, mélanger.

Dans un plat allant au four, faire fondre le beurre, lorsque celui-ci mousse, ajouter le mélange d’œufs.

Glisser au four et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil ne soit plus baveux.

Servir avec une salade verte.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Marcella Harzan sur le site de Tarzile

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Soupe à l'orge et à la dinde (poulet)

Comme je vous l’ai dit à plusieurs reprises, j’adore les soupes.  Alors voici une autre belle soupe pleine de saveur et tout à fait santé.  Je n’ai pas mis d’allspice car je n’aime pas ce mélange d’épices, j’ai plutôt augmenté légèrement la quantité de poivre de Cayenne.  La recette originale se fait avec de la dinde, mais moi j’ai plutôt opté pour du poulet qui à mon goût est beaucoup plus savoureux. J’ai aussi mis 1 tasse de bouillon de poulet de plus que la recette demandait, il faut dire que l’orge gonfle pas mal à la cuisson.

8 tasses bouillon de poulet (moi 9 tasses)

1 1/2 tasse céleri en dés

1 tasse orge perlé

1 oignon moyen en dés

3/4 tasse carotte en dés

1/4 c. à thé sel

1/2 c. à thé thym séché

1 feuille laurier

1/8 c. à thé allspice

1/8 c. à thé poivre

Pincée de poivre de Cayenne

2 tasses dinde cuites en cubes

1/4 tasse persil frais haché

Dans une casserole, combiner les 11 premiers ingrédients et amener à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert (moi j'ai couvert) pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et orges soient tendres.

Ajouter le persil et la dinde, réchauffer et servir, ne pas oublier d'enlever la feuille de laurier.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Taste of home, Recettes du Québec

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Croissants aux saucisses et au fromage

Les diners sont toujours des casse-tête, alors voici une idée repas vite fait et très simple à préparer.  Cette recette plaira énormément aux petits et aussi aux grands. Le goût est vraiment bon, il est comparable à un pogo!!!!  J’ai servi les croissants aux saucisses, avec de la moutarde et du ketchup, accompagner de quelques crudités et pourquoi pas avec une belle salade verte!

1 tube de 235 g de pâte à Croissants Originaux de Pillsbury

4 saucisses hot-dog

4 bâtonnets de fromage cheddar

Couper du fromage en bâtonnets

Trancher les saucisses sur la longueur au ¾ de profondeur.

Insérer un bâtonnet de fromage dans la fente de la saucisse.

Couper les saucisses en 2, ce qui vous donnera 8 demi-saucisses.

Rouler la saucisse sur un triangle de pâte à croissant en commençant par le côté le plus large.

Déposer le côté du fromage vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Cuire au four à 375° F. de 13 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les croissants soient dorés.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ma soeur Ginette, Simplement entre nous
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Croquette de saumon

Voici une bien bonne façon de passer les restes de saumon cuit.  Dans la recette il y a du saumon fumé, que j’ai préféré ne pas mettre, car j’avais amplement de saumon que j’avais cuit la veille.  Ces croquettes se congèlent à la merveille et vous feront de super diners.  À servir avec une salade verte où encore une salade de choux.

10 onces de saumon cuit

5 onces de saumon fumé haché

1 oignon vert haché (échalote)

2 gousses d’ail râpées

1 ½ tasse de purée de pommes de terre

1 c. à soupe d’estragon

1 c. à soupe d’aneth

2 œufs battus

Sel

Poivre

Chapelure

Dans un saladier, mélanger le saumon cuit avec le saumon fumé.

Ajouter l’oignon vert, l’ail, la purée de pommes de terre, l’estragon, l’aneth et les œufs.

Saler et poivrer et mélanger avec les doigts.

Façonner cette préparation en forme de croquettes (j’ai utilisé une cuillère à crème glacée pour la grosseur de croquettes), puis rouler soigneusement celles-ci dans de la chapelure.

Déposer dans un plat à gratin enduit d’huile.

Faire rôtir au four à 400°F pendant 20 minutes, en retournant une fois les croquettes

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Bon appétit de Sylvie

Source: Cuisine express, 700 recettes préparées en 30minutes ou moins

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Pavé de saumon aux herbes de Provence en papillote

Le saumon est comme tous les autres poissons, il accepte tous les modes de cuisson, au grill, à la poêle, au four, à la vapeur et en papillote.  Il aime les herbes fraîches et sèches, les aromates et les épices, l’huile et le beurre, l’eau et le vin.  À servir avec riz ou pâtes à l’ail et salade verte.

