Salade de couscous royale

Cette salade est tout à fait délicieuse, et je n’exagère pas.  Elle est pleine de couleur, de goût et d’odeur.  Dans la recette originale, c’est le jus d’un citron qui était utilisé, mais moi j’ai plutôt opté pour le jus de lime, qui lui donne une saveur plus rafraîchissante, estivale même.  C’est la première fois que je faisais cette salade, et je peux vous dire que ça ne sera pas la dernière.  Elle est en fait, presque un repas complet dû à la présence des légumineuses.

1 tasse de couscous

1 tasse d'eau bouillante

1 boîte de 19 onces de pois chiches en conserve, égouttées

1 carotte râpée et coupée en petits morceaux

1 tomate coupée en dés

1 branche de céleri coupé

1/2 poivron vert coupé en petits morceaux

1/2 poivron rouge coupé en petits morceaux

1/2 tasse de maïs en grain

1 échalote

1/2 tasse de persil frais, ciselé

Vinaigrette

4 à 6 c. à soupe d’huile d'olive

Le jus d'un citron (ou lime)

1 gousse d'ail pressée

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel

Poivre

Dans un petit chaudron, faire bouillir la tasse d’eau.  Lorsque l’eau bout, retirer du feu et ajouter le couscous en brassant, couvrir.

Laisser reposer quelques minutes.

Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un autre bol, réserver.

Couper les légumes en dés.

Après environ 5-7 minutes, défaire le couscous avec une fourchette.

Dans un saladier, déposer le couscous, les pois chiches égouttés, les légumes et le persil.

Verser la vinaigrette, saler, poivrer au goût et bien mélanger.

Mettre au frigo environ 30 minutes avant de servir.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Le palais gourmand

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Sauté de porc à l'orange

Un sauté de porc en toute simplicité, plein de saveur et de bons ingrédients.  Cette recette se prépare en un rien de temps.  Idéale pour les soirs de semaine.  J’ai servi ce sauté de porc à l’orange avec un couscous aux raisins.  Miam Miam

¾ livre (375 gr) de filet de porc maigre

2 courgettes coupées en tranches

1 poivron rouge en fines lanières

2 c. à table (30 ml) de sucre

1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange

1 c. à thé (10 ml) de zeste d’orange râpé

2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge

¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet

1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu

2 c. à thé (10ml) de fécule de maïs

2 c. à table (30 ml) d’huile végétale

1 ½ c. à thé (7 ml) de gingembre frais, râpé

Sel

Poivre

Parer le filet de porc et le couper en fine tranche.  Réserver.

Dans un poêlon ou un wok, chauffer le sucre à feu moyen, en brassant sans arrêt, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne doré et se caramélise.

Ajouter le jus, le zeste d’orange et le vinaigre de vin rouge.

Brasser jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

Dans une tasse à mesurer d’une capacité de 2 tasses (500 ml), verser le mélange de jus d’orange et le bouillon de poulet.

Ajouter le cumin et la fécule de maïs.  Mélanger

Essuyer le poêlon.  Ajouter l’huile végétale et chauffer à feu vif.

Ajouter le porc et faire sauter en brassant souvent pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée. Réserver le porc dans une assiette.

Dans le poêlon, ajouter les courgettes, le poivron et le gingembre frais.  Faire sauter en brassant sans arrêt pendant 2 minutes (ajouter de l’huile si nécessaire).

Remettre le porc dans le poêlon.  Verser la préparation de bouillon sur la viande et les légumes et bien mélanger.

Couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et les légumes tendres, mais encore croquants.

Saler et poivrer.

Servir sur un couscous aux raisins ou sur un lit de riz blanc.

Pour s’assurer d’obtenir un sauté coloré et légèrement sucré, faire chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé.  Mais attention de ne pas le brûler!!

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Bon appétit de Sylvie

Source: Coup de pouce
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Club sandwich du vendredi

Ce club sandwich du vendredi me rappel des souvenirs de mon premier emploi que j’ai eu au centre-ville de Montréal.  Souvent à cette époque, les vendredis étaient diner-resto, nous trouvions que c’était une belle récompense pour finir la semaine de travail.  Nous avions l’habitude de toujours aller au même restaurant et la spécialité du vendredi était ce club sandwich du vendredi.  J’imagine qu’à l’origine, il ne devait pas y avoir de viande à l’intérieur car si on se rapporte au début du siècle et même jusqu’au début des années 60 les vendredis étaient maigre jeune, donc aucune viande.  Avec les années ce club sandwich a évolué.  La légende du club sandwich raconte qu'un américain est rentré chez lui un soir affamé et n'ayant trouvé que quelques restes dans son frigo, il assembla des toasts de pain grillé avec du poulet, du lard et de la tomate. Il décrivit ensuite sa recette aux membres de son club qui l'auraient rapidement adoptée. Le sandwich serait alors passé de club en club, pour finir dans les restaurants.  Qui n’a pas mangé un club sandwich??  On ne sait pas quoi prendre au resto!!! On prend un club sandwich.  On est toujours sur de ne pas se trompé.  Alors bon club.

3 tranches de pain

2 œufs

4 à 5 tranches de jambon à l’ancienne, tranché mince

4 à 5 tranches de tomates

4 tranches de concombre coupé sur la longueur

2 tranches de fromage suisse ou autre fromage au goût

Feuille de laitue

Beurre

Mayonnaise

Sel

Poivre

Dans un petit bol, cassé les œufs et les fouetter, saler et poivrer.

Faire fonde du beurre dans une poêle et cuire les œufs comme une omelette.

Entre-temps, faire griller les 3 tranches de pain.

Sur une tranche de pain grillé et beurré, déposez l’omelette, puis 1 tranche de fromage et recouvrir d’une autre tranche de pain grillé tartiné de mayonnaise.

Déposer ensuite sur le tout, les tranches de jambon, les tomates et les tranches de concombres, saler et poivrer.

Recouvrir avec le fromage et de la laitue.

Déposer la dernière tranche de pain grillé, tartiné de mayonnaise.

Presser bien et couper le tout en X pour en faire 4 triangles.

Insérer des cure-dents dans chaque partie du triangle, pour bien faire tenir.

Servir avec des frites ou des chips, dill-pickle et salade de chou.

P.S.: Vous remarquerez que sur la dernière photo les cure-dents n'ont pas été placés aux bons endroits sur le club sandwich, ils auraient dû être comme ceci

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Bon appétit de Sylvie

Source:
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Jell-O aux fruits

Voilà une variante au Jell-O traditionnel que nous aimions beaucoup lorsqu’on était jeune.  Il est important de ne pas ajouter le sirop des fruits, car le Jell-O ne prendra pas.  Avec la garniture de crème fouettée, même les grands vont apprécier.  J’ai utilisé la crème fouettée en bouteille de Québon, c’est de la crème fouettée véritable, et pour faire de la décoration c’est beaucoup plus facile.

1boîte (25 g) de Jell-O

1 boîte (284 ml) de mandarines

Crème fouettée

Égoutter les mandarines, réserver.

Préparer le Jell-O comme indiqué sur l’emballage.

Déposer les mandarines dans 4 plats individuels en conservant 4 suprêmes pour la décoration.

Verser le mélange de Jell-O dans les plats individuels, déposer une pellicule plastique sur les plats et réfrigérer.

Au moment de servir, garnir de crème fouettée et du suprême.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ma mère Suzanne
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Soupe à l'orge et au boeuf haché

Encore une soupe!!!! Hé oui, une soupe tout à fait délicieuse et très nourrissante, facile à préparer et pleine de saveur.  Elle est faite d’ingrédients simples, orges, bœuf haché, légumes, bouillon de bœuf et herbes salées.  Les herbes salées sont d’origine Québécoise et plus spécifiquement du Bas-du-Fleuve, ont les trouvent maintenant facilement dans toutes les épiceries.  Elles résultent d'un mélange de fines herbes fraîches et de légumes finement hachés et macérés, comme c'était la coutume autrefois.  Les herbes salées sont un bon assaisonnent pour toutes les soupes, les mijotés, les pommes de terre en purées, les vinaigrettes ainsi que dans tous les plats auxquels on souhaite ajouter la saveur agréable du sel et des herbes fraîches.  Dans cette recette on utilise l’orge mondé, mais vous auriez tout aussi bien pu utiliser l’orge perlé.  Si vous trouvez la soupe trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon de bœuf.

P.S.: À l'origine la recette demandait 3/4 de tasse d'orge, j'ai changé la quantité pour 1/2 tasse, ce qui est amplement, car l'orge gongle considérable à la cuisson.

La différence entre l’orge mondé et perlé

Orge mondé: Orge complète débarrassée seulement de son enveloppe extérieure non comestible.

Orge perlé: À subi 6 polissages, perte du germe et d’une bonne partie des vitamines, minéraux, fibres, lipides et protéines.

2 c. à table de beurre

1 oignon coupé en dés

1/2 livre de boeuf haché maigre

6 tasses de bouillon de bœuf

1/2 tasse de carottes coupées en dés

1/2 tasse de rutabaga (navet) coupé en dés

1/2 tasse d'orge mondé

1c. à thé d'herbes salées

sel et poivre noir du moulin

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter l'oignon et cuire en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.

Ajouter le boeuf haché et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée.

Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition.

Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'a ce que l'orge et les légumes soient tendres.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Mme Yvette Hovington la mère de Lise Savard pour le magazine hors série de Coup de pouce

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Craquelins aux olives

On se casse toujours la tête pour savoir quoi faire comme petite bouchée à l’apéro, alors voici une recette de craquelins aux olives super facile à réaliser.  La préparation peut se conserver 1 semaine au frigo sans problème.  Mais attention, lorsque vous les mettrez au four sous le grill, vous devrez les surveiller, car ce n’est vraiment pas long à griller

1/2 tasse d’olives (environ 40) vertes farcies avec pâte de piment rouge, hachées

1/4 tasse oignon vert (échalotes) émincé, environ 3

1 tasse de cheddar jaune râpé

1/4 tasse de mayonnaise Hellmann’s

Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Sel

Mélanger tous les ingrédients.

Étendre sur des craquelins (Ritz).

Cuire sous le gril (broil).

***Bien surveiller, la cuisson n’est pas longue***

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ma belle soeur Ginette

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Frittata aux asperges

Une frittata est un plat à base d’œufs, à même titre qu’une omelette ou une quiche, elle est enrichie avec d’autres ingrédients tels que viandes, fromages où légumes.  Elle peut aussi être aromatisée avec des herbes.  Le mot frittata est un dérivé de fritto, en italien qui signifie frit.  Plutôt que d'être servie pliée comme l'omelette, la frittata est servie ouverte avec les accompagnements et assaisonnements placés dessus (comme pour la pizza).  Elle est servie chaude ou froide comme entrée ou plat principal.

1 botte d’asperges

Huile d’olive

Sel

5 gros œufs

2/3 tasse de fromage parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre

1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive ou un mélange des deux

Préchauffer le four à 400°F.

Parer les asperges.

Les étendre sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin.

Ajouter un peu d’huile sur les asperges et parsemer de sel.

Griller pendant une dizaine de minutes tout en vérifiant le degré de cuisson.

Les asperges peuvent être Al Dente car elles cuiront encore.  Les sortir du four et réserver.

Réduire la température du four à 350°F.

Dans un bol, fouetter les œufs.  Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, fouetter.

Ajouter les asperges, préalablement coupées en tronçons, mélanger.

Dans un plat allant au four, faire fondre le beurre, lorsque celui-ci mousse, ajouter le mélange d’œufs.

Glisser au four et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil ne soit plus baveux.

Servir avec une salade verte.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Marcella Harzan sur le site de Tarzile

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Soupe à l'orge et à la dinde (poulet)

Comme je vous l’ai dit à plusieurs reprises, j’adore les soupes.  Alors voici une autre belle soupe pleine de saveur et tout à fait santé.  Je n’ai pas mis d’allspice car je n’aime pas ce mélange d’épices, j’ai plutôt augmenté légèrement la quantité de poivre de Cayenne.  La recette originale se fait avec de la dinde, mais moi j’ai plutôt opté pour du poulet qui à mon goût est beaucoup plus savoureux. J’ai aussi mis 1 tasse de bouillon de poulet de plus que la recette demandait, il faut dire que l’orge gonfle pas mal à la cuisson.

8 tasses bouillon de poulet (moi 9 tasses)

1 1/2 tasse céleri en dés

1 tasse orge perlé

1 oignon moyen en dés

3/4 tasse carotte en dés

1/4 c. à thé sel

1/2 c. à thé thym séché

1 feuille laurier

1/8 c. à thé allspice

1/8 c. à thé poivre

Pincée de poivre de Cayenne

2 tasses dinde cuites en cubes

1/4 tasse persil frais haché

Dans une casserole, combiner les 11 premiers ingrédients et amener à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert (moi j'ai couvert) pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et orges soient tendres.

Ajouter le persil et la dinde, réchauffer et servir, ne pas oublier d'enlever la feuille de laurier.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Taste of home, Recettes du Québec

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Croissants aux saucisses et au fromage

Les diners sont toujours des casse-tête, alors voici une idée repas vite fait et très simple à préparer.  Cette recette plaira énormément aux petits et aussi aux grands. Le goût est vraiment bon, il est comparable à un pogo!!!!  J’ai servi les croissants aux saucisses, avec de la moutarde et du ketchup, accompagner de quelques crudités et pourquoi pas avec une belle salade verte!

1 tube de 235 g de pâte à Croissants Originaux de Pillsbury

4 saucisses hot-dog

4 bâtonnets de fromage cheddar

Couper du fromage en bâtonnets

Trancher les saucisses sur la longueur au ¾ de profondeur.

Insérer un bâtonnet de fromage dans la fente de la saucisse.

Couper les saucisses en 2, ce qui vous donnera 8 demi-saucisses.

Rouler la saucisse sur un triangle de pâte à croissant en commençant par le côté le plus large.

Déposer le côté du fromage vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Cuire au four à 375° F. de 13 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les croissants soient dorés.

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Bon appétit de Sylvie

Source: Ma soeur Ginette, Simplement entre nous
Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Croquette de saumon

Voici une bien bonne façon de passer les restes de saumon cuit.  Dans la recette il y a du saumon fumé, que j’ai préféré ne pas mettre, car j’avais amplement de saumon que j’avais cuit la veille.  Ces croquettes se congèlent à la merveille et vous feront de super diners.  À servir avec une salade verte où encore une salade de choux.

10 onces de saumon cuit

5 onces de saumon fumé haché

1 oignon vert haché (échalote)

2 gousses d’ail râpées

1 ½ tasse de purée de pommes de terre

1 c. à soupe d’estragon

1 c. à soupe d’aneth

2 œufs battus

Sel

Poivre

Chapelure

Dans un saladier, mélanger le saumon cuit avec le saumon fumé.

Ajouter l’oignon vert, l’ail, la purée de pommes de terre, l’estragon, l’aneth et les œufs.

Saler et poivrer et mélanger avec les doigts.

Façonner cette préparation en forme de croquettes (j’ai utilisé une cuillère à crème glacée pour la grosseur de croquettes), puis rouler soigneusement celles-ci dans de la chapelure.

Déposer dans un plat à gratin enduit d’huile.

Faire rôtir au four à 400°F pendant 20 minutes, en retournant une fois les croquettes

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Bon appétit de Sylvie

Source: Cuisine express, 700 recettes préparées en 30minutes ou moins

Publié par: LA CUISINE DE SYLVIE

Pavé de saumon aux herbes de Provence en papillote

Le saumon est comme tous les autres poissons, il accepte tous les modes de cuisson, au grill, à la poêle, au four, à la vapeur et en papillote.  Il aime les herbes fraîches et sèches, les aromates et les épices, l’huile et le beurre, l’eau et le vin.  À servir avec riz ou pâtes à l’ail et salade verte.

4 pavés de saumon

Huile d’olive

Herbes de Provence

Lime en tranches ou jus de lime

2 gousses d’ail

1/4 de vin blanc ou Vermouth

2 c. à table de beurre

Sel

Poivre

Rincer les pavés de saumon  à l’eau froide.  Bien essuyer avec un papier absorbant.

Sur une plaque à cuisson, déposer une grande feuille de papier aluminium épais.

Huiler légèrement le papier aluminium.

Badigeonner le saumon avec de l’huile et le disposer sur la papillote.

Saler et poivrer, ajouter les 2 gousses d’ail haché, les rondelles de lime (ou le jus de lime), les herbes de Provence et les morceaux de beurre.

Verser le vin blanc dans le fond.

Fermer la papillote et cuire au four à 350° F. environ 20.

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Bon appétit de Sylvie

Source:
Publié par: La cuisine de Sylvie

Beurre à l'ail

Le beurre à l’ail est un incontournable avec les fruits de mer et surtout délicieux pour faire des pains à l’ail gratinés.  Pourquoi acheter du beurre l’ail lorsque c’est si facile de le faire.  Vous pouvez doubler et même tripler cette recette et le congeler.

½ tasse de beurre salé, mou à la température de la pièce

4 à 5 gousses d’ail haché fines

½ c. à thé d’herbes salées

Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Persil séché au goût

Sel

Poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu’à une obtention crémeuse.  Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

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Bon appétit de Sylvie

Source:
Publié par:  LA CUISINE DE SYLVIE