4 pavés de saumon

Huile d’olive

Herbes de Provence

Lime en tranches ou jus de lime

2 gousses d’ail

1/4 de vin blanc ou Vermouth

2 c. à table de beurre

Sel

Poivre

Rincer les pavés de saumon  à l’eau froide.  Bien essuyer avec un papier absorbant.

Sur une plaque à cuisson, déposer une grande feuille de papier aluminium épais.

Huiler légèrement le papier aluminium.

Badigeonner le saumon avec de l’huile et le disposer sur la papillote.

Saler et poivrer, ajouter les 2 gousses d’ail haché, les rondelles de lime (ou le jus de lime), les herbes de Provence et les morceaux de beurre.

Verser le vin blanc dans le fond.

Fermer la papillote et cuire au four à 350° F. environ 20.

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Bon appétit de Sylvie

Source:
Publié par: La cuisine de Sylvie

Beurre à l'ail

Le beurre à l’ail est un incontournable avec les fruits de mer et surtout délicieux pour faire des pains à l’ail gratinés.  Pourquoi acheter du beurre l’ail lorsque c’est si facile de le faire.  Vous pouvez doubler et même tripler cette recette et le congeler.

½ tasse de beurre salé, mou à la température de la pièce

4 à 5 gousses d’ail haché fines

½ c. à thé d’herbes salées

Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Persil séché au goût

Sel

Poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu’à une obtention crémeuse.  Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

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Bon appétit de Sylvie

Source:
Publié par:  LA CUISINE DE SYLVIE

Crème de brocoli

Une bonne crème de brocoli ça nous réchauffe l’estomac.  J’avais un brocoli au frigo, je me demandais si j’allais faire un sauter de légumes où un potage, alors j’ai opté pour le potage.  Toute la maison avait une bonne odeur.  J’adore les soupes et les crèmes, j’en mangerais à tous les repas.

1 brocoli en bouquets

2 pommes de terre

2 carottes

2 branches de céleri

1 oignon

1 c. à table de beurre

6 tasses de bouillon de poulet

Sel

Poivre

¼ tasse (65 ml) de crème ou lait (facultatif)

Émincer l’oignon, les carottes, les branches de céleri et les pommes de terre.

Dans une grande casserole, chauffer le beurre et cuire l’oignon quelques minutes.

Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre, saler et poivrer, poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Ajouter les bouquets de brocoli, le bouillon de poulet et couvrir.

Cuire à feu doux jusqu’à tendreté des légumes.

Réduire le potage en purée à l’aide du mélangeur.

Incorporer la crème ou du lait si désiré.

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Bon appétit de Sylvie

Source:

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE 

Bout de côtes barbecue à la mijoteuse

Voici une recette super rapide à préparer, nul besoin de faire revenir la viande avant de la placer dans la mijoteuse.  Alors c’est une belle recette à faire avant de partir pour le travail.  J’ai fait cuire les côtes de bœuf à BASSE température 10 heures.  Il est vraiment important de dégraisser le plus possible les pièces de viande avant la cuisson, ainsi que la sauce après la cuisson.  J’ai servi les côtes de bœuf avec avec une purée de pommes de terre à l'ail. 

 

4 livres (1.8 kg) de bout de côtes de bœuf

1 gros oignon grossièrement haché

¼ tasse de farine

1 tasse de sauce BarBQ originale de Kraft

¼ tasse de miel

1 c. à soupe de moutarde préparée

Placer les côtes et les oignons dans la mijoteuse.

Mélanger le reste des ingrédients, puis verser le mélange obtenu sur les côtes et les oignons.

Poser le couvercle sur la mijoteuse.

Cuire le tout pendant 6 à 8 heures à BASSE température (ou 3 à 4 heures à HAUTE température).

Retirer les côtes de la mijoteuse et les couvrir pour conserver la chaleur.

Dégraisser la sauce, puis remettre les côtes dans la sauce.

Remuer délicatement pour enrober uniformément les côtes de sauce.

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Bon appétit

Source: Qu'est-ce qui mijote de Kraft

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Purée de pommes de terre à l'ail

Cette purée de pommes de terre est vraiment crémeuse, aucun besoin d’y ajouter de lait ou de beurre, car c’est la préparation de fromage Philadelphia qui sert le liant.  Je n’ai pas mis de gousse d’ail à la cuisson des pommes de terre, étant donné que le fromage à la crème est à l’ail et herbe.  Il existe différentes façons d’apprêter les pommes de terre (aussi appeler patate), soit bouillie, en purée, rôties, frites, sur le barbecue ou au four.  La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes dans le sud-ouest de l'Amérique du Sud où son utilisation remonte à environ 8 000 ans.  C’est un des légumes les plus populaires à l'échelle de la planète. 

2 1/2 livres (1,2 kg) de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers

3 gousses d'ail

1 contenant (250 g) de tartinade de fromage à la crème Philadelphia herbes et ail

1 c. à thé de sel

Cuire les pommes de terre et l'ail dans l'eau bouillante, dans une grande casserole couverte, de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres ; égoutter.

Remettre dans la casserole.

Ajouter les ingrédients qui restent ; réduire en purée lisse avec un pilon ou un presse-purée.

Conseils des cuisines kraft :

Pour rehausser la couleur et la texture, préparez comme indiqué en utilisant des pommes de terre rouges non pelées.

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Bon appétit

Source: Qu'est-ce qui mijote de Kraft

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Poulet braisé aux lardons

Ce poulet braisé est cuit longuement, à feu doux et à couvert, dans très peu de liquide et avec des légumes, c’est ce qui lui conserve tous ces arômes.  C’est une recette réconfortante et elle ce préparer en un rien de temps.  Vous serez heureux de recevoir avec cette recette.

Sel et poivre du moulin

4 cuisses de poulet coupées en deux

1 c. à soupe de farine

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 tasse (125 ml) de lardons fumés en dés (bacon ou pancetta)

1 oignon haché

2 gousses d’ail pelées et râpées

3 branches de céleri coupées en dés

3 carottes coupées en dés

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec

1 boîte de 14 onces (398 ml) de tomates en dés non égouttés

1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de légumes.
.

Préchauffer le four à 375 F.

Saler et poivrer généreusement les morceaux de poulet, puis farinez-les.

Mettre 1 c. à soupe d’huile à chauffer à feu vif dans une cocotte allant au four.

Faire dorer les morceaux de poulet côté peau pendant 5 minutes.

Retourner les morceaux, ajouter les lardons et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

À l’aide d’une écumoire, retirer le poulet et les lardons de la casserole et réserver.

Mettre le reste de l’huile à chauffer à feu doux dans la cocotte.

Faire cuire l’oignon pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail, le céleri et les carottes.  Prolonger la cuisson de 6 minutes.

Augmenter le feu et incorporer le vin à la cocotte.  Laisser bouillir pendant quelques minutes, le temps que l’alcool s’évapore.

Verser les tomates et leur jus, ainsi que le bouillon, dans la cocotte.

Faire bouillir à petits frémissements pendant 3 minutes, puis déposer le poulet et les lardons dans la sauce.

Mélanger, couvrir et enfourner pour 45 minutes.

Mouiller avec du bouillon ou de l’eau chaude si la sauce tend à s'évaporer.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz nature.

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Bon appétit

Source: Cuisine express, 700 recettes préparées en 30 minutes ou moins
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Ragoût alla Molisana

Le Ragoût alla Molisana est typique de la région du Molise situé au centre de l’Italie, alors si un petit voyage en saveur vous tente!!!!!  La façon de manger ce plat est de servir les viandes dans un plat, et dans un autre plat,  de napper les pâtes de cette bonne sauce pleine de saveur, le tout avec du parmesan, sans oublier un bon verre de vin rouge.
Buon appetito!!!!

2 saucisses italiennes

3 boulettes de viande crue d’un mélange de porc, veau et boeuf

2 côtes levées de porc

4 jarrets d’agneau

1 gros oignon ciselé

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail entières

200 ml de vin blanc

1 boîte de 28 onces de tomates entières concassées manuellement

Parmesan frais râpé

Huile d’olive

500 gr de pâte fraîche (linguines, fettucine ou autre pâte longue)

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole profonde. Y faire rissoler les viandes, à

l’exception des boulettes de viande, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Saler et poivrer.

Retirer les pièces de viande et réserver.

Conserver le gras de cuisson dans la casserole.

Faire revenir l’oignon à feu moyen 5-6 minutes. Il doit devenir doré.

Monter le feu et déglacer avec le vin blanc. Attendre que le mélange réduise d’environ 70% de son volume initial.

Ajouter la viande rissolée, l’ail et les feuilles de laurier, ainsi que les tomates concassées.

Couvrir et attendre que cela monte à ébullition.

Ajouter les boulettes de viande crue.

Baisser le feu à faible. Laisser mijoter 2 à 3 heures à découvert pour que le tout réduise.

Assaisonner au goût avec sel et poivre.

Retirer les pièces de viande de la sauce et les servir dans un plat à part. Envelopper les pâtes fraîches de la sauce du ragoût et saupoudrer du parmesan frais sur le mélange.

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Bon appétit

Source: Café International de la Petite Italie de Montréal
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